Пироги! ⇐ Кулинария

[Lvёнок]

Sweety, да в холоде тесто тоже поднимается, это медленная ферментация называется, там дрожжей меньше надо чем обычно и тесто немного другой структуры.

[Бусинка]

В холодильнике тесто тоже поднимется?

да,на мой взгляд оно более мягкое,эластичное и приятно с ним работать.

[Vasilissa]

А во вкусе есть разница?

[Ольга Иванова]

Рецепт пирога. Я его готовила, получалось очень вкусно.
Кулебяка с мясом.
250 гр муки
50 гр сливочного масла
1ч.л. сухих дрожжей
100 мл. молока
1 яйцо
щепотка соли.
Для начинки
500 гр говяжьего фарша
1 луковица
3 вареных яйца
соль, перец
желток для смазывания
Муку смешать с солью, и дрожжами. Влить теплое молоко, добавить яйцо и сливочное масло. Замесить тесто.Положить в миску и оставить на 1 час.
Лук очистить, нарезать, обжарить в сковороде на растительном масле. Добавить фарш, перемешать. Готовый фарш снять с огня. Яйца отварить в крутую. Остудить, очистить, мелко нарезать. Добавить яйца к фаршу. Тесто разделить на 2 части, оставить немного для украшения. Обе части раскатать в прямоугольные пласты. На один из пластов выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипать края, украсить пирог. Накрыть салфеткой и оставить еще на 40 мин.
Пирог смазать взбитым желтком и выпекать 45 мин при 180 градусах.

[Фотина]

НЕЖНЫЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ И МЯСОМ

- капуста свежая- половинка маленького кочанчика
- 350 - 400 грамм фарша говяжьего ( можно и куринного ) какой нравится
- соль приправы по вкусу
- зелень свежая
- 1 стакан кефира
- 1 стакан майонеза
- 3 яйца
- 1 чайная ложка соды или пакетик разрыхлителя
- 8 столовых ложек муки (с горкой)
- масло для смазки формы растительное
- половинка белка взбитого для смазки пирога готового ( можно и не делать и так вкусно и красиво )

1.Мелко нарезаем капусту ,бланшируем ее в небольшом количестве воды .
2.Как только вода закипела держим 1 минуту и сливаем ее на друшлаг.
3.Мелко нарезаем зелень - петрушка укроп и лук
4.Обжариваем фарш на растительном масле оливковом) добавила щепотку такую хорошую прованских трав и соль по вкусу .
Фарш готов и ждет своего часа .
5.Смешиваем нашу капустку , фарш и зелень.
5.Стакан кефира и стакан майонеза выливаем в миску ,добавляем ложку соды и 3 яйца .
6.Просеиваем туда 8 столовых ложек муки ,все взбиваем миксером .
7.Смазываем форму для пирога ( у меня 26 см ) растительным маслом.
8.Выливаем половину теста в форму .
9.Выкладываем начинку аккуратно .
Сверху заливаем второй половиной теста .
10.Аккуратненько разравниваем и ставим в духовку холодную ) на 180 градусов на 30 минут
11.Через 25-30 минут проверяем готовность деревянной палочкой ( зубочисткой. шпажкой).

[Мирелла]

Лимонный пирог.
Очень вкусный, нежный и хрустящий, пеку его регулярно. Очень вкусно, попробуйте!

Мука пшеничная — 3.5 стак.
Маргарин (или сливочное масло) — 250 г
Сметана — 1 стак.
Дрожжи (свежие или пакетик сухих) — 20 г
Лимон — 2 шт
Сахар — 1 стак.
Соль (на кончике ножа).
Сметану смешиваем с дрожжами и солью, оставим на некоторое время. Периодически размешиваем пока дрожжи не разойдутся в сметане. Муку растираем с маслом до однородной массы. Смешиваем со смесью из сметаны и дрожжей.
Готовое тесто делим на три части.
Лимон перетираем на терке или пропускаем через мясорубку (кухонный комбайн), смешиваем с сахаром.
Раскатываем первый пласт теста толщиной 2-3 мм, намажем его лимонной смесью.
Сверху кладем второй слой теста, повторяем слой лимона.
Третий слой теста.
Защипываем концы, отправляем в духовку на 40 минут.

[Фотина]

Праздничная разделка теста
Источник: http://materinstvo.ru/art/11077 Materinstvo.ru

[Mimoza]

Замудрила слоеное тесто, мои хотят грушевый штрудель.Тесто вот-вот будет готово,а я как представлю, что начинка потечет..... Есть картофельный крахмал,но не очень ему доверяю,да и горчит он .Подскажите,как бы тут выкрутиться, чтоб и пропекся и не подгорел мой штрудель.

[Летняя]

Mimoza,
всегда добавляю крахмал в ягодную начинку. У меня ничего не горчит
Крахмалом просто чуть просыпаю ягоды сверху, как солью. Ну как будто солю. Крахмал даже не чувствуется.

[Mimoza]

Вычитала, что корж перед начинкой надо посыпать панировочными сухарями,но у меня их не оказалось.Поэтому просто пережарила груши на слив . масле, добавила изюм,корицу,сахар,ванилин и завернула.Ждем-с. Отведаю и в храм пойду.