Советы и хитрости ⇐ Кулинария
Модератор: Vasilissa
-
- Всего сообщений: 13
- Зарегистрирован: 27.09.2014
- Статус: нематушка
- Сыновей: 1
- Дочерей: 0
- Образование: среднее специальное
- Профессия: акушерка
- Ко мне обращаться: на "ты"
- Откуда: Алматы, Казахстан
Re: Советы и хитрости
Привет, девочки, я новенькая, у меня так Марфа2, поднимается корж при температуре выше нормы. Когда ставишь в очень горячую духовку. Если это корж бисквитного типа, я ставлю в теплую духовку. А если песочного поднимается в середине - очень жарко, или неправильное распределение жара в духовке.
-
- Всего сообщений: 6855
- Зарегистрирован: 05.06.2013
- Статус: нематушка
- Сыновей: 0
- Дочерей: 1
- Образование: высшее
- Профессия: Домохозяйка
- Ко мне обращаться: на "ты"
- Откуда: Москва
Re: Советы и хитрости
Смотрела сегодня передачу с Гордоном Рамзи ( люблю этого повара и его рецепты, он мне больше нравится чем Джейми Оливер) . Он готовил рыбные палочки и картофель фри.
Вот он и рассказал как сделать рыбные палочки чтобы они не распадались и были менее каллорийные.
Рыбу надо посолить и оставить минут на двадцать, а потом чуть отжав в муку положить, муку стряхнуть чтобы был тонкий слой и она не горела . Чтобы панировка была ароматней в нее нужно добавить мелко порезаный укроп.
Картофель фри получается диетичнее если картофель порезаный на крупные полоски отварить минут 5-7 откинуть на друшлаг посолить и дать просохнуть. Потом посыпать паприкой , выложить на противень и в духовку до полного приготовления. На вид ее не отличить от фри во фритюре.
Вот он и рассказал как сделать рыбные палочки чтобы они не распадались и были менее каллорийные.
Рыбу надо посолить и оставить минут на двадцать, а потом чуть отжав в муку положить, муку стряхнуть чтобы был тонкий слой и она не горела . Чтобы панировка была ароматней в нее нужно добавить мелко порезаный укроп.
Картофель фри получается диетичнее если картофель порезаный на крупные полоски отварить минут 5-7 откинуть на друшлаг посолить и дать просохнуть. Потом посыпать паприкой , выложить на противень и в духовку до полного приготовления. На вид ее не отличить от фри во фритюре.
-
- Всего сообщений: 11569
- Зарегистрирован: 25.11.2009
- Статус: нематушка
- Сыновей: 1
- Дочерей: 1
- Ко мне обращаться: на "вы"
- Откуда: тридевятое царство
- :
Re: Советы и хитрости
Сейчас вот осенило и мне есть чем здесь поделиться 
Никогда не выбрасываю "колбасные обрезки". Мы не большие любители варёно-копчёных колбас и, когда вижу, что всё - заветрится колбаса, нарезаю её и в морозильник. Так же и с другими копчёностями.
Потом сгодится в солянку, или на пиццу, на горячий бутерброд.
Особенно здорово вот так на солянку насобирать получается, не надо покупать разного по чуть-чуть, или брать набор в мясном павильоне (там такая жуть бывает
)

Никогда не выбрасываю "колбасные обрезки". Мы не большие любители варёно-копчёных колбас и, когда вижу, что всё - заветрится колбаса, нарезаю её и в морозильник. Так же и с другими копчёностями.
Потом сгодится в солянку, или на пиццу, на горячий бутерброд.
Особенно здорово вот так на солянку насобирать получается, не надо покупать разного по чуть-чуть, или брать набор в мясном павильоне (там такая жуть бывает

Упокой, Господи, рабу Твою Екатерину, прости ей грехи вольные и невольные и даруй Царствие Небесное.
-
- Всего сообщений: 14988
- Зарегистрирован: 24.03.2009
- Статус: нематушка
- Сыновей: 0
- Дочерей: 0
- Ко мне обращаться: на "ты"
- Откуда: СПб
-
- Всего сообщений: 6
- Зарегистрирован: 11.02.2010
- Статус: нематушка
- Сыновей: 0
- Дочерей: 2
- Образование: высшее, имею учёную степень
- Откуда: украина
Re: Советы и хитрости
у меня обычно корж поднимается в середине больше, чем по краям, если тесто сметанное на соде. чтобы избежать этого, перед тем , как поставить форму в духовку, я прокручиваю ее несколько раз на столе. тесто немного " расползается" от центра к краям формы и после выречки готовый корж получается ровным.
-
- Всего сообщений: 6855
- Зарегистрирован: 05.06.2013
- Статус: нематушка
- Сыновей: 0
- Дочерей: 1
- Образование: высшее
- Профессия: Домохозяйка
- Ко мне обращаться: на "ты"
- Откуда: Москва
Re: Советы и хитрости
18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!
1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить;
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней;
3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.
4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком;
6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром;
7. Чтобы яйца при варке не лопались их надо вымыть перед этим в холодной воде;
8. Чтобы молоко при варке не подгорело кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне;
9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп;
10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки;
11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут;
12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса;
13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах;
14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты;
15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток;
16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки;
17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими. если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;
18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.
1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить;
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней;
3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.
4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом;
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком;
6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром;
7. Чтобы яйца при варке не лопались их надо вымыть перед этим в холодной воде;
8. Чтобы молоко при варке не подгорело кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне;
9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп;
10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки;
11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут;
12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса;
13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах;
14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты;
15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток;
16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки;
17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими. если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;
18. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.
-
- Всего сообщений: 7056
- Зарегистрирован: 25.05.2014
- Статус: нематушка
- Сыновей: 1
- Дочерей: 1
- Образование: высшее
- Ко мне обращаться: на "ты"
- Откуда: Германия
- :
Re: Советы и хитрости
Ксюха, про замену дрожжей коньяком-жесть. И про печень, посыпанную сахаром. 

Чтобы идти с верой по своему собственному пути, незачем доказывать, что путь другого ошибочен. (Коэльо)
-
- Всего сообщений: 6855
- Зарегистрирован: 05.06.2013
- Статус: нематушка
- Сыновей: 0
- Дочерей: 1
- Образование: высшее
- Профессия: Домохозяйка
- Ко мне обращаться: на "ты"
- Откуда: Москва
Re: Советы и хитрости
Девочки, нашла как чистить окуня быстро и легко. Впервые вижу такой способ
.
http://m.youtube.com/watch?v=41wuy7X67h0

http://m.youtube.com/watch?v=41wuy7X67h0
-
- Всего сообщений: 14988
- Зарегистрирован: 24.03.2009
- Статус: нематушка
- Сыновей: 0
- Дочерей: 0
- Ко мне обращаться: на "ты"
- Откуда: СПб
-
- Модератор
- Всего сообщений: 8024
- Зарегистрирован: 29.09.2009
- Статус: матушка
- Сыновей: 2
- Дочерей: 2
- Откуда: Россия
- :
Re: Советы и хитрости
Я пыталась по этому видео селедку почистить, но за отсутствием сноровки изрядно уделала кухню

-
- Похожие темы
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение
-
- 60 Ответы
- 9198 Просмотры
-
Последнее сообщение Хаврошечка