Японская кухня. Суши. ⇐ Кулинария

[Topolek]

Никогда не покупали особенный рис для суши. Использовали тот круглый, который в это время дома был. Раньше чаще был китайский, сейчас краснодарский (мы берем большими мешками, иначе на нашу компанию рисоядную просто не наносишься из магазина).

[Георгинка]

Никто не подскажет как правильно мариновать имбирь?что бы он получился таким же розовым и хрустящим как в кафе

[Лисонька]

Olimpiada, я тоже делала из простого круглозерного

[Topolek]

Георгинка, мы имбирь сразу маринованный покупаем, красивенький, розовый, хрустящий. Здесь беру, прямо домой привозит девочка, и морскую капусту там же -- листами и на супики...

Еще на волне увлечения Kpop и прочей корейской культурой осваиваем корейский вариант сушек -- кимпаб -- там вариативность начинок еще богаче, еще более доступное рабочее блюдо, которое по быстрому на пикнички готовят. Обыденнее наших бутербродов и по бюджету сравнимо с пирожками с картошкой и капустой.

[Olimpiada]

кимпаб --

таак, рецепты в студию!

[Vasilissa]

Модераторское:

Если будет не один рецепт, наверное, надо открыть тему "Корейская кухня"?

[Topolek]

Olimpiada, на кимпаб рецепты даже кидать странно. Методика та же, что у роллов: за кручиваем в листы, рис -- несколько видов начинки, просто кимпаб не обязательно с рыбкой, там вообще все подручное берется, что нашлось в холодильнике.

См. рецепт, напр., тут http://forum.say7.info/topic13479.html -- это "классика" жанра.
Тут -- в видео -- пара вариантов http://3korea.ru/kuxnya/prigotovlenie-kimpaba/

[Лисонька]

Девчата, а кто-нибудь пробовал дома делать горячие роллы, в кляре то бишь? Холодные-то мы освоили. Самодельный кляр для них бывает или обязательно сухой в порошке из магазина?

[Маrusay]

обожаю суши, когда жила в Москве одно время очень часто готовила их, даже довелось в японском ресторане поработать (правда не на кухне, просто администратором), но сколько проработала так и не спросила у "сушистов" что они такое в рис добавляют, в кафе ВСЕГДА несколько иной вкус у суши, и сколько я не штудировала литературы и сайтов по технологии преготовления, всё равно такие как в кафе не получаются, домашние тоже ОЧЕНЬ вкусные и гораздо сытнее, но всё же ДРУГИЕ... если кто знает секрет поделитесь пожалуйста )))

мои творения

[Лисонька]

Маrusay, Классные творения! На нашу "толпу" из трёх человек - на один зубок.
И всё ж с надеждой жду советов о горячих роллах.