КулинарияСуп-пюре, крем-суп

Модератор: Vasilissa

Аватара пользователя
Автор темы
Фотина
Миссис Рассудительность
Всего сообщений: 30965
Зарегистрирован: 26.12.2007
Статус: матушка
Сыновей: 2
Дочерей: 0
Профессия: регент
:
Заслуги перед форумом
 Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Фотина »

Вот хочу такую темку завести. Много читала о жидких диетах, кроме того просто люблю :smile:

Название супа произошло от фр. purée – «продукты, перетёртые в кашицу», так что главная особенность приготовления супов-пюре заключается в полном измельчении ингредиентов. Овощи, мясо, рыбу, крупы протирают через сито либо, что гораздо проще, взбивают блендером. Суп-пюре отлично усваивается, поэтому он незаменим в диетическом и детском питании. В качестве бульона можно использовать не только мясные, но и овощные отвары, что превращает суп-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре добавляют молоко, сливки, сливочное масло. Соединение с белым соусом обеспечит равномерную консистенцию супа. К супу-пюре подают различные заправки (обжаренный лук, орехи, тертый сыр, сухарики, рубленую ветчину, соусы) в отдельных салатниках, а также гренки, пирожки или блинчики с начинкой из фарша.

Добавлено спустя 54 секунды:
http://www.gotovim.ru/recepts/soups/pyre/

Добавлено спустя 2 минуты 36 секунд:
http://www.povarenok.ru/recipes/category/50

Добавлено спустя 3 минуты 48 секунд:
http://www.gastronom.ru/recipe/group/10 ... -krem-supy

http://sup-pyure.narod.ru/

http://supercook.ru/zz201-soup-puree.html
Суп-пюре может быть приготовлен из овощей, круп и бобовых, из мясных или рыбных продуктов.

Овощной суп-пюре готовят из одного или из нескольких видов овощей, например, из цветной капусты или моркови, или из картофеля, моркови и репы.

Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа; из бобовых — фасоль, горох.

Мясные супы-пюре лучше всего приготовлять из домашней птицы или дичи.

Для рыбных супов можно рекомендовать карпа, корюшку, навагу, судака, треску и др.

Продукты, предназначенные для приготовления супа-пюре, после их варки протирают сквозь сито.

Суп-пюре из овощей, круп, бобовых можно готовить на отварах, полученных при варке этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно их готовить и на мясном или курином бульоне, сваренном так же, как для обычного мясного супа. Для супов-пюре из домашней птицы, дичи или рыбы используют бульоны, получаемые при варке этих продуктов.

Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегка поджаренную в масле муку и проваривают в течение 20—30 мин.

По густоте суп-пюре должен напоминать сливки. Перед подачей на стол в суп-пюре нужно положить кусочек сливочного масла и ложкой хорошенько размешать его. Масло придает супу приятный вкус и аппетитный вид.

Для повышения питательности в суп-пюре кроме масла можно добавить пастеризованные или кипяченые сливки или яичную заправку, которая приготовляется так: 2—3 яичных желтка отбить в маленькую кастрюлю и, непрерывно помешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок, процедить сквозь сито и добавить в суп, размешивая ложкой.

Если суп-пюре сразу после приготовления почему-либо не будет подан на стол, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп больше не кипел, но оставался горячим.

При подаче к столу рекомендуется положить в суп немного (приблизительно 1 ст. ложку на тарелку) непротертых продуктов. Например, в суп из цветной капусты положить дольки кочешка капусты, отваренные в подсоленной воде или бульоне; в суп-пюре из картофеля — свежий или консервированный зеленый горошек и т. д. К супам-пюре из домашней птицы или дичи рекомендуется оставлять для гарнира немного филе, которое нарезается в виде соломки.

Ко всем супам-пюре подают гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками и подсушенного в духовом шкафу или поджаренного на сковороде с маслом.
Одев дежурную улыбку и сделав вид, что мне везет, живу без права на ошибку, давно включив автопилот.
О упокоении схиигумена Агафангела, протоиерея Игоря и Тамары (Отк 9:6)

Реклама
Тигра
Всего сообщений: 12738
Зарегистрирован: 11.08.2011
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "вы"
Откуда: ---
 Re: Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Тигра »

Мы, мы всё время делаем такие супы, особенно постные.
Основа всегда одна-- картошка, морковка, лук. Вкус меняет добавка--брокколи или тыква или шампиньоны. Пробовали стручковую фасоль--не понравилось. Цветную капусту как-то не решились ещё.
Всё варится и размешивается блендером, соль и специи по вкусу.
Одно но. Его надо съедать сразу, разогревать нельзя.
Последний раз редактировалось Тигра 11 дек 2012, 20:12, всего редактировалось 1 раз.
"Я не золотой червонец, чтобы всем нравиться" ©

Аватара пользователя
Автор темы
Фотина
Миссис Рассудительность
Всего сообщений: 30965
Зарегистрирован: 26.12.2007
Статус: матушка
Сыновей: 2
Дочерей: 0
Профессия: регент
:
Заслуги перед форумом
 Re: Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Фотина »

http://www.edimdoma.ru/retsepty/popular ... lony-pyure

Добавлено спустя 39 секунд:
"Если суп-пюре сразу после приготовления почему-либо не будет подан на стол, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп больше не кипел, но оставался горячим."

