Манты, вареники, пельмени, чебуреки, беляши, самса ⇐ Кулинария

[Helga]

Манты – это как бы этакие большие пельмени, сваренные обязательно на пару.
Поэтому, если Вы умеете делать пельмени – научиться готовить манты проще простого.
Желательно иметь для варки мантов специальную кастрюлю – мантоварку, или как называют здесь манты-казан. Но мне приходилось варить их просто в дуршлаге (в 2-х дуршлагах… правда, входит очень мало).
Считается, что самые вкусные манты получаются… у мужчин, т.к. в тесто «правильных» мантов не кладется яйцо и мужчине легче вымесить такое тесто.

[Helga]

По среднеазиатски - тесто готовится из муки, воды и чуть-чуть соли.
Фарш – баранина, сало курдючное, лук, тыква - (всё это режется маленькими кубиками), соль, перец.
Вот рецепт из книги.

[Helga]

Но мы делаем манты на славянский лад.


Фарш обычно – говядина со свининой и лук (или какой любите, даже птичий). Лука должно быть много (1:1/2 или даже больше)! И резать его нужно крупно.
В пост фарш такой – порезанная кубиками картошка (можно чуть покрошить и капусты), порезанный крупно лук, посолить, поперчить, добавить постное масло без запаха.
Тесто – подсоленная водичка и мука. Замесить желательно не мягкое тесто.
Теперь тесто делим на 3-4 части, раскатываем жгуты, толстенькие, диаметром см 3. Нарезаем жгуты в лепешечки, лепешечки раскатываем в круги.
На середину укладываем фарш, и защипываем. Можно слепить и оставить как большие вареники (полумесяцем), можно и треугольником, и вот так, чтобы были кругленькие:


Укладываем манты на смазанные маслом касканы ( у которых дырочке в дне). Варим на пару 25-30 минут.

[Irina2]

Спасибо! А постные? и на кислом тесте?
Но как долго варить! истеку слюной.

[Helga]

На кислом тесте чуть попозже... нет фото пока .
Зато когда варятся - можно успеть сделать кучку дел, а вот аромат правда минут через 15 становится провоцирующим...

[Ладушка]

Попробуйте заварное тесто:
2 ст. л. муки (горой) посолить, залить 1 ст. крутого кипятка. Вымешать, что бы не было комков. Добавить 1 ст.л. растительного масла. Перемешать. Затем добавить 1 яйцо (в пост - не бросать). Перемешать. Добавить муки. Вымесить, что бы не прилипало к рукам.
Очень хорошее тесто для пельменей, но я варю с него и вареники. На второй день тесто остается мягким.

[Helga]

Очень интересный рецепт заварного теста. Спасибо, попробую .

[Жемчужинка]

Мой муж обожает манты! Фарш всегда сам готовит и конечно с тыквой!

[Vasilissa]

У меня сегодня удачное приобретение Купила металлическую форму-круг для приготовления вареников. Давно искала, а сегодня совершенно случайно увидела и купила

[Лисонька]

VASILISSA, Ну теперь - даёшь вареники! Всякие-разные!