Советы и хитрости ⇐ Кулинария

[Колокольчик]

Я пыталась по этому видео селедку почистить, но за отсутствием сноровки изрядно уделала кухню

Я тоже так пыталась. Но у моей рыбёхи оторвался хвост, и пришлось филе делать как обычно)))

[Ксюха]

Фрося, именно по этому пыталась и я . Только у меня она улетела как только я попыталась ее перевернуть , а хвост остался в руках. Хорошо далеко не улетела, шмякнулась об шкаф и призимлилась на пол . Больше не эксперементирую. Так по старинке на столе филирую.

[Бусинка]

Я пыталась по этому видео селедку почистить,

Я тоже пыталась.

Добавлено спустя 1 минуту 4 секунды:
Рыбу перед жаркой слегка пересыпаю солью и стоит минут 15.Во-время жарки не разваливается.

[Vasilissa]

Перед снятием чешуи обливаю рыбу горячей водой, но не кипятком! Чешуя легко снимается, не разлетаясь по всей кухне.

[Журавушка]

Куда написать про рис?
Небольшая предыстория - стала искать как сварить рассыпчатый рис и оказалось, что есть несколько разных способов варки обыкновенного риса.

Первый способ варки рассыпчатого риса мне дал повар мужчина - он так и готовил, когда я зашла в поварню - рис получается отменный:
Рис промыть в нескольких водах, откинуть на полотенце и слегка обсушить от избытка воды, потом влить в него 1-2 ложки растительного масла и хорошо-хорошо вымешать до прозрачности рисинок, потом налить воды, посолить и варить до готовности, промыть хол. водой.

Второй способ - от коллеги, тоже проверенный.
Рис (не промытый) залить кипятком, всыпать сверху соли в руке, не перемешивать! накрыть крышкой и оставить на 10 минут, потом воду слить, залить заново кипящей водой на два пальца выше риса и варить до готовности, промыть хол. водой.
Я так сварила - рис чудесный, вообще не слипся! Такой способ подходит и для плова.

Третий способ арабский, я часто так готовлю, когда делаю голубцы или фарширую перец.
Рис обжарить на сухой сковороде до палевого оттенка, затем залить его горячей водой, посолить и накрыть крышкой, на медленном огне держать до выпаривания воды, помешивая, затем снять с огня, смешать с луком и морковью, если не пост с фаршем и начинить перец или голубцы.

[Catwoman]

Про рис добавлю и свой способ: правило пяти.
1 объем риса обжарить в двух ложках растительного масла пару минут. Добавить соль.
Залить 2мя объемами кипятка,
Варить под крышкой 3 минуты на сильном огне
4 минуты на среднем
И 5 минут на совсем маленьком. Все.
Можно еще оставить постоять пару минут

[Maestra]

Моя большая любовь- рис басмати- откидной. Отваренный в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, перекладывается в казан, обильно смазанный топленым ( можно и растительным) маслом, сверху добавляются кусочки масла, и все закрывается плотно прилегающей крышкой на маленький огонь мин. на 20-50. Т.е. если нужно быстро- 20, если не спешить- 50, но тогда огонь на минимуме. И все. Рис вырастает в объеме в 2-3 раза, рассыпается, вкусен сам по себе.

[Vasilissa]

Вчера опробовала новый способ приготовления домашнего творога. Мне его посоветовала женщина, у которой мы молоко берем.Когда молоко в банке закиснет, нужно поставить банку с простоквашей прямо в духовку, на самый малый огонь. Когда масса полностью расслоится на сыворотку и творог (у меня на трехлитровую банку ушло примерно 45 минут, я не засекала ), огонь нужно выключить и оставить банку остывать прямо в духовке. Потом как обычно слить через марлю. Творог получился чудесный, нежный, ровными крупинками

Подтверждаю. Вчера сделала по этому способу. Творог изумительный, нежнейший.
Спасибо большое за предложенный способ.

[Журавушка]

а чтобы творог был лепешечками, как его сделать?
Мне такой творог больше всех нравится.

[Людмил@]

чтобы творог был лепешечками

а как это