Манты, вареники, пельмени, чебуреки, беляши, самса ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

А вот уксус ни разу не лила. А он для чего?

но не раз встречала, что в тесто для пельменей добавляют его.

печь пирожки изготовленные таким способом я думаю нельзя.. т.к при подъеме теста (когда нагреваются) швы могут спокойно разойтись.

Надо будет вручную еще шовчики защипать. Все равно легче, мне кажется, только пирожки совсем маленькие получатся. Я последнее время большие пироги пеку (кулебяки), ленюсь пирожки лепить

[Favsta]

VASILISSA, а я вчера в инете еще вот такую штучку нашла - там наверное точно не нужно шовчики формировать - это форма для приожков и вареников.. половиночки схлопываются и еще фигурная рюша по краям получается... надо теперь где-то ее раздобыть - сразу захотелось

[Яблоко]

А если делать без яйца (постный вариант) тоже, наверное, должно хорошо получиться

VASILISSA, врать не буду, не знаю. В пост вареники никогда не делала. Но постараюсь выяснить этот вопрос.
У меня есть другие неплохие постные рецепты, как на будни, так и на праздники, выпадающие в пост.

А вот уксус ни разу не лила. А он для чего?

Зимушка, уксус тесту придает эластичность. Тесто не рвется ни при изготовлении, ни при варке.
У меня всегда был вопрос зачем сахар? Но так как тесто очень нравится, то делаю его, ничего не меняя в рецепте.

[Vasilissa]

Зимушка, у меня такая есть, еще от мамы осталась. Но почему-то мама никогда ею не пользовалась, и я тоже

[Яблоко]

А если делать без яйца (постный вариант) тоже, наверное, должно хорошо получиться

Хотела сделать тесто на вареники без яиц, но со временем не получилось, другое готовила.
А вот пару советов от Ромы нашла:
1. Хорошее тесто по консистенции получается на кипятке, сразу склеивается, пластичное, прекрасное в обработке, раскатке
мука - 2 стакана
- вода (кипяток) - 3/4 стакана
- растительное масло - 2-3 ст.л. (можно и без масла)
- соль - 1 ч.л.


2. Постное тесто прекрасно замесится только на муке и воде, только тесто хорошо вымесить нужно, дать под миской расстояться, чтобы клейковина заработала

[Olimpiada]

девочки, вареники делаю только с постным тестом! оно тем от пельменей и отличается. Просто - заварить муку кипятком, это проверено - тесто супер эластичное! в муке - ямку делаем, кладем соль и льем кипяток, замешиваем. главное не пересыпать муки, чтоб тесто "живое" было - вроде как бы еще хочеться положить муки, ан-нет, не кладем. и всё! раскатывается тоненько, защипывается легко.
ну и вообще когда имеем дело с тестом, с любым, главное - почувствовать нужное состояние, не переложить муки, вымесить как надо. что с дрожжевым, что с постным, что с песочным.. это уже с опытом приходит..

[Агидель]

Девочки! Спасибо! Теперь и в пост буду любимые вареники лепить.

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:
Зимушка!
Зимушка, я такие купила, но почему то лепим в ручную...

[Mimoza]

Я и чебуреки делаю из постного теста.Эластичность ему придает раст. масло, а если добавить 1ч.п. водки, оно как будто немножко слоиться начинает.

[Домника]

Хочу поделиться рецептом моих любимых вареников, которые готовит бабушка:тесто делаем как обычно, а начинка- творог с солеными грибами(прокрученные на мясорубке или в блендер их). Пропорция: на 1 кг творога литровую банку грибочков. получается просто объедение , вкус необычный, как-будто грибы с сыром.Очень вкусно

Добавлено спустя 3 часа 3 минуты 55 секунд:
Да, забыла написать,что такие вареники едят со сметаной.

[Лисонька]

начинка- творог с солеными грибами

кто бы мог подумать! Жаль грибов у меня сейчас нет соленых