Манты, вареники, пельмени, чебуреки, беляши, самса ⇐ Кулинария

[Mimoza]

резина резиной

может тесто сильно забито?

[Ксения*]

В смысле, долго и старательно месила? Да вроде нет, я вообще не страдаю перфекционизмом Может, мука попадалась какая-нибудь не такая? Или это из области "плохого танцора"?

[сова]

Ксения*, у меня бывают рецепты, которые не получаются, я просто пробую другие, стараюсь им точно следовать... может Вам тоже попробовать другой, а не Ваш рецепт....

[Шушаника]

Может, мука попадалась какая-нибудь не такая?

Ксения*, покупала в Крыму муку "Роскошная" - отвратительная!!! Тесто (проверенный рецепт)такое гадостное получилось. Оставила ее для панировки.

[Mimoza]

Кстати, давно не покупаю муку высшего сорта и всякую супер-пупер-очищенную, лучше всего мука общего назначения, в ней хоть какие-то питательные вещества остаются.Беру в Ленте, пока на плохую не нарывалась.

[сова]

Я не разбираюсь в муке производства России, мы своим хлебом богаты, только мы не покупаем муку, выращенную на юге, хоть сами южане, предпочитаем северные регионы, причем, самую простого, грубого помола, она настоящая и клейковины много... а из южной муки изделия из теста от стола не отдерешь....все разлазиется

[Река]

Mimoza, про водку

Я вот что читала в статье:
Для оригинального чебуречного теста нужно кг муки и 350 мл воды и все, но такое тесто выместить сложно. Поэтому кулинары-физики придумали добавлять в тесто водку - тесто становится более мягким, его легче месить и катать, но при жарке спирт испаряется и получается, что плотность теста такая же, как и должна быть.

Добавлено спустя 8 минут 16 секунд:
Я попробовала делать "экономные чебуреки" и разбавить фарш водой. Видимо нужна кая-то хитрость.
Сначала я налепила всю норму чебуреков на нашу большую семью, потом начала жарить - первые получились отличные, но последние, пока ждали своей очереди, все размякли, тесто пропиталось водой, в нем появились дырки ( я их конечно тоже пожарила, но это уже были "погорельцы". (

[Ксюха]

Девочки, вот тут рецепт чебуреков по ГОСТ
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... ст#p866906

А про водку в тесте я читала что ее добавляют для хрустяшности. Помню бабушка печенье делала так в него тоже шла водка и это печенье было хрустящее хрустящее

[Mimoza]

пока ждали своей очереди, все размякли

Лепить чебуреки надо непосредственно перед жаркой.

[Шушаника]

Лепить чебуреки надо непосредственно перед жаркой.

Мне понравилась идея в Кюхиной ссылке: раскатать кружочки теста и переложить их пергаментной бумагой. По мере необходимости класть фарш и жарить. Чебуреки вкусные с пылу с жару. Полежат - уже не то.