Японская кухня. Суши. ⇐ Кулинария

[Сибирочка]

Юлия
а кто танцевал-то?и поздравляю!

[София]

Юлия
А рис какой использовала?

[Юлия]

Lija
я
София
Про рис уже написала - смесь длиннозерного пропаренного и круглого краснодарского. Может кто-то у будет этот способ критиковать, но это из экономии. Разницы я не заметила. Он не разварился как каша и в тоже время склеивался хорошо, а нужный вкус и дополнительную склейку придает приправа для риса на основе рисового уксуса.

[Парасолька]

Чтобы роллы не получались похожими на рулет, надо разрезать нори пополам и рис накладывать, отступая от переднего и заднего края 1-1,5 см.
Соус тоже беру Сэнсой. Как на мой вкус, копчёный угорь - самая лучшая начинка. Он в суши не такой на вкус, как отдельно.
Рис брала любой. Если правильно сварить - нормально клеится. Отчасти за счёт того, что туда добавляется смесь соли, сахара и уксуса.
Вот так выглядели мои первые суши

А это подружки приходили на мастер-класс Это их первые суши. Роллы наизнанку получились немножко не совсем аккуратные. но оооооочень вкусные.

[Мирра]

только они имеют право выдавать сертификаты.

Юля, а зечем выдают сертификаты за танцы? Я в этом совсем И вообще напиши где-нибудь о этом своем хобби поподробнее, так интересно! И фотку хочется.А танцуют в костюмах?

[Кумушка]

Мирра!
Присоединяюсь к последнему посту. Пооффтоплю вместе с тобой.
Потому что мне тоже интересно...
Юлия!
Суши! ......Да еще и ирландские танцы!

[Онега]

Смотрите! http://www.pravmir.ru/article_3841.html

[Парасолька]

Гм... Совершенно неправильные роллы Большой расход нори (накладно), да и оболочка ролла будет жестковатой. Чтобы этого не произошло, она нори мочит уксусом Надо просто отрезать лишнюю часть и всё. А ещё проще (выгоднее), как в теме выше сказано, использовать половинку нори для одного ролла.
И абсолютно неправильный рис. В том-то и дело, что в суши он должен быть рассыпчатым, но склеиваться. Говорить, что на вкус получается одно и то же можно, если не пробовал так, как правильно. Кунжут внутри не всегда удачно получается, потому что если случайно попадёт пара зёрнышек на край нори, ролл не склеится.

Ну, и из моего личного опыта, лучше сочетать в роллах акцентню и фоновую начинку. То есть, например, авокадо - фон, зелёный лук - акцент... Ну, и т. д. Маринованная мидия - акцент, огурец -фон. Ничего, что на музыкальном языке?

[Юлия]

Парасолька
спасибо за совет. Надо попробовать, что бы на рулет не походили. Хотя на вкусе это никак не отражается, но все же.

Мирра
Кумушка
Так ведь тема была "Танцы, танцы, танцы" - так называлась. Я там писала и про ирландские танцы и ролики оставляла, правда не свои на меня смотреть нечего. не сдесь же оффтопить.

Добавлено спустя 2 минуты 57 секунд:
Парасолька
Я неправильный рис варю так, что он получается почти правильный. разницы почти нет. Я пробовала, пусть не в японии,, но в хорошем ресторане роллы и вкус не скажу, что не тот. зато неправильный рис - дешево очень,, даже сказать бесплатно. Я рис не покупаю с кануна. Конечно, если нужен высший пилотаж, тогда да нужно покупать все как положено.

[Парасолька]

Да я тоже простым рисом не брезгую. Его по-хитрому надо варить, чтобы клеился, но не расползался (а по сути, в нори любой рис заворачивается, это более критично для роллов наизнанку). Но чтобы кашу до липкости разваривать... Это принципиальное не то, ИМХО.