Пироги! ⇐ Кулинария

[sunflower]

Helenka_ua, ох, так и пирожков захотелось...

[Helenka]

sunflower, я как раз искала варианты постной смазки для пирожков и нашла эту ссылку. Тоже очень хотела сделать пирожков с вишней, но похоже что жара способствует похудению .

[Mimoza]

Helenka_ua, спасибо, очень интересная статья.

[Эльза]

Helenka_ua, спасибо! Даже не догадывалась, как много способов есть, очень подробные и ценные советы!

[Кузенька]

Вот мой пирог, смазанный целым яйцом. И ещё один. Освещение только не очень, кажется, что сгорел, но на деле цвет просто был насыщенный

[Mila88]

Обожаю пироги.
Киш с курицей и грибами

Открытый французский пирог из песочного теста с начинкой из куриного филе и грибов с луком, а также со сливочно-сырной заливкой. Киш с курицей и грибами получается вкусным и сытным.
Продукты
(на 8 порций)
Для теста:
Масло сливочное (холодное) - 120 г
Мука - 180 г
Молоко (холодное) - 2 ст. л.
Соль - щепотка
*
Для начинки:
Филе куриное - 1 шт. (около 200 г)
Грибы шампиньоны - 200 г
Грибы сушеные лесные (по желанию) - 20 г
Лук репчатый - 1 шт.
Зелень укропа (или петрушки) - 1 пучок (небольшого размера)
Масло растительное - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
*
Для заливки:
Сливки (15-20%) - 1 стакан (200 мл)
Яйца - 2 шт.
Сыр твердый - 100 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Подготовьте необходимые продукты для пирога киш с курицей и грибами.
Куриное филе заранее отварите до полной готовности и дайте ему полностью остыть.
Сушеные грибы (если будете использовать) замочите в воде на несколько часов или на ночь. Затем промойте и отварите в чистой воде в течение 30 минут.
Как приготовить киш с курицей и грибами:

Для приготовления песочного теста в чашу кухонного комбайна или в миску просейте муку с солью. Добавьте кубики холодного сливочного масла. Быстрыми движениями разотрите масло с мукой в крошку.
Влейте холодное молоко.
Быстро замесите тесто. Песочное тесто вымешивать не нужно. Как только оно начнет собираться в комок, прекращайте мешать.
Готовое тесто раскатайте и выложите в форму (диаметром 22-24 см). Наколите поверхность теста вилкой и отправьте его в морозилку на 15-20 минут.
После этого поверхность теста прикройте листом пергамента и сверху выложите груз (фасоль, горох и т.п.). Выпекайте основу для пирога в разогретой духовке при 180 градусах 15 минут.
Затем груз снимите и продолжайте выпекать песочную основу еще 10 минут.
Приготовьте грибную начинку для пирога киш. Лук нарежьте кубиком, шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками.
В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук в течение 5 минут.
Добавьте шампиньоны и готовьте их до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Отварные лесные грибы дополнительно измельчите, если нужно, и добавьте в сковороду с шампиньонами. Также добавьте соль и перец по вкусу. Обжаривайте всё вместе еще 5 минут.
В самом конце добавьте в грибную начинку мелко рубленный укроп, перемешайте и выключите нагрев. Дайте грибной начинке полностью остыть.
Приготовьте заливку. Сливки смешайте с яйцами, солью и перцем.
Сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте в сливочно-яичную смесь.
Соберите киш с курицей и грибами. Отварное куриное филе нарежьте ломтиками и выложите на испеченную основу из песочного теста.
Следом выложите остывшую грибную начинку.
Затем залейте сливочно-сырной смесью и распределите ее, если нужно, лопаткой по всей поверхности.
Запекайте киш с курицей и грибами в духовке при 180 градусах около 25-30 минут. Начинка должна схватиться и подрумяниться.
Киш с курицей и грибами подавайте в тёплом или остывшем виде. Лучше всего дополнить киш салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!

[Lvёнок]

Осетинские пироги. В ИГ был небольшой МК, и так мне понравилось, так что вот результат. Картошка/сулугуни, капуста/яйцо. Процесс увлекательный, результат впечатляющий. 3 пирога весом ок 1кг и 1пирожок с повидлом на 0.5 кг

[Добрянка]

Lvёнок, а рецепт можно?

[Catwoman]

Lvёнок, когда то пробовала их печь, из того, что в интернете нашла. Не знаю, были ли реально как осетинские, но было вкусно.
Твои очень аппетитно выглядят. Напиши рецепт, пожалуйста.

[Lvёнок]

Мои комментарии. Не пугайтесь, много букв. По идее, это обычный дрожжевой пирог, всё дело в нюансах. Делала первый раз тесто по рецепту, мне не хватило соли, не люблю недосоленое тесто, хоть и положила хорошую щепотку, так что, по моему опыту, тут 1 чл можно смело сыпать, масла сливочного 60 гр, растительного 2 ладошки. Дрожжи развести в 100 гр теплой воды с 1 чл сахара, дождаться пока поднимутся пенкой. Это касается количества продуктов.
Главное поймать консистенцию теста, оно не должно быть крутым, а мягким и податливым, чтобы можно было растянуть пирог при формировании. Тесто подходит 1 раз, потом его не надо сильно мять как обычное на пирожки, достали на стол с мукой, немного сформировали, чтобы поделить на 3 части и убрали колобки под полотенце. Разделывать тесто по 500 гр на пирог, у меня вышло 3*500 гр и 1*350 гр
Следующий важный момент: начинка 500 гр- тесто 500 гр.
Начинка/ сулугуни (2к1 пропорции), мои не очень оценили такую начинку, им кисловато, может, я много сыра положила , сыр выбирала хороший, но, конечно, насколько он у нас а Сибири правильный, не знаю, как должно быть по вкусу, сложно сказать. Сулугуни ещё и дорого очень, мой вывод - можно не тратиться на сыр, а сделать картошку как в обычные пироги.
Капуста/ яйцо вкуснее нам было.
Разделка: надо формировать пирог на круглой доске большого диаметра 30 см ( у меня подложка для торта) хорошо присыпать мукой, немного растянуть руками, положить начинку и собрать тесто сверху как в хинкале, защипать хорошо, присыпать мукой и перевернуть швом вниз. Потом аккуратно руками растянуть пирог, он будет большого диаметра и тонкий. Переложить на противень с пергаментом. Немного подровнять пирог, сделать мааленькую дырочку сверху. Вот тут самый сложный момент: хорошо присыпать пирог мукой, пока формируете, чтобы он легко скатился с подложки. Может, можно и сразу на противне формировать, но надо будет убрать излишки муки, а то сгорят.
Выпечка. Выпекать на самом максимуме температуры на самом нижнем уровне, всего 7-8 минут до румяного цвета. Не бойтесь, не сгорит, будет румяным снизу и сверху. Потом горячим переложить в большое блюдо на дно которого нарезать немного масла сливочного. Сверху тоже хорошо промазать сливочным маслом.
Вот всё что узнала написала. Проще 1 раз увидеть, конечно.
3 пирога - это много очень, буду делать меньше.