Хотя я разогреваю в микроволновке :pardon:
Одев дежурную улыбку и сделав вид, что мне везет, живу без права на ошибку, давно включив автопилот.
О упокоении схиигумена Агафангела, протоиерея Игоря и Тамары (Отк 9:6)

Аватара пользователя
Таня
Всего сообщений: 2903
Зарегистрирован: 16.03.2008
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: финансист
Ко мне обращаться: на "вы"
Откуда: Санкт-Петербург
 Re: Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Таня »

Ой, мои любимые супы!!!!

Аватара пользователя
Георгинка
Всего сообщений: 1237
Зарегистрирован: 25.06.2009
Статус: нематушка
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Образование: высшее
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Россия
 Re: Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Георгинка »

и мои :smile:

Аватара пользователя
Vasilissa
Модератор
Всего сообщений: 14533
Зарегистрирован: 21.11.2008
Статус: матушка
Сыновей: 0
Дочерей: 0
Образование: высшее
:
Заслуги перед форумом
 Re: Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Vasilissa »

Сколько, оказывается, существует рецептов супов-пюре из тыквы ;) Сомневалась, сажать ли летом тыкву. Теперь точно посажу :smile:

Добавлено спустя 8 минут 29 секунд:
У нас дома довольно часто готовится самый простенький суп-пюре.

Картофель и морковь (натертая на крупной терке) варятся в подсоленой воде, затем измельчаются, соединяются с бульоном, в котором варились. В тарелку добавляется сметана, зелень. Можно добавить гренки.
Очень нежный супчик, детям всегда нравился.

Еще очень простой рецепт, за основу был когда-то взят французский рецепт. Его любит готовить моя дочь.

Равное количество брокколи и цветной капусты варятся, измельчаются, в тарелку добавляются жирные сливки.
"Страх греха не спасает от греха. Радость о Господе спасает. " /прот. Александр Шмеман/
"Делай людям добро и станешь всесильной. " /графиня Мария Капнист/

Аватара пользователя
Persik
Всего сообщений: 3712
Зарегистрирован: 28.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: торговец мечтами
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Украина
 Re: Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Persik »

А я еще ни разу не готовила в блендере суп-пюре, все как-то побаиваюсь! :oops:
Бог дает надежду тем, кто мечтает. Дает чудо тем, кто верит.
И никогда не оставляет тех, кто идет с Ним.(с)
Прошу молитв о мл. Анастасии!

Аватара пользователя
Анабель
Всего сообщений: 6238
Зарегистрирован: 01.04.2011
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 0
Образование: высшее
:
Серебряный призёр фотоконкурса
 Re: Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Анабель »

Если я варю гороховый суп, то обязательно делаю его супом-пюре.
Горох, картофель, пассированные лук и морковь, специи, чуть чуть (1-2 капельки) жидкого дыма.
А если к нему еще подсушить на сковородке, с добавлением растительного масла, кубики сухариков, и насыпать их в супчик - :eda: :eda: :eda:
Persik:все как-то побаиваюсь!
Почему побаиваетесь?
Есть блендеры с насадкой из нержавейки. Можно измельчать даже очень горячие блюда.
Я погружаю прямо в кастрюлю, отставленную с открытого огня :pardon:
И познаете истину, и истина сделает вас свободными. Евангелие от Иоанна 8:32.

Аватара пользователя
Виолина
Модератор
Всего сообщений: 11871
Зарегистрирован: 26.10.2008
Статус: матушка
Сыновей: 2
Дочерей: 0
Ко мне обращаться: на "ты"
:
Заслуги перед форумом
 Re: Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Виолина »

NaBel:Горох, картофель, пассированные лук и морковь, специи, чуть чуть (1-2 капельки) жидкого дыма.
а еще лучше - копченые свинные ребрышки... ой, слюной захлебнусь сейчас :D :eda:

Добавлено спустя 45 секунд:
у меня часто гороховый суп получается не супом даже, а кашей :pardon: у нас очень ее любят в семье :smile:
Елена

Аватара пользователя
Persik
Всего сообщений: 3712
Зарегистрирован: 28.07.2010
Статус: нематушка
Сыновей: 1
Дочерей: 1
Образование: высшее
Профессия: торговец мечтами
Ко мне обращаться: на "ты"
Откуда: Украина
 Re: Суп-пюре, крем-суп

Сообщение Persik »

NaBel:Почему побаиваетесь?
ко мне на "ты" :smile:
Девочки, а не создается впечатление, что обычный суп сытнее супа-пюре? :-|
Бог дает надежду тем, кто мечтает. Дает чудо тем, кто верит.
И никогда не оставляет тех, кто идет с Ним.(с)
Прошу молитв о мл. Анастасии!

Ответить Пред. темаСлед. тема
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение
  • Торты, пирожные, крем
    Olimpiada » 01 фев 2008, 20:41 » в форуме Кулинария
    972 Ответы
    61154 Просмотры
    Последнее сообщение Нерпа
    14 авг 2020, 18:03
  • Трещинки на пяточках: нашла крем!
    Лисонька » 23 июл 2010, 20:37 » в форуме Другие темы
    36 Ответы
    3973 Просмотры
    Последнее сообщение Золотой Лучик
    22 янв 2012, 19:00