Квашеная и маринованная капуста ⇐ Кулинария

[Летняя]

Mimoza, можно, я делала раньше. Свёкла и морковь в одинаковых пропорциях

[Осьминожка]

Mimoza, квасить не пробовала, так что не подскажу

[Mimoza]

Летняя, свеклу тоже на тёрку или кусочками? В этот раз я морковь на тёрке для корейской моркови тепла, чтоб красивее было.

[Летняя]

На тёрке

[Тайга]

По просьбе Дюймовочка, капуста "Пелюстка":

Капуста белокочанная - 1,3 кг
Свёкла - 1 шт. (280 г)
Чеснок - 5 зубчиков (20 г)
Масло растительное - 60 мл

Для маринада:
Вода - 1,5 л
Сахар - 150 г
Соль - 3 ст. ложки
Уксус столовый 9% - 150 мл
Перец чёрный горошком - 6 шт.
Лавровый лист - 3 шт.

(весь рецепт рассчитан на 3л банку)
Подготавливаем, моем капусту, режем на квадратики (примерно 4 на 4 см), свеклу режем брусочками (как морковку в деревенские щи ), чеснок режем пластинками (вкус будет острее), или давим ядрышки ножом(будет не так остро, острота будет накапливаться, но у нас обычