Таня Галкина: Матушки, что такое "хорошо перебродившее тесто"? Перечитала всю тему и не нашла

Это опара должна дольше стоять? Или больше подходов тесту дать?
Я поставила опару, замесила тесто (как обычное свое хлебное, только чуть больше сахара), сейчас подходит. Можно лепить и печь?
У меня таки не очень получилось. Жаворонки красивые, но совсем не румяные. Те, что с краю листа были, более зажареные, а остальные - бледные прямо. Только хвостики везде зарумянились.
Но для меня и с хлебом каждый раз загадка. Вроде одинаково каждый раз делаю, из одной и той же муки, в одной духовке. А бывает прям красивенький хлеб получается, а бывает практически белый какой-то. От чего это зависит?
