Торты, пирожные, крем ⇐ Кулинария

[Январочка]

а можно сливочное ввести.

Да,можно! Просто у меня дома такое не водится

[Людмил@]

Получился очень вкусный, но жирноватый

так и должен быть такой.там же в тесте масло.он очень сытный.но зато вкусный какой.

[Хозяюшка]

училка, а можно подробный рецептик Вашего шедевра?

[Maestra]

Хозяюшка, значит так.
1. 1кг муки, 1 яйцо, 400 мл воды, сок 1/2 лимона, щепотка соли. Замесить тесто.
500 г размягченного сливочного масла смешать со 100 г муки.

2. Раскатать тесто в длинный овал в 1 см толщиной. На две его части разложить масло и завернуть конвертом в три части, чтобы слои теста перемежались масляными слоями . Защипать края без фанатизма и в холодильник на полчаса.

3. Раскатать поперек конверт не тоньше 1 см и снова свернуть в конверт. И на холод полчаса.
И так 4 раза. В результате у нас - слойка в 243 слоя.


В перерывах варим крем.

8 яиц растираем с 2 стаканами сахара, 1 стручком ванили и 2 ст.л.крахмала.
0,5 л молока нагреваем на огне. Вливаем теплое молоко в яичную смесь, тщательно размешивая. Продолжать нагревать массу, постоянно помешивая, иначе пригорит. Когда масса начнет загустевать, поставить охлаждаться.
300 г масла взбить с 50 г сахарной пудры. Или 300 г сливок взбить также с сахарной пудрой. По понемногу добавлять охлажденную яичную массу взбить до однородной массы, на холод.

Из теста получается 10 коржей на весь лист. Раскатывая, стараться не нарушать слоистость, постоянно подпылять мукой. Идеально раскатывать в прохладном помещении. Обрезаю, когда переношу на лист, обрезки не сминаю, а просто раскладываю на доске. Потом выпекаю их вместе.
Коржи выпекаю 10-15 мин. При 240 градусах.
Коржи промазывать только остывшие по 2-3 ст.л. крема нс каждый. Из обрезков делаю крошку и обсыпаю верхний корж. Не приминаю, просто даю ночи постоять. Не приминаю потому, что не хочу нарушать слоистость коржей. Иначе крем проникает слишком глубоко в поры теста и склеивает их.

как-то так.

[Хозяюшка]

училка, я не поняла

Раскатать тесто в длинный овал в 1 см толщиной. На две его части разложить масло и завернуть конвертом в три части, чтобы слои теста перемежались масляными слоями

Сломала мозг.

И так 4 раза. В результате у нас - слойка в 243 слоя.

Аааа!!!! Как? Если 3 слоя на каждом этапе, а этапов 4... Как выйдет 243 слоя??

[Maestra]

Хозяюшка, есть прямоугольник. Делим на три части поперек. Первую и вторую промазываем. Складываем: 3-сухую на 2, сверху первую.
Получилось 3 слоя. Если мы эту операцию проделаем еще раз- 3×3=9 -первое раскатывание.
Дальше второе: 9×3=27
Третье: 27×3= 81
Четвертое: 81×3= 243.
Итого 243 слоя.

[Шушаника]

училка, уж очень много масла. На торт выходит 800 гр. Очень жирно. А можно уменьшить количество масла?

[Maestra]

Шушаника, поэтому и писала, что лучше сливки. А с другой стороны- 1 кг муки, 8 яйц- около 300г, 05 л молока, 0,5 сахара. Итого около 2, 5 кг продуктов на 800 г масла.
Думаю, в крем можно и 200 и 150 положить, тогда надо увеличить долю патисьера. Но есть опасность, крем просочится в коржи еще сильнее.

Добавлено спустя 1 час 48 минут 28 секунд:
В принципе можно обойтись и просто взбитыми сливками, но тогда его надо быстро съесть. На масле можно хранить в холоде до недели( только он почему-то не хранится, исчезает куда-то )

[леди София]

Девочки нужна помощь:хочу сделать лимонную меренгу и плимпудинг,может кто-то уже практиковался и сможет дать практические советы.

[Catwoman]

Девочки, кто пробовал французские пирожные макарон, что вы о них думаете???