Торты, пирожные, крем ⇐ Кулинария

[Maestra]

sofo4ka, если мусс на желатине или агартине, то морозилка не нужна. Достаточно просто хорошо охладить, как мне кажется.

[ElenaLobanok]

Мусс замораживают, если потом покрывают зеркальной глазурью (и велюром возможно, с ним я не работала), потому что именно так она схватывается и образует плотное глянцевое покрытие. Если торт покрывать не надо, то мусс охлаждают в холодильнике. Так я слышала.

[sofo4ka]

ElenaLobanok, а как тогда перед покрытием глазурью тоже нужно капельки конденсата собирать или покрывают прямо замороженную?
Я остатки мусса в холодильнике в стакане держала, он быстро схватился. Уже тогда поняла, что по идее должен бы и в холодильнике схватиться. Просто там слой был сантиметров 8, а потом когда 2 мусса - 11. Может его для быстроты схватывания по рецепту нужно было в мороз. Нужно эту тему мне поизучать, а то муссовый торт понравился всем домашним.

[Lvёнок]

Тортик вот такой https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic ... 63&t=37962
В меру сладкий, очень мягкий всем понравилось.

[ElenaLobanok]

а как тогда перед покрытием глазурью тоже нужно капельки конденсата собирать или покрывают прямо замороженную

Торт достают из морозилки и сразу покрывают глазурью.

[sofo4ka]

ElenaLobanok, спасибо, поняла.

[ElenaLobanok]

Mimoza, как обещала.
Бисквит.
На 1 яйцо берется 33 гр сахара, 33 гр муки, 10 гр слив. масла, чуть соли, ванилин и разрыхлитель (на стандартный торт на 4-5 яиц 1 ч.л.). Белки+соль+половина сахара взбиваются миксером до стоячих пиков. Желтки+половина сахара+ванилин взбиваются миксером до хорошей пышной массы. Соединяем белки и желтки аккуратно при помощи лопатки. Также при помощи лопатки в 2-3 приема вмешиваем просеянную муку с разрыхлителем. В конце также лопаткой вмешиваем растопленное и охлажденное слив. масло.

Лавандовый мусс.
100 г белого шоколада
150 мл молока
8 г желатина (хорошего, дорогого, быстрорастворимого)
300 г сливок 33-35%
3-5 ст.л. сахара
2 ч.л. цветков лаванды (нужно найти именно цветки, потому что часто продается и трава и цветки все вместе, от этого вкус может сильно пострадать)
Первым делом желатин заливаем небольшим количеством холодной воды. Молоко+сахар+цветки лаванды довести до кипения, подержать под крышкой 15 минут, процедить через сито. В это горячее молоко добавить шоколад, размешать до однородности. Проверить, чтобы температура массы была около 60 градусов и ввести набухший желатин. Охладить массу до комнатной температуры. Холодные сливки взбить до состояния мягкого крема. Смешать обе массы венчиком, по ложке добавляя взбитые сливки.

Черничный мусс.
100 г сахара
350 г черничного пюре
15 г желатина
300 г сливок 33-35%
Чернику пробить блендером и проварить минут 15, протереть через сито, добавить сахар, нагреть до растворения сахара, охладить до 60 градусов, ввести набухший желатин. Охладить массу до комнатной температуры. Холодные сливки взбить до состояния мягкого крема. Смешать обе массы венчиком, по ложке добавляя взбитые сливки.

Видео про зеркальную глазурь:
Про нее лучше посмотреть несколько видео на этом же канале или на других каналах, там много нюансов, в том числе и как потом торт покрывать.

[Дорофея]

Девчули,выручайте!Завтра хочу украсить самодельный торт на ДР сына.Торт покрыт сверху растопленной плиткой темного шоколада, у меня есть кондитерский шприц с насадками разными,рецепт густого крема я нашла,но вот как сделать его цветным и максимально натуральным не знаю.Пищевые красители не предлагать.Нужна прям инструкция к действию, чем можно придать красивый цвет крему для " розочек"?

[Васина дочка]

Дорофея, сиропом от вишнёвого варенья, свекольным соком? Я совсем не умею украшать торты, мне на выручку приходят фрукты.
Да, кстати, сегодня в детский сад одна мамочка принесла торт,иукрасив его белыми суфле в середине и шоколадными конфетами по краям, всё просто, но смотрелось интересно.

[Sweety]

Дорофея, свекольным соком? Не знаю, повлияет ли на вкус..