Постимся: морепродукты ⇐ Кулинария

[Ира]

«Плов» из перловки и кальмаров.
В утятницу или огнеупорную стеклянную посуду выкладываем слоями промытую перловку, мелко порезанный лук и тертую на крупной терке морковь, сырые очищенные и порезанные кальмары. Все повторяем еще раз. Слои просаливаем, добавляем специи по вкусу. Заливаем водой (больше половины емкости) и растительное масло на глаз, не много. Накрываем посуду крышкой и ставим в духовку на 1,5-2 часа. Перловка впитывает много воды, поэтому нужно следить за ее количеством, чтобы каша не подгорела.

[Сибирочка]

Ира
а с кальмарами то че сделается за 2 часа .резиновые станут

[Topolek]

Lija, это если их мало варить, они сначала удачные, а потом "резиновеют". Но когда полтора-два часа -- уже снова размягчаются.

[Сибирочка]

Topolek
страшно пробовать вдруг не получится пропадут труды и время.сьесть все равно придеться

[Натали Я]

Девочки, плов и другие блюда с морским коктейлем, как вам этот спецефический запах, как его приглушить?

[Виолина]

Муж рассказал, их вчера за трапезой угощали котлетами из кальмаров. Мне такое и в голову не приходило. Попросила его расспросить поваров, как они это готовили, но вдруг они не захотят секрет расскрывать. Как думаете, кальмаров сырых через мясорубку проворачивают или уже отваренных? И что добавить для клейкости - рис, муку?..

[Topolek]

Сырые все-таки, чтобы использовать естественную белковую клейкость кальмаров. Но для чистки их придется обдать кипятком, потом удалить кожицу, хорду, остаточки внутренностей, если таковые обретаются. Потом перекрутить на фарш. А обычное для котлет вы этом случае яйцо в пост обычно заменяют манкой.

[Виолина]

Чистить я наловчилась быстро, в принципе, если кальмары не размораживали по несколько раз и они достаточно свежие, чистить их просто. Про манку хороший совет, спасибо

[KATARINA]

А мы делаем отбивные из кальмаров.

[Мать Маша]

Муж рассказал, их вчера за трапезой угощали котлетами из кальмаров. |

Моя мама покупает такие котлеты в магазинах ( в Александрове). Вкусные вполне. На вид трапецевидной формы, крупные такие. Поспрашивайте в магазинах.