Торты, пирожные, крем

Лимонные макаруни

Ингредиенты:

Для печенья:
- 200 г сахара
- 110 г миндаля
- 95 г яичных (белков примерно белки двух яиц)
- 30 г сахара
- розовый пищевой краситель

Для крема:
- сок одного лимона
- 30 г сахара
- 100 г сливочного масла

Приготовление:

Залейте миндаль кипятком, чтобы очистить его от кожуры.
Очистите миндаль от кожуры.
Обсушите и измельчите в кухонном комбайне до получения мелкой пудры.
Миндальную пудру смешайте с сахарной.
Дважды пропустите смесь через мелкое сито.
Отделите белки от желтков.
Взбейте белки с щепоткой сахара. Когда белки начнут подниматься постепенно введите сахар по 1 чайной ложке. Взбивайте до получения густой меренги.
Добавьте желтый пищевой краситель.
Добавьте треть миндально-сахарной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте оставшуюся массу и аккуратно продолжайте помешивать, приподнимая массу. Перемешивайте массу пока она не станет однородной, но не сделайте ее слишком жидкой, чтобы она не растеклась.
Покройте противень пекарской бумагой.
Заполните кондитерский мешок с диаметром 8 мм готовым тестом и выдавите макароны. Выдавливайте их на расстоянии 5 см.
Намочите палец и прихлопните верхушку каждого макарона, чтобы вышел воздух.
Дайте подсохнуть 30 минут.
Через 30 минут отправьте макароны в разогретую до 150 С духовку на 13 минут.
Через 13 минут приоткройте дверцу духовки. Через минуту откройте духовку полностью и дайте макаронам остыть.

Взбейте масло электрическим миксером с сахарной пудрой и постепенно добавьте сок лимона. Выложите крем на одну половинку макарона и накройте сверху второй. Для этого лучше всего использовать кондитерский мешок. Поставьте макароны в холодильник на 24 часа перед подачей.

Яблоко:Торт Наполеон. Рецепт от Креветки. Даю ссылку на её журнал, т.к. у нее еще и прекрасный мастер-класс.
http://www.crevetka.com/articles/view/366

Испекла я этот тортик. Получился неплохой, НО я больше никогда не буду выпекать коржи на сковородке.

Как бы тонко не раскатывала, они скукоживаются и сильно уплотняются при жарке. Кушать можно, конечно, но если бы в духовке испекла - это был бы настоящий Наполеон.

Но так как здесь у нас духовки нет, хотела выкрутиться без нее. Теперь буду знать, что на сковородке получается совсем не то, что надо.

Хозяюшка, тоже полезный опыт...

Сообщение **Topolek** » 12 июн 2013, 04:08

Хозяюшка:Но так как здесь у нас духовки нет, хотела выкрутиться без нее.

Есть интересная идея для бездуховочных, но я ее так и не опробовала: http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p ... 9#36966159

шоколадный пудинг

Ингредиенты на 4 порции:
– полстакана сахара
– 2 столовых ложки крахмала
– ¼ стакана какао-порошка
– 1/8 чайной ложки соли
– 1 стакан сливок
– 1 стакан молока
– 170 гр горького шоколада
– пол-чайной ложки ванилина
– взбитые сливки
– шоколадная стружка для украшения

Приготовление:
1. В кастрюле взбейте венчиком сахар, крахмал, какао и соль.
2. Влейте постепенно смесь сливки и молоко, взбивая, чтобы не образовывалось комочков. Поставьте смесь на средний огонь и варите не доводя до кипения.
3. Как только появится пар, добавьте нарубленный шоколад и продолжайте помешивать пока он не растворится и не смесь не начнет густеть.
4. Снимите с огня, добавьте ванилин.
5. Разлейте пудинг по 4 бокалам, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.
6. Снимите пленку, украсьте взбитыми сливками и тертой шоколадной стружкой.

Сообщение **Ласка** » 12 июн 2013, 22:13

Хозяюшка:Испекла я этот тортик. Получился неплохой, НО я больше никогда не буду выпекать коржи на сковородке. Как бы тонко не раскатывала, они скукоживаются и сильно уплотняются при жарке. Кушать можно, конечно, но если бы в духовке испекла - это был бы настоящий Наполеон. Но так как здесь у нас духовки нет, хотела выкрутиться без нее. Теперь буду знать, что на сковородке получается совсем не то, что надо.

А у меня сегодня отличный получился. Я болею-плиту было лень зажигать. Пекла на раскаленной блиннице тефлоновой.И очень-очень тонко раскатывала. Из теста по предложенному рецепту штук 25 коржей получилось, правда диаметром ок.22 см.Даже настояться не дали-теплый смолотили

Первый раз в жизни заварной крем делала.

Теплый шоколадный торт

Ингредиенты:

200 грамм сливочного масла - 3 крупных яйца
- 2 стакана сахара
- 500 мл. йогурта (без вкусов)
- 3 столовых ложки какао
- 2 стакана муки
- 10 грамм разрыхлителя
- 100 грамм горького шоколада
- 100 грамм молочного
- горсть крупно порубленных лесных орехов
- пара столовых ложек шоколадного ликера (можно и без него)

Глазурь:
- 0.5 стакана молока
- 2 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка какао
- 100 грамм горького шоколада

Приготовление:

Перво-наперво: все должно быть комнатной температуры, ни в коем случае не холодным. Поэтому достаньте из холодильника продукты как минимум за полчаса до приготовления.
Второе: шоколад (как и все остальное, впрочем) должен быть хорошего качества. Не стоит на нем экономить, от качества шоколада зависит вкус торта.
Масло взбить с сахаром, добавить по одному все яйца, влить йогурты (один из них перелейте в большую чашку и добавьте разрыхлитель, и когда йогурт поднимется, вылейте его в смесь).
Добавьте какао и муку, ликер.
Поломайте шоколад на маленькие кусочки и добавьте в полученную смесь вместе с орехами, перемешайте.
Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, перелейте в форму тесто и отправьте в духовку на 30-40 минут при температуре в 160 градусов.
В небольшую кастрюлю влейте молоко, добавьте поломанный на кубики шоколад и поставьте на медленный огонь, перемешивая.
Добавьте сахар и какао, дождитесь, пока смесь не станет вязкой и без комков, и выключите.
Залейте торт глазурью и дайте пропитаться.
Перед подачей подогрейте: кусочки шоколада в торте растапливается, что придает торту особую прелесть.