Японская кухня. Суши. ⇐ Кулинария

[Юлия]

Нет липкая каша это не вкусно, потому что они и на вкус липкие и расползающиеся. Вот только что среды ради целое блюдо соорудила, будем ждать супруга на ужин Рис получается рассыпчатый, а если его прижать - хорошо склеивается.

[Котечка]

Какие вы все великие! Я б такое не провернула.
А я вот не люблю суши. И всяких гадов морских не люблю - боюсь до смерти

[kelijka]

Я очень люблю всяких морских гадов и экспериментировать с ними, а вот роллы попробовала один раз (в какой-то шаражке, надо сказать) - никаких эмоций. Холодный клейкий рис есть просто противно, а с водорослью и соевым соусом получается "пресное с пресным". Что вы в них находите? Или просто надо хорошего качества попробовать, чтобы полюбить?

[Дарьянушка]

Вот давно хотелось попробовать суши, но что-то сырая рыба меня пугает, а это вкусно может я зря опасаюсь

[Юлия]

Я очень люблю всяких морских гадов и экспериментировать с ними, а вот роллы попробовала один раз (в какой-то шаражке, надо сказать) - никаких эмоций. Холодный клейкий рис есть просто противно, а с водорослью и соевым соусом получается "пресное с пресным". Что вы в них находите? Или просто надо хорошего качества попробовать, чтобы полюбить?

Надо хорошего качества попробовать.

[София]

Сегодня впервые сделала суши! Очень боялась за рис..........получится, не получится. Продуктов для начинки мало, короче сделала из того что было под руками.
Получилось очень вкусно хоть и не очень хорошо на внешний вид............почти как в ресторане, на кус так точно как в Рис и Рыба

Добавлено спустя 1 минуту 31 секунду:
И еще я поняла что если нужно делать на всю семью то риса нужно делать не менее чем из 1го кг

[Ветер перемен]

мммм, какая хорошая темка!!!!! Обожаю суши-раллы...

[я-Helga]

А я на днях делала первый раз роллы, но неудачно Хотя рис был специальный для суши, все равно не получился..То есть он хорошо склеивался, но был как каша..
Как вы его варите? в инете много рецептов, не знаю на каком остановиться, подскажите что-нибудь, пожалуйста, надо ведь перед мужем реабилитироваться..

[Парасолька]

просто надо хорошего качества попробовать, чтобы полюбить

!!!

И еще я поняла что если нужно делать на всю семью то риса нужно делать не менее чем из 1го кг

Ого! Я на суши беру 300 граммов - хватает с мужем на два дня поужинать.

я-Helga, раскажите, как делали, какая пропорция воды. Японцы берут на 1 часть риса 1,15 - 1,2 части воды. Рис доводится до кипения, затем кипятится минут 5 на большом огне (всё под крышкой, поэтому лучше иметь стеклянную при возможности выбора), ещё минут 7 на минимальном огне, выключаем, накрываем полотенцем и даём постоять до полного впитывания воды. То есть выключаем мы его примерно на треть недоваренным. Должен получиться рисинка к рисинке, а склеивается он не столько за счёт собственной клейковины (которая при такой варке особо клеиться-то и не будет), а за счёт смеси "сахар-соль-уксус", которая потом добавляется в рис при его постоянном помешивании деревянной лопаткой и обмахивании веером (лёгкой тарелкой). Это делается для того, чтобы не повредить рисинки (что может произойти при размешивании ложкой) и чтобы рис равномерно остывал и из него испарялись уксусные пары. Поэтому смешивать всё надо в довольно горячем виде (в японских ресторанах даже эту уксусную смесь доводят до кипения, но не кипятят, я, правда, так не пробовала). Приготовленный рис, перемешанный с соусом, легко хранится в холодильнике пару дней, не теряя никаких качеств. Суши желательно есть сразу после приготовления.

[София]

Парасолька
Юль все что сфоткала на тарелке получилось из 250 грамм риса