Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Сегодня пшеничные. Утром испекла, вчера плохо подходили.

[Дюймовочка]

Есть ли проверенные рецепты без дрожжей?

Отправлено спустя 1 минуту 44 секунды:
Кстати? в чем кто хлеб печет?
У меня дома силиконовая форма для кулича.
И несколько форм из фольги.

[Catwoman]

Mimoza, это чабатта? Такая красивая!
На закваске?

Отправлено спустя 1 минуту 33 секунды:
Дюймовочка, смотря какой хлеб, вообще без форм в основном пекла.
Если буханками, то в формах для кекса.

[мамася ася]

Дюймовочка, Бездрожжевое тесто на ржаной закваске получается очень жидкое. По этому нужна форма. А на пшеничной тесто более упругое. Поэтому можно выпекать и без формы. Только с пшеничным тестом нужно повозиться, оно этого стоит.

[Mimoza]

Mimoza, это чабатта? Такая красивая!
На закваске?

Да, пшеничная. Ржаная на предыдущей странице.

[Zerkalo]

Есть ли проверенные рецепты без дрожжей?

Я сейчас как раз стала печь на соде, муж плохо реагирует на дрожжи, а содовый хлеб ему подошел, просит печь теперь его.
Пеку буквально неделю, по такому рецепту

Всё меряем обычной большой чашкой (250-300г).
1,5 (полторы) чашки ц/з муки;
1 чашка кефира (можно кислое молоко, йогурт, ряженка);
0,5 ч.ложки соли;
0,5 ч.ложки соды;
1 стол.ложка жидкого мёда (можно заменить ложкой сахара);
по желанию – кунжут, семена льна, сухие травки, семечки.
(Если делать на 2 чашки муки, все ингредиенты увеличиваются пропорционально).

В миску просеять всю муку. Здесь чашка цельнозерновой и пол-чашки ржаной (ещё мне нравится вместо ржаной кукурузную добавлять).
В муку насыпать соль и соду.
Туда же насыпать столовую ложку кунжута (или семечек, или травок, но без всего этого тоже отлично).
В чашке кефира разболтать ложку мёда.
Вылить в муку. Хорошо размешать.
На всё про всё уходит минут 10.
Тесто получится не тугое, скорее жидкое. Можно размешать ложкой.
У меня специальная форма для хлеба (очень удобная вещь, можно заказать по интернету). Её достаточно смазать маслом.
Выложить (вылить) тесто в форму, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте, где нет сквозняков на час. Тесто подрастёт за это время.
Пробовала печь в силиконовой форме для кекса. Тоже хорошо получается. Стеклянную круглую кастрюльку пробовала (огнеупорную) – её надо смазать маслом и обсыпать мукой предварительно.

Через час поставить в нагретую духовку.
Выпекать час.
Первые 20 минут на 220-230* и 40 минут на 180*.

https://pristalnaya.livejournal.com/484684.html
Смешиваю разную муку и льняные семечки кладу. Возможно попробую закваску. Выводила было ржаную но в ней завелась плесень, после этого долго не приступала к повторному выведению, плесень не сразу видно.

[мамася ася]

Пшеничная чабата из ржаной закваски.

Отправлено спустя 1 минуту 23 секунды:
В разрезе.

[Ириска]

мамася ася, а я с таким интересом прохожу марафон,иногда повторно слушаю,спасибо за "наводку".
Но мои закваски молчат,сегодня их укутала,в воскресенье день х,но я не смогу выпекать со всеми марафонцами,у Максима д.р.,потом покажу что получилось.Самой очень интересно.

[Mimoza]

Ириска, пшеничная себя плохо ведёт, более капризна, а за ржаную не переживай, раньше или позже она все равно получится.
Для меня самым сложным было научиться с ней сосуществовать.

[Ириска]

Mimoza, у меня пока только ржаная,и она молчит.