Студень (холодец...)

Аууууууу! Кто-нибудь помогите: как готовить холодец чтобы застыл? Имеются в наличии ингредиенты, часть уже вариться), это две свинные ножки, и ещё мясо говядина 1,5 кг. Я хочу ноги немного поварить, а потом мясо добавить, или сразу сейчас (ариться полчаса). И сколько кто воды добавляет, потому что все готовят по разному, у кого-то только чтобы покрывало, а кто-то наливает 20 см над мясом. И потом: с желатином или без? :unknown
Кто как готовит?

Я ножки с мясом варю сразу, заливаю водой на глаз, но не 20см - около того, но варю очень долго, часа 4, до тех пор пока мясо не начнет само отделяться от костей. Бульон сильно выпаривается, но этого хватает. А желатин всегда добавляю, но это уже в самый последний момент.

Спасибо Валерия! Побежала мясо класть.)

Сообщение **Olimpiada** » 12 окт 2008, 01:57

Валерия А можете тут написать полностью рецепт и процесс приговления холодца? Пожалуйста!!!

Добавлено спустя 6 минут 3 секунды:
http://www.treeland.ru/article/eko/food/holodec.htm

Вот нашла несколько рецептов. Что скажете? Какой из них ближе к истине, по -вашему?

Добавлено спустя 3 минуты:
а вот еще в картинках:
http://www.good-cook.ru/salat/salat_011.shtml

Сообщение **Aliona.B** » 12 окт 2008, 08:52

Хм... В рецептах мясо скорее для запаха кладется,что такое грамм 300... А не мало 2 ноги на 1,5 кг. Как получилось?

Хорошо получилось

Он у меня такой мясистый

Делала до двух ночи

(но это потому что ребенка накормить-помыть-уложить) Варила долго, часа четыре, мясо и лук-морковь-лавруху-приправу кинула после того как ноги час поварились, мясо большими кусками. Потом все выловила, осудила чтобы разобрать. Бульон процедила (его только мало оказалось), немного на всякий пожарный желатина добавила, ну все измельчила с чесноком, залила. Вроде все довольны

Скажу честно, делала первый раз, мне это всегда так сложно казалось, а оказалось все просто

Теперь хочу научиться делать долму, рыбные котлеты (нормально) и манты.

Добавлено спустя 2 минуты 7 секунд:
Veronika
Я делала скорей по четвертому рецепту из первой ссылки, только как уже говорила, мясо не сразу клала.

Моя мама готовит очень вкусное холодное, но кладет все на глаз. Вот состав:
что-либо из птицы, но лучше всего курица и желательно домашняя,
не жирная свиная галенка и пару ножек, и говяжий путовый сустав (он более богат желатином). Лук, морковь, душистый перец, лавровый лист бросается часа через 2 после закипания. Холодное готово, когда мясо отстает от кости. Что бы бульон был не мутный, холодное должно томится на медленном огне, а не бурлить. Солить надо в конце, т.к. нам необходим вкусный бульон. Если получается маловато бульона, надо добавить кипяченой воды и дать закипеть (уже без мяса).

Вероника - Оксана и Олечка уже все написали. Я делаю точно также: 2 свин ножки и 0,5 кг мяса, варю до тех пор пока мясо не начнет отделяться от костей. После того, как бульон закипит, снимаю пенку и ставлю на маленький огонь. Солю, перчу, лаврушку кидаю в самом конце варки. Готовое мясо разделяю вилкой, ножом даже не режу - мясо мягкое. Если бульона не хватает, также добавляю воды и прокипячу. Чеснок люблю класть не в бульон , а сразу в разделанное мясо и заливаю бульоном. Для перестраховки добавляю желатин. Люблю, чтобы в холодце было побольше мяса, нежели бульона. Ой, как же холодца захотелось с горчичкой.

У меня даже фотка есть, как я разделываю мясо на холодец.

Сообщение **Olimpiada** » 12 окт 2008, 23:24

Валерия:Ой, как же холодца захотелось с горчичкой

А мне вот с хреном, мняямм. еще со вчера как начала хотеть!!!
Спасибо всем за советы, Валерия, фото -

Я кстати тоже люблю чтоб мясной был холодец, и без всяких хрящей.
я вот еще что хотела спросить: а вот ноги свиные можно заменить например на индюшечьи? Для меня вообще проблема все эти ноги-копыта. там где я обитаю сейчас холодцов не варят(:fool: ), вот и ноги нигде не продаются. да еще с копытами. да еще я както всегда боялась всех этих ног, хвостов - не могла представить, что с ними можно делать, как обращаться.

Студень (холодец...) ⇐ Кулинария