КулинарияКолбаса )))

Модератор: Vasilissa

Аватара пользователя
Lvёнок
Всего сообщений: 3750
Зарегистрирован: 01.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: Домохозяйка
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Новокузнецк
 Re: Колбаса )))

Сообщение Lvёнок »

Попалась мне на глаза темка на форуме ХП про ветчинницу, магазинную колбасу мы не берём, а так хочется иногда колбаски. Вот первый опыт. Мясо ( свинина, курица), нитритная соль, специи и всё, вкусно, может надо со специями поэкспериментировать, чтобы вкус ярче был, но главное вкус и текстура колбасный, а не котлетный. Будет моё фирменное блюдо по праздникам.

Отправлено спустя 6 минут :
Готовила в МВ, на режиме мультиповар, там как раз можно задать температуру 80 °С, взяла на пробу пакеты для ветчины, но это не обязательно, в этой ветчиннице можно делать и без пакетов.

Отправлено спустя 3 минуты 40 секунд:
Конструкция предельно простая, нержавейка, прижимная пластинка и крышка. В центре отверстие для термометра, чтобы готовность определить.
Колбаса  - IMG_20191117_074532.jpg
Колбаса  - IMG_20191117_074758.jpg
Колбаса  - vetchinnica_biowin_shinkovar_na_1_5kg_termometr_pakety_dlja_mjasa.jpg
Христос Воскресе!!!!!!!!!!!
Дети Анюта 07.06.06. Фёдор 07.05.08. Вера 02.10.11

Реклама
Аватара пользователя
мамася ася
Всего сообщений: 2991
Зарегистрирован: 14.11.2015
Статус: матушка
Храм, где служит муж: Никольский
Сыновей: 3
Дочерей: 1
Профессия: регент
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Сердце России.
 Re: Колбаса )))

Сообщение мамася ася »

Lvёнок, И на много лучше всяких магазинных :good: .
Анастасия

Аватара пользователя
Зарянка
Всего сообщений: 1662
Зарегистрирован: 30.01.2014
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 1
Образование: высшее, имею учёную степень
Профессия: преподаватель
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: страна надежды
 Re: Колбаса )))

Сообщение Зарянка »

Lvёнок:
17 ноя 2019, 11:18
нитритная соль
Но это же канцероген, опасный ингредиент...
"Самая тяжелая ситуация как раз и дает человеку возможность внутренне возвыситься над самим собой" (В.Франкл).

В крещении - Татиана.

Аватара пользователя
Lvёнок
Всего сообщений: 3750
Зарегистрирован: 01.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: Домохозяйка
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Новокузнецк
 Re: Колбаса )))

Сообщение Lvёнок »

Зарянка, там очень маленький процент, я ещё почитаю, так то я не враг своему здоровью.
Христос Воскресе!!!!!!!!!!!
Дети Анюта 07.06.06. Фёдор 07.05.08. Вера 02.10.11

Аватара пользователя
Valentina
Всего сообщений: 2859
Зарегистрирован: 18.12.2009
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Россия
 Re: Колбаса )))

Сообщение Valentina »

Lvёнок, интересное приспособление! А почему обязательно нитритная соль нужна, с обычной не получится разве?Это же для окраски просто?
Как ты думаешь, если мясо не в полиэтилен накладывать, а прямо в ветчинницу, так можно? Я бы с удовольствием купила этот прибор, если бы можно было обойтись без использования полиэтилена.

Аватара пользователя
Lvёнок
Всего сообщений: 3750
Зарегистрирован: 01.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: Домохозяйка
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Новокузнецк
 Re: Колбаса )))

Сообщение Lvёнок »

Valentina, можно без пакетов, я для пробы взяла, в дальнейшем без них буду.
По поводу нитритной соли, я освежила инфу, это консервант в первую очередь, он убивает вредные и опасные бактери ( ботулизм например), но концентрация там минимальная, от нее скорее польза, чем вред, чтобы это было вредно, надо съесть 70 кг колбасы в сутки. При использовании нитритной соли важно не превышать температуру приготовления 80° , иначе химические процессы пойдут не хорошие. По ГОСТу эта солт идёт в составе. Но у меня градусник, МВ с заданной температурой, тут всё под контролем. А цвет мне не особо важен.
Христос Воскресе!!!!!!!!!!!
Дети Анюта 07.06.06. Фёдор 07.05.08. Вера 02.10.11

Аватара пользователя
Летняя
Всего сообщений: 7486
Зарегистрирован: 23.09.2015
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 4
Образование: высшее
Профессия: Много
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Мо
 Re: Колбаса )))

Сообщение Летняя »

Lvёнок, а где ты купила такой агрегат?
Бог нас всегда окружает теми людьми, с которыми нам необходимо исцелиться от своих недостатков.
Симеон Афонский
Лето как выходные. Такое же прекрасное, и так же быстро проходит. Июнь – это пятница, июль – суббота, август – воскресенье.

Аватара пользователя
Lvёнок
Всего сообщений: 3750
Зарегистрирован: 01.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: Домохозяйка
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Новокузнецк
 Re: Колбаса )))

Сообщение Lvёнок »

Летняя, в интернет магазине.
Христос Воскресе!!!!!!!!!!!
Дети Анюта 07.06.06. Фёдор 07.05.08. Вера 02.10.11

Аватара пользователя
Анисия
Всего сообщений: 9753
Зарегистрирован: 17.12.2008
Статус: нематушка
Сыновей: 4
Ко мне обращаться: на "вы"
Откуда: Россия
:
Бронзовый призёр фотоконкурса Золотой призёр фотоконкурса
 Re: Колбаса )))

Сообщение Анисия »

Lvёнок, спасибо, что написала. Я купила ветчинницу на 8 марта. У меня немного другая, ветчинница редмонд. Купила ее, сразу пост начался и забыла её попробовать совсем. А ты напомнила и тоже сразу захотела попробовать.
У меня в комплекте много рецептов шло. И без нитритной соли вроде были. Но в моей ветчиннице без пакета нельзя, всё вытечет.
На неделе что-нибудь сварю в ней, попробую. Покажу потом. Пакты пищевые только нужно сходить, купить и мясо. :smile:
У меня такая
Изображение

Аватара пользователя
Lvёнок
Всего сообщений: 3750
Зарегистрирован: 01.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 2
Образование: высшее
Профессия: Домохозяйка
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Новокузнецк
 Re: Колбаса )))

Сообщение Lvёнок »

Рецептов без нитрита много, попробую и без, надо ещё почитать.
Христос Воскресе!!!!!!!!!!!
Дети Анюта 07.06.06. Фёдор 07.05.08. Вера 02.10.11

Ответить Пред. темаСлед. тема