Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Мариника]

вы тратите пять минут, чтоб поставить закваску для хлеба, через 8-10 часов замешиваете тесто

я прочитала и обрадовалась, у меня сейчас как раз времени совсем нет, а хлеба не хватает. Ирина, а пробовала сама так? Получилось? или есть какие- то подводные камни?

[мамася ася]

Если я уберу в холодильник, то всё, я забыла про тесто. Мне нужно, чтоб на глазах было. Иначе закружусь.
После Ковида память дряхлая совсем. Или оттого, что холодильник до сих пор не на месте стоит, детской.

[Ириска]

Мариника, у меня очень холодно в холодильнике, поэтому мне этот метод не подходит, а многим очень нравится. Температура должна быть около 8гр, у меня ниже

[Мариника]

Ириска, а у меня 4гр. Значит надо пробовать по классической схеме. Уговариваю себя не бояться...

[Mimoza]

Мариника, я пользуюсь холодной расстойкой, очень довольна. Замесила тесто, 3-4 часа оно на столе, раз в час растягиваю/складываю. Затем формую, укладываю в корзинки и убираю в холодильник на ночь или часов на 12-15. После сразу в духовку. Отлично получается. При теплой расстойке меньше нравится сам хлеб.

[Мариника]

Mimoza, спасибо! Но я имела в виду, что закваску не надо выводить 5 дней, а сразу после 8-10 часов замешиваем тесто, которое уже ставим в холодильник. Или я неправильно поняла?

[Mimoza]

Но я имела в виду, что закваску не надо выводить 5 дней,

Все, что я описала, делается уже с готовой сильной закваской.
Я не откладываю часть закваски при кормлении, а кормлю сразу всю. Когда она увеличивается в объеме, отбираю нужное количество (у меня 240г), в остаток добавляю по 150г муки и воды и убираю в холодильник. Пеку раз в 2-3 дня.

[Мариника]

Mimoza, спасибо!

[Ириска]

Немного потрудилась

[Mimoza]

Мариника, я поняла, о чем вы

Ириска: ↑вы тратите пять минут, чтоб поставить закваску для хлеба, через 8-10 часов замешиваете тесто

Здесь Ира пишет про опару, именно опара здесь называется закваской.
На самом деле, вывести закваску совсем не сложно и не хлопотно.