КулинарияТорты, пирожные, крем

Модератор: VASILISSA

Аватара пользователя
Lvёнок
Всего сообщений: 3524
Зарегистрирован: 01.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: Домохозяйка
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Новокузнецк
 Re: Торты, пирожные, крем

Сообщение Lvёнок » 02 апр 2019, 14:34

Лисонька, давай в темку про книги, напишу впечатления.
Христос Воскресе!!!!!!!!!!!
Дети Анюта 07.06.06. Фёдор 07.05.08. Вера 02.10.11

Реклама
Аватара пользователя
Лисонька
Всего сообщений: 6504
Зарегистрирован: 03.02.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 0
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Самара-городок
 Re: Торты, пирожные, крем

Сообщение Лисонька » 02 апр 2019, 14:55

Lvёнок,
Lvёнок:
02 апр 2019, 14:34
давай в темку про книги,
ага, иду )))
По жизни - Лилия, в крещении - Лидия.
Есть только одна печаль - не быть святым. (Леон Блуа)
Счастье на стороне тех, кто всегда доволен. (Аристотель)

Jodiefoxy
Всего сообщений: 1
Зарегистрирован: 11.07.2019
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Ко мне обращаться: на "вы"
Откуда: москва
 Re: Выпечка к чаю: просто, экономно, быстро

Сообщение Jodiefoxy » 11 июл 2019, 23:07

Делаю часто макаруны, ингредиентов минимум, процессы тоже не сложные, мой рецепт:

Ингредиенты
Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:
250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях:

Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем.

Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.

Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

Аватара пользователя
Пенелопа
Миссис Сдержанность
Всего сообщений: 11424
Зарегистрирован: 11.01.2009
Статус: матушка
Сыновей: 3
Дочерей: 1
Откуда: Родина
:
Серебряный призёр фотоконкурса Золотой призёр фотоконкурса Серебряный призёр фотоконкурса Заслуги перед форумом
 Re: Выпечка к чаю: просто, экономно, быстро

Сообщение Пенелопа » 11 июл 2019, 23:16

Всё-таки
Jodiefoxy:
11 июл 2019, 23:07
макарони
или
Jodiefoxy:
11 июл 2019, 23:07
макаруны
? :smile:

Это пирожные типа безе, я правильно понимаю? Миндальную муку нужно самим как-то готовить, или же бывает в продаже?
Берегите слезы своих детей, чтобы они могли пролить их на вашей могиле. (Аристотель)

Фиола
Всего сообщений: 4172
Зарегистрирован: 01.02.2016
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Беларусь
 Re: Выпечка к чаю: просто, экономно, быстро

Сообщение Фиола » 11 июл 2019, 23:20

Пенелопа, миндальная мука есть в продаже, но она очень дорогая. У нас 500г стоит около 11-14 долларов в эквиваленте в зависимости от производителя.
В крещении Екатерина

Аватара пользователя
Topolek
Модератор
Всего сообщений: 3645
Зарегистрирован: 06.12.2008
Статус: матушка
Сыновей: 4
Дочерей: 3
Образование: высшее
Откуда: Новосибирск
 Re: Торты, пирожные, крем

Сообщение Topolek » 12 июл 2019, 04:06

я думаю, к нам пришел спамер, странно, что пока не было ссылки, но, возможно, форум не разрешает ссылки новичкам. А макаруны -- моднявость, типа не стильно пить чай с сушками, или пирожками с яблоками или даже с Курабье. А с макарунами -- круто... :D
Будь добрее, чем принято, ибо у каждого своя война, бои и потери. Живи просто, люби щедро. (свт. Лука Войно-Ясенецкий)

Аватара пользователя
Lvёнок
Всего сообщений: 3524
Зарегистрирован: 01.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: Домохозяйка
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Новокузнецк
 Re: Торты, пирожные, крем

Сообщение Lvёнок » 12 июл 2019, 05:07

Не не макарун это другое, а макарон. И ошибки даже в рецепте :P , и они не легкие :lol:
Христос Воскресе!!!!!!!!!!!
Дети Анюта 07.06.06. Фёдор 07.05.08. Вера 02.10.11

Аватара пользователя
Лисонька
Всего сообщений: 6504
Зарегистрирован: 03.02.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 0
Образование: высшее
Профессия: филолог
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Самара-городок
 Re: Торты, пирожные, крем

Сообщение Лисонька » 12 июл 2019, 07:43

Еще бы рецепт крокембуша предложили. :D Модно, стильно и тэ пэ. :P
По жизни - Лилия, в крещении - Лидия.
Есть только одна печаль - не быть святым. (Леон Блуа)
Счастье на стороне тех, кто всегда доволен. (Аристотель)

Аватара пользователя
VASILISSA
Модератор
Всего сообщений: 13192
Зарегистрирован: 21.11.2008
Статус: матушка
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Образование: высшее
:
Заслуги перед форумом
 Re: Торты, пирожные, крем

Сообщение VASILISSA » 12 июл 2019, 12:01

Lvёнок:
12 июл 2019, 05:07
и они не легкие
Поэтому и перенесла в "Тортики"

Отправлено спустя 1 минуту 47 секунд:
Jodiefoxy:
11 июл 2019, 23:07
крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром
Почему надо брать комнатной t? Обычно белки охлажденными взбивают :-|
"Страх греха не спасает от греха. Радость о Господе спасает. " /прот. Александр Шмеман/
"Делай людям добро и станешь всесильной. " /графиня Мария Капнист/

Аватара пользователя
Lvёнок
Всего сообщений: 3524
Зарегистрирован: 01.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: Домохозяйка
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Новокузнецк
 Re: Торты, пирожные, крем

Сообщение Lvёнок » 12 июл 2019, 12:24

Холодные белки быстрее взбиваются, но теплые белки более стабильны после взбивания.
Христос Воскресе!!!!!!!!!!!
Дети Анюта 07.06.06. Фёдор 07.05.08. Вера 02.10.11

Ответить Пред. темаСлед. тема
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Постные торты и пирожные
    inna » 13 мар 2008, 15:04 » в форуме Кулинария
    186 Ответы
    20938 Просмотры
    Последнее сообщение мамася ася
    14 апр 2019, 19:27
  • Суп-пюре, крем-суп
    фотина » 11 дек 2012, 20:10 » в форуме Кулинария
    20 Ответы
    1226 Просмотры
    Последнее сообщение фотина
    03 июл 2013, 18:44
  • Трещинки на пяточках: нашла крем!
    Лисонька » 23 июл 2010, 20:37 » в форуме Другие темы
    36 Ответы
    2442 Просмотры
    Последнее сообщение Золотой Лучик
    22 янв 2012, 19:00