Кулинария ⇒ ГРИБЫ: Консервируем, сушим, солим и замораживаем

[Фотина]

Итак, надеюсь здесь много таких любителей тихой охоты - обожаю собирать грибы!
А вот с рецептами зимних заготовок бывает напряженка. Поделитесь!
Скажем, лисички мои сегодняшние. Можно их жарить, тушить. Сушить и солить - не подходит. А как, кстати, вы сушите грибы?

[Анастасия Т.]

Я режу на ломтики,баню топлю и на специальные решёточки раскладываю.Сохнут моментально.

[Таша]

А мы грибы замораживаем. Морозилка большая, грибы - туда и мороки меньше.

[ЛИКА]

Мы тоже грибы замораживаеми А зимой из них приготовить можно, что только душе угодно или желудку? И в сметане грибочки , и жаренные с картошкой, и зразы, и супчик грибной........ Просто пальчики оближешь...

[Фотина]

Это для себя хорошо замораживать. А вот много грибов мы дарим, и тут нужна сушка или маринование.
Ой, не по адресу обращаюсь, похоже горожанки не в курсе...

[Таша]

Да нам и сушить то грибы негде ( если только в духовке, но это долго)

Добавлено спустя 2 минуты 28 секунд:
И соления, варения (банки) хранить мало места (погреба нет). Издержки городской жизни

[Верона]

Грибы люблю страшно! А лисички под сметаной уважаем всей семьей.

150-200 г свежих лисичек + 15 г репчатого лука + 10 г сливочного масла или маргарина + 3 г пшеничной муки + 75 г сливок или сметаны + соль + перец + зелень петрушки.
Лисички промыть, нарезать соломкой или порубить. Лук обжарить на масле, добавить грибы и жарить до тех пор, пока не выпарится выделившийся сок. Затем подсыпать муку, подогреть, добавить сметану, соль, перец и тушить 10 минут. Готовые лисички в сметане посыпать рубленой зеленью петрушки, подавать с отварным картофелем и овощным салатом.

Это такая вкуснятина!!! Напомнили....

[Шушаника]

У нас в суперах сейчас продаются замороженные лисички на развес. Внешне очень красиво выглядят. Я купила, попыталась сделать на НГ. Почему-то они оказались горькими. Пришлось все выбросить. Может есть какая-то особенность при приготовлении лисичек.
Обычно готовлю шампиньоны, а тут лисички попались, так обрадовалась...
Знатоки грибов, подскажите, пожалуйста, в чем секрет?

[Виолина]

Шушаника
кажется горечь из-за шкурки на ножке. Я свежие лисички готовила несколько раз всего (на севере они не встречаются, только в средней полосе). Шкурку соскабливала, горечи не чувствовала

Добавлено спустя 5 минут 58 секунд:
Спросила у мужа. Говорит, лисички иногда горчат, их лучше вымачивать перед готовкой. А перед заморозкой ошпарить и сразу остудить в холодной воде (бланшировка это кажется назывется)

[Фотина]

Никогда горькие лисички не попадались Наоборот, самый любимый гриб, никогда не бывает червивый, растет полянками, собирать легко. И вкусный!