Торты, пирожные, крем ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Lvёнок, интересно, не знала. Тогда правильно получается - для теста лучше брать белок комнатной t. Спасибо за разъяснение

[Catwoman]

Обычно белки охлажденными взбивают

На самом деле сейчас во многих рецептах это вижу, также видела рекомендацию не взбивать белки с солью. Якобы они хорошо взобьются, но потом могут осесть. Пробовала взбивать белки комнатной температуры, прекрасно взбиваются.

[Pavla]

Lvёнок,
Мама (инженер-технолог кондитерского производства) всегда твердила, что все ингридиенты для теста должны быть одинаковой температуры (по умолчанию - комнатной). Разумеется, за исключением тех кондитерских изделий, в которых иное специально предусмотрено технологией (заварное тесто, например). Как-то она еще химию процесса объясняла, но сейчас не воспроизведу.

[Lvёнок]

Десерт Анна Павлова, придуман для знаменитой балерины и назван её именем.
Делается не сложно.
150 гр белка
300 гр сахара
1 чл лимонного сока
1 ст л кукурузного крахмала без горки
*****

Крем
250 -300 гр сливок 33%
2чл сахарной пудры

Поставить белки и сахар на водяную баню, помешивая немного погреть до растворения сахара. НЕ перегрейте сильно.
Взбить белки в плотную массу, начиная с малой скорости и постепенно увеличить до мах, в середине взбивания добавить сок лимона. Должна получиться глянцевая и плотная масса, которая держит форму, твердые пики так называемые. Всыпать крахмал и аккуратно перемешать. Переложить в мешок с насадкой.
Отсадить "гнёздышки" на пергамент и сушить в духовке, желательно на конвекции, при температуре 80-90С ( не больше). Ровно 1 час, безе должны отставать от коврика, а внутри быть мягкие, суфлейные. Дать остыть.
Для начинки взбить сливки 33% с сах пудрой. Украсить гнездышки кремом и ягодами сверху. Подавать сразу, кушать с удовольствием. Это необыкновенно вкусно и не так сложно как кажется.

Если боитесь посмотрите видео про швейцарскую меренгу например от Юлии Смайл, там все тонкости.
Главное правильно взбить, выдержать температуру и время ( чтобы не пожелтела и не пересохла) ну и всё пожалуй.

[Евгения]

Lvёнок, Юля, давно на них смотрю. Хочется вначале на вкус попробовать. Вкусно? Неслишком приторно? Как безе?

[Lvёнок]

Безе внутри как суфле, мягкое, оно сладкое, но в сочетании почти несладких сливок и кисленькой ягодки, мммм прям реальный высший класс, как у меня муж их оценил лопает и мурчит от удовольствия, а он не любит сильно сладко.

[Евгения]

Lvёнок, Юля, описала так, что я реально представила это сочетание может все же решусь

[Lvёнок]

Евгения, делать реально не сложно, главное температура в духовке и меренга взбирая

[Евгения]

Сливки не нашла в городе как жить?!

[Vasilissa]

Интересный рецепт крема для украшения торта. Без яиц, без масла.
Упругий крем для цветов chantyflex шантифлекс бразильский крем.



И еще способы окрашивания этого крема