ГРИБЫ: собираем, варим-жарим, консервируем, сушим, солим и замораживаем ⇐ Кулинария

[kelijka]

Vesnushka, черные или белые? В каком количестве?
Скорее всего, вываривать или вымачивать горечь (для многих открытие, но грузди - условно-съедобные грибы, должны пройти специальную обработку) и консервировать.

[Vesnushka]

Грибов 2 пакета. То что грузди вымачивают я слышала. А что дальше? Варить? Солить? Это я пока не умею...

[kelijka]

Vesnushka, есть черный груздь, есть белый, это разные грибы (белые нежнее и вкуснее, проще готовятся). Какие у Вас? Щас рецепт поищу, сама груздями занималась ну очень давно, лет 6-8 наверное как. Не больно они у нас растут. Судя по сезону, должен быть либо белый, либо выращенный в спец. условиях (не натуральный лесной) черный. Хотя может быть где-то уже и черные пошли...

[Vesnushka]

palomnik, у меня белые (ура). Поделись рецептом, пожалуйста. Хочется именно проверенный, а-то мало-ли чего наготовлю.

[kelijka]

Vesnushka, сейчас рецепт быстро не нашла, но в любом случае все, что ты можешь сейчас сделать - чистишь грибы, моешь (да, в таком порядке ), складываешь целыми в ведро и заливаешь водой. Пусть мокнут, я сейчас поищу, если не свой рецепт, то хоть в интернете чего найду...
Я вообще грибник еще тот Собирать очень люблю, а готовить терпения не хватает. Но попробую вспомнить. Маринуют их в небольших баночках после 1-2 дней вымачивания.

[Vesnushka]

Ладно. Сегодня я уже всё равно не хочу ничего делать. Завтра с утра замочу.
А замачивать в обычной воде? Без соли?

[kelijka]

Замачивать в чистой воде, раз в 12 часов воду менять. А до утра могут и не долежать - смотря в каком состоянии

[Vesnushka]

palomnik, я посмотрела - они большие, крепкие. Так не охота сейчас что-то делать. Может всё-таки доживут до утра?

[kelijka]

Vesnushka, надеюсь
Вот немного общей информации про грузди: http://www.test.org.ua/ru/tests/test-479.html
Вот самый распространенный рецепт: http://www.all4wedding.com/articles_5276.htm (тут вместо вымачивания выдерживание в соли под прессом, но вымачивать их, вываривать или в соли выдерживать - цель одна, чтобы едкий сок ушел). А рецепт маринада там правильный. Я бы пару дней вымачивала, потом 1,5-2 минуты поварить, а лучше чтобы не размякли, просто залить кипятком и слить его спустя 2 мин., потом по банкам, залить маринадом и закрутить. Но это я бы на свой страх, риск и интуицию грибника делала... Не рискну утверждать, что верно, можно и испортить все Груздь - сложный гриб в приготовлении (но правильно приготовленный - вкууууусный!).
Может, завтра появятся более опытные люди чего-нибудь порекомендуют

[Vesnushka]

palomnik, спасибо!