Скорая кулинарная помощь! Подскажите срочно! ⇐ Кулинария

[Яблоко]

Подружка говорит, что говяжее азу никогда не берёт

Ирина, покупать готовое азу, гуляш и проч. всегда рискованно. Чаще эти полуфабрикаты изготавливают из обрезков и мышц. А мышечное мясо всегда очень жесткое, хотя в сыром виде выглядит прекрасно.

[Машутка]

Роднуша, чтобы мясо было гарантированно мягким, можно его тушить с добавлением томатов (пасты или мелко нарезанных натуральных). Кислота ему помогает размягчаться.

[Лисонька]

Я всегда бью его молотком, даже азу: разложить его на доске, прикрыть пленкой или полиэтиленом и побить. Потом пару ложек горчицы, помариновать его с полчаса, потом жарю. А еще по ТВ сказали, что в мясо надо наливать ТОЛЬКО ХОЛОДНУЮ воду, если надо тушить. Потому что от горячей воды из чайника оно наоборото грубеет. И правда - проверяла. Удачи!

[Favsta]

А мышечное мясо всегда очень жесткое,

поддерживаю, т.к "обрезки" сколько не туши, они будут жесткими.

говядине хватает часа на утушку, если больше, то почти как тушенка получается

[Верона]

Я тоже мариную. Только в красном вине или в винном уксусе.

[Незабудка]

Подскажите, пожалуйста, как разводить агар-агар, чтоб получить желе? В какой пропорции смешивать с водой? Надо ли нагревать? или сразу смешать с горячей водой?

[Виолина]

Незабудка, мой папа работал на водорослевом комбинате, однажды принес домой агар-агар и мы делали мармелад С ним практически также, как с желатином: дать набухнуть в жидкости, а потом нагревать. Но класть гораздо меньше, чем привычный желатин. Первый мармелад у нас бул очень плотный, переборщили

[Незабудка]

Виолина, спасибо!

[Favsta]

Не пропекается безе-корж.. уже 2,5 часа в духовке стоит, а низ сырой что я не так делаю. духовка на "верх+низ" включена..

[Журавушка]

У меня есть конфеты - нуга в шоколаде, срок годности еще не прошел, но они ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ТВЕРДЫЕ их есть опасно для зубов.
Подскажите, что с ними можно сделать или как их использовать, кроме как натереть на терке для обсыпки.