Каши ⇐ Кулинария

[Рябина]

Да,как,оказывается,все по-разному гречку готовят.Я всего 1раз в жизни крупу на сковороде калила.А так-помою и - в кипяток подсоленый.И варю минут 10-15.Главное-воды не перелить.

[ira_irina]

А гречку холодной водой заливаю....

[Виолина]

а кто-нибудь готовит кус-кус? Вроде, я видела готовый продается, в отдельных пакетиках для варки. но насколько я помню, он на пару должен готовиться

[Машутка]

лаватера, мы не на пару готовили. Покупали в пакете с надписанным рецептом, там предлагалось высыпать крупу в сковороду с разогретым маслом, чуток обжарить, залить горячей водой и варить. Вот пропорции не подскажу, к сожалению.

[Виолина]

там предлагалось высыпать крупу в сковороду с разогретым маслом,

а я видела такую, которая по отдельным пакетикам расфасована и прямо в этих пакетах надо варить. может, я путаю, конечно. Я пшеничную крупу брала, а кус-кус рядом стоял
Куплю все-таки, интересно попробовать

[Машутка]

лаватера, ну так, значит, надо варить как обычно варят крупу в пакетиках...

[Кисюня]

А я всегда крупу промываю, помешивая под проточной водой,долго помешивая.Минут 15-20 это точно.Водичка закипела,ее посолила,кинула масло сливочное(если не пост) и засыпаю крупу.Все ставлю в духовку,сначала на большой огонь,а когда почти готова,то прикручиваю,чтоб дошла.А насчет плова,то в нем главное рис промыть хорошо,чтоб при помешивании вода была прозрачной,а не мутной.И жарить лук,морковь и мясо в уже раскаленном постном масле,то есть все закладывать в сковороду или казанок,только тогда когда масло хорошо прокалилось и пускает пузыречки.Плов я делаю в казанке. И жарю все там же.
Марина

[маТаня]

Кто-нибудь гречку обжаривает перед приготовлением? Если обжаривать, то нужно ее мыть?

прокаливать на сковороде, ни до ни после не мыть, залить кипятком, и первое время снимать пену - грязь в пену идет.

Нет, я мою и обжариваю.

А я мою и НЕ обжариваю. Она и так жареная продается, чего ее опять жарить? Вот если она зеленоватая будет, тогда да, обжарю до коричневого цвета, но такую сейчас редко встретишь. Поэтому я перебираю, мою и сразу кидаю в крутой подсоленый кипяток (1:2 - это обязательное условие!), делаю минимальный огонь, накрываю крышкой и не трогаю (не перемешиваю) совсем, пока вся вода не впитается. Отличная каша получается, рассыпчатая.
Раньше я тоже считала, что обжаривание обязательно нужно, пока меня повара на работе не просветили: они всегда, даже не перебирая почти, ее просто мыли перед закладкой и только (кто там будет с пеной у 50-литрового котла возиться?!), и каша всегда даже в таких объемах получалась крупинка к крупинке, главное пропорции "крупа-вода" соблюсти. После такой наглядности я тоже мыть стала.

[МАНЯША]

Облачко, очень хоррошая статья.Это из Похлебкина,подпишите имя автора.
У меня сейчас как раз замоченная лежит.Только не на паровой бане варить буду,а ручки у одной кастрюльки отвинчу и в скороварку засуну.

[Мари_]

А я всегда крупу промываю, помешивая под проточной водой,долго помешивая.Минут 15-20 это точно

Наверное, у вас счетчики на воду не стоят..