Манты, вареники, пельмени, чебуреки, беляши, самса ⇐ Кулинария

[Mimoza]

lisava*, у меня, если честно, по мотивам заварного. Просто беру горячую воду из-под крана, туда соль, немного сахара и муки, но чтоб не тугое было.Обязательно, замесив, дать настояться под чашкой минут 15, тогда лопаться на сковородке не будут.Залепливаю формочкой или режу колесиком.
Даже не знаю, что еще.Если будут вопросы в процессе, задавай - отвечу с удовольствием.

Добавлено спустя 2 минуты 23 секунды:
Они еще с адыгейским сыром,чесноком и укропом очень хороши!
Еще на море покупали с обычным тертым сыром и ломтиком помидора - очень вкусно!

[Факел]

А посоветуйте тесто для беляшей!

[Ксюха]

Факел, посмотрите вот этот рецепт
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... е#p1379332
Довольно легко, но результат всех радует.

[Веточка]

Факел, Вот хорошее тесто для беляшей и перемячей.
Замесить тесто из
Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
Мука - 500 г
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 0.5. ст.л.
Маргарин растопить - 50 г
Масло раст - 1 ст. л.
Молоко теплое - 320 мл.

Без хлебопечки - Поставить в теплое место до увеличения в 2 раза (примерно на 1 ч)

[Река]

Mimoza,

у меня, если честно, по мотивам заварного. Просто беру горячую воду из-под крана, туда соль, немного сахара и муки, но чтоб не тугое было.Обязательно, замесив, дать настояться под чашкой минут 15, тогда лопаться на сковородке не будут.Залепливаю формочкой или режу колесиком.

Лучше не брать горячую воду из-под крана для пищевых целей Мои родители-теплоэнергетики говорят, что санитарные требование к ней гораздо ниже, чем к холодной. По крайней мере, в нашем городе точно .

Я для чебуреков тоже тесто завариваю, добавляю в муку немного растительного масла (чтобы не было комочков) и заливаю кипятком из чайника и быстро-быстро размешиваю. А потом добавляю воды и муки до нужного объема и консистенции . В идеале "заваренной" муки должно быть 50% и меньше, тогда тесто не будет сильно мягким.

И еще, наверное все хозяйки это знают, а я вот недавно открыла - что лучше чебуреки не обваливать в муке а смазывать маслом, тогда мука не будет гореть на сковородке и не будет чада и дыма.

А в постные дни я делаю чебуреки с картфельным пюре и зеленью, тоже сытно.

[Catwoman]

Река, дай пожалуйста рецептик заварных чебуреков.

[Река]

Catwoman, я год назад нашла очень хорошую статью про чебуреки, просто глобальное исследование. Там было подробно написано про разные виды теста и зачем в тесте водка (в заварном она не нужна) и дискуссия на тему нужно ли там яйцо. Сейчас как старалась найти - не нашла (

Тесто я делаю примерно так:

1.Закипятить воду, добавить в нее соль и растительное масло.
2.В кипящую воду всыпаем 1 стакан муки и тщательно вымешиваем, чтобы не образовывались комочки.
3. Когда тесто немного остынет, добавить в него еще муки и холодной воды, очень хорошо вымешать и оставить на 30 минут.
4. Еще раз вымешать тесто, если нужно добавьте муку, чтобы тесто было пластичным. по ощущениям тесто должно напоминать мочку уха.

А конкретно пропорции пока написать не могу

А антикризисная начинки - тушеная капуста с картошкой, картошку крупными кусками с капустой и специями потушить в мультиварке и слегка помять толкушкой.

[Mimoza]

Река, Водка в тесте нужна для хрусткости и слоистости верхнего слоя, яйцо делает тесто резиновым, мне лично это не нравится, поэтому не добавляю.

[сова]

Mimozaи Река, здравствуйте, позвольте познакомиться и написать

свой рецепт чебуреков:

Тесто: 3/4 стакана крутого кипятка, 4-5 столовых ложек растительного масла. 2-3 стакана муки, растительное масло для жарки. Вскипятить воду с 1/2 чайной ложки соли, добавить растительное масло и заварить этим 1 стакан муки. Размешать, дать остыть. Добавить остальную муку, замесить мягкое тесто, накрыть чашкой и дать отлежаться 1-2 часа, можно больше. Раскатать тесто без добавления муки, положить начинку, закрыть чебурек, жарить и кушать с удовольствием...

и если позволите, еще один рецепт, тоже вкусный, из восточной кухни,

на тему чебуреков: Кутабы:
Делаем пельменное тесто: на 300мл воды, я беру всегда кипяченую, охлажденную, так тесто выходит эластичное, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо (можно и без яйца, тогда вода должна быть потеплее, но не горячая) мука - так, чтобы получилось плотное эластичное тесто для пельменей. Даем ему отлежаться под чашкой 1 час. в начинку - любая зелень - зеленый лук, петрушка, укроп, или мелко мелко рубленная капуста с сухой зеленью (укроп и прочее), все подсаливается, может перчится, а капуста хорошо переминается с солью, можно с толченой картошкой. Раскатываем тонко тесто как на чебуреки, так же как на чебуреки выкладываем любую начинку, а сверху - кусочек сливочного масла, или что-то облегченное,защипываем края и жарим на сухой раскаленной сковородке, на медленном огне до золотистого оттенка. Готовые кутабы лучше смазать маслицем и кушать горячими или теплыми. Приятного аппетита.

[Ксения*]

сова, здОрово. А у меня чебуреки получаются - аки подошвы. Делаю все по рецепту, но резина резиной. Бросила эту затею, не делаю, хотя все мои любят. В чем ошибка?