ГРИБЫ: собираем, варим-жарим, консервируем, сушим, солим и замораживаем ⇐ Кулинария

[Виолина]

никогда не бывает червивый, растет полянками, собирать легко.

я тоже это оценила, первый раз собирала лисички всего полтора года назад, почти как опята - сразу набираешь много

[Шушаника]

Купила , естественно, замороженные. Какой обработке они подвергались - не ведомо. Готовила так (может чё не правильно?):
На раст.масле обжарила лук. Туда же выложила замороженные лисички. Они пустили сок (а может воду, при разморозке ?), накрыла крышкой минут на 20. Затем выпарилась жидкость и еще прожарила минут 15. Попробовала - горькие. Несмотря на пост (дело было на НГ), добавила сметану. Еще протушила минут 5. Всё равно горечь не исчезла.
Может их надо было перед жаркой проварить и воду слить?
фотина ***
Расскажи, как ты обычно их готовишь? И нужно ли их размораживать или класть замороженные?

Добавлено спустя 4 минуты 23 секунды:
лаватера
У нас вообще никаких грибов не собирают, ну разве, что экстрималы. Уж очень экологическигрязная местность у нас.

[Лепесток]

я вот вчера такое чудо с вешенками сделала, порезала соломкой и пожарила с лукос посолила поперчила, в конце стакан сметаны положила, туда же положила полусваренные макароны, довела их до готовности в грбном соусе, такая прелесть получилась

[ashberry]

Шушаника

Может их надо было перед жаркой проварить и воду слить?

Обычно горчат старые грибы! Вообще-то проваривать или хотя бы заливать кипятком нужно любые лесные грибы,тем более при нынешней экологии. А лично я считаю, что лисички хороши свежие...Замороженые или маринованые они становятся как бы "резиновые"

[Анастасия Т.]

Лисички надо отваривать перед приготовлением,а воду,в которой варились,слить!!!Иначе они не просто горькие-они ядовитые!Уже из отваренных-готовить.

[МАНЯША]

Я тоже любитель тихой охоты!!!
Лисички-мои самые любимые грибы!я их люблю жареные с подсолнечным маслом(с запахом),с жаренойкартошкой!
Можно отварить и заморозить.Так же с опятами.У "лесного мяса "совсем другой вкус,не такой как у магазинных грибов,"искусственных".
Сушить лучше всего белые,подберезовики и подосиновики.Ножки белых и"черный гриб" после сушки хранить отдельно от шляпок.Шляпки белых-на суп,"черный гриб"+ножки белых-на икру или на начинки для запеканок или пирожков.

[kelijka]

Я тоже любитель тихой охоты!!!

И всем остальным грибникам тоже. Может, мы разделим тему на кулинарную и о "тихой охоте"?
А лисички - условно-съедобный гриб. У нас они мало встречаются. Но готовить без вываривания нельзя!

[МАНЯША]

Но готовить без вываривания нельзя!

В Калининской области так готовили.
Кладут лисички на сковородку,готовят их,пока вода из них вся не вытечет,потом перекладывают на другую сковородку,с маслом...Или если лень,то сливают всю воду и наливают в грибы масло.
Но мне больше так нравится как свекровь у меня готовит,с отвариванием...

Может, мы разделим тему на кулинарную и о "тихой охоте"?

А я думаю,не надо.Сначала"тихая охота",потом Рыбалка,потом "громкая охота" ....Во что же наш православный форум превратится тогда?

[Лилочка]

Грибная икра.
Заготавливаем на зиму так:Все грибы отвариваю,отжимаю лишнию воду(в дуршлаг сверху гнёт,дать стечь воде) пропускаю через мясорубку.Мелко крошу лук,тру морковь на крупной тёрке.Лук и морковь пассеруются на подсолнечном масле до золотистого цвета,добовляю грибы, соль,перец по вкусу и две столовых ложки томат пасты.Тушить на небольшом огне примерно 15-20 минут переодически помешивая.Горячим расскладываем по банкам и укупориваем.Хранить в холодильнике.

[kelijka]

А что из сушеных готовите кроме супа?

Добавлено спустя 1 минуту 8 секунд:

Может, мы разделим тему на кулинарную и о "тихой охоте"?

А я думаю,не надо.Сначала"тихая охота",потом Рыбалка,потом "громкая охота" ....Во что же наш православный форум превратится тогда?

Почему нет? Грибничество и рыбалка совсем не постыдные занятия, мне кажется. А охота - надо смотреть, кем и какая.