Постимся: морепродукты ⇐ Кулинария
Модератор: Vasilissa
-
- Всего сообщений: 15376
- Зарегистрирован: 24.03.2009
- Статус: нематушка
- Сыновей: 0
- Дочерей: 0
- Ко мне обращаться: на "ты"
- Откуда: СПб
Re: Постимся: морепродукты
Лучинка, из отварных кальмаров тоже можно котлетки сделать? а то я их только что сварила в пароварке, хотела потушить, но думаю, может котлеты сделать?
-
- Всего сообщений: 472
- Зарегистрирован: 04.11.2008
- Статус: матушка
- Храм, где служит муж: Москва
- Сыновей: 2
- Дочерей: 3
- Образование: высшее
- Профессия: делопроизводитель
- Откуда: Москва
Re: Постимся: морепродукты
Лучинка, у меня нет блендера сделала в мясорубке. Получились крупные куски. Сколько ни жарила- внутри они какие-то сырые (хотя картошка по идее развариться должна...) Провернула еще раз фарш через мясорубку с мелкими дырочками. Получилось кашицей. Но все равно разваливается, так ровные как у вас - никак Может хлеба больше класть?
Или манку в фарш? Или муку? с мукой лучше форму держат...
Или манку в фарш? Или муку? с мукой лучше форму держат...
-
- Модератор
- Всего сообщений: 4077
- Зарегистрирован: 06.12.2008
- Статус: матушка
- Сыновей: 4
- Дочерей: 3
- Образование: высшее
- Откуда: Новосибирск
Re: Постимся: морепродукты
Журавушка, в отваренных уже белок будет термически обработан и не будет выполнять функций склеивания фарша в котлету (именно за счет этого хорошо склеиваются котлеты из рыбы и мяса, а в овощные надо добавлять склеивающий компонент -- яйцо, манку -- существенное количество), т.е. мне кажется, они рассыпятся из отварных.
Будь добрее, чем принято, ибо у каждого своя война, бои и потери. Живи просто, люби щедро. (свт. Лука Войно-Ясенецкий)
-
- Всего сообщений: 3524
- Зарегистрирован: 03.01.2012
- Статус: нематушка
- Откуда: Украина
- :
Re: Постимся: морепродукты
Я делала котлеты практически из отварных (варила буквально 30 сек,но они не были сырые),конечно норовили рассыпаться,но картошка сырая не давала.Просто их надо аккуратно очень переворачивать и саму котлету я как бы спрессовывала руками и панировала в сухарях. Ни один не развалился.
-
- Всего сообщений: 472
- Зарегистрирован: 04.11.2008
- Статус: матушка
- Храм, где служит муж: Москва
- Сыновей: 2
- Дочерей: 3
- Образование: высшее
- Профессия: делопроизводитель
- Откуда: Москва
Re: Постимся: морепродукты
агриппина, а какой консистенции у вас фарш? как густая сметана или как пюре?
-
- Всего сообщений: 15376
- Зарегистрирован: 24.03.2009
- Статус: нематушка
- Сыновей: 0
- Дочерей: 0
- Ко мне обращаться: на "ты"
- Откуда: СПб
Re: Постимся: морепродукты
в итоге я не стала кальмары ни тушить, ни котлеты лепить, а просто нарезала квадратами и обжарила с луком, потом добавила майонез, посыпала зеленым луком и мы их очень душевно съели с отварной картошечкой
-
- Всего сообщений: 3524
- Зарегистрирован: 03.01.2012
- Статус: нематушка
- Откуда: Украина
- :
-
- Всего сообщений: 472
- Зарегистрирован: 04.11.2008
- Статус: матушка
- Храм, где служит муж: Москва
- Сыновей: 2
- Дочерей: 3
- Образование: высшее
- Профессия: делопроизводитель
- Откуда: Москва
Re: Постимся: морепродукты
агриппина, да вот с рыбными у меня проблем не было, они густые и клейкие... а тут разваливаются...
-
- Всего сообщений: 3524
- Зарегистрирован: 03.01.2012
- Статус: нематушка
- Откуда: Украина
- :
Re: Постимся: морепродукты
М.Н., пишу подробнее,как я делала: кальмары подержала 30 сек в кипятке,перекрутила на мясорубке с небольшой решеткой,на 0,5 кг кальмаров взяла 2 крупные картофелины,тоже пропустила через мясорубку,туда же луковица,маленькая морковка.В фарш - 4 стол.л. майонеза, 1 стол.л. с горкой крахмала,специи какие хотите.Перемешала,должно получиться как обычный фарш.Лепим,спрессовывая руками котлету,панируем и сразу жарить.Первая сторона огонь сильнее,чтоб схватилось,очень аккуратно перевернуть и вторую можно огонь уменьшить,чтоб прожарилась картошка.Размер котлет делала небольшой и не толстые,чтоб картошка не осталась сырой.
-
- Всего сообщений: 472
- Зарегистрирован: 04.11.2008
- Статус: матушка
- Храм, где служит муж: Москва
- Сыновей: 2
- Дочерей: 3
- Образование: высшее
- Профессия: делопроизводитель
- Откуда: Москва
-
- Похожие темы
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение