Пасхи (творожные) ⇐ Кулинария

[Maestra]

Анисия, да, заказов много. Смотри, из этого количества у меня вышло 7 пасочек стандартных (они пл 500г). Там 15 желтков и 1,5л сливок, 1 кг сахара, 1кг масла, 4 кг творога.

Отправлено спустя 1 минуту 24 секунды:
Я их взвесила- около 1100г.

[Shavoronok]

Maestra, а Вы рецепт заварной пасхи здесь выкладывали? И в ней только желтки используются?

Отправлено спустя 1 минуту 20 секунд:

Там 15 желтков и 1,5л сливок, 1 кг сахара, 1кг масла, 4 кг творога.

Это он и есть, похоже?

Отправлено спустя 15 минут 36 секунд:
А с белками что делаете?

[Татьянка]

У меня пасха по простому рецепту ,вообщем вот что получилось..

[Фрося]

Сварила пасху по рецепту семьи Соколовых.

На 1 кг творога:

6 яиц (3 целых, 3 белка)
200 г сливочного масла
400 г сахара
2 лимона (для цедры)

Начинка (по вкусу): изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар, мармелад

Творог покупаем 18 %. Если купили творог на рынке, то сначала положите его под гнет (на 5-6 часов), а потом пропустите через мясорубку. Если купили творог в магазине, то под гнет ставить не надо и через мясорубку пропускать тоже не требуется.

Творог кладем в железную кастрюлю (в эмалированную нельзя, иначе при варке все пригорит!), добавляем туда яйца, белок, сливочное масло – хорошенько все перемешиваем, можно миксером.

Ставим варить. Все время стоим у плиты и помешиваем массу деревянной ложкой. Мешать нужно по дну, чтобы ничего не пригорело. Как только масса покрывается пузырьками и начинает «дышать», идет белый пар – сразу снимаем с плиты.

Даем пасхе остыть, накрыв ее марлей. И только после того, как она полностью остыла, добавляем всю начинку: изюм, орехи, цукаты, сахар ванильный, цедру лимона, мармелад. Хорошенько все перемешиваем и разливаем по формочкам.

Формочки заранее выложите марлей, сложенной вдвое. Формочка должна стоять вниз «головой» на какой-нибудь емкости, чтобы туда стекала патока. Ставим в холодильник, а сверху кладем небольшой груз, например 200 г сливочного масла. Периодически заглядывайте в холодильник и сливайте патоку!

Удобен тем, что после службы варю, это где-то полчаса, остывает всю ночь, и в пасочницы перекладываю утром.
Из начинки цедра лимона и цукаты.
И творог 5% жирности.

[Наталья Пушкина]

Фрося, тоже сейчас пробую ее сделать. (Точнее-делают дети. , ужас сплошной).

Царская на сей раз у меня не получилась-жидкая.
Шоколадная плотная , но она просто в дуршлаге была, поэтому без традиционной формы. А хочется красивую

[Shavoronok]

Вот у меня тоже царская не всегда получается. То жидкая, то ещё что-нибудь. Хочется заварную попробовать, но не могу рецепт найти.

[Фотина]

Поставила поповскую, посмотрим что получится

[Волна]

Я в этот раз по другому сделала заварную : желтки с сахаром,взбитые до бела,соединила с маслом сливочным и сметаной,все на плитке минут пять ,помешивая постоянно,продержала,затем соединила с творогом,но его,как в прошлые разы на огонь не ставила.
Посмотрим ,что получится!
Смесь желтково-сметанно-масляная так вкусно пахла на плите,пока прогревалась ,еле удерживалась,чтобы не лизнуть

Отправлено спустя 53 секунды:
Поповскую тоже хочу сделать,но уже после Пасхи

[Maestra]

Shavoronok, выливаю.

Отправлено спустя 1 минуту 29 секунд:
Вечером отдала заказы- плотненькая, хорошо застывшая, как пломбир.

[Илария]

Я вообще лентяй. Соединила все ингредиенты для двух пасочек в одном комбайне и взбила.
Потом в одну половину добавила 2 желтка , ванильный сахар и изюм- это поповская.
А в другую часть - расплавленный горький шоколад.
Но получается рецепту следовала не строго. Посмотрим, что получится.
Изюм положила вообще впервые. Тоже испробуем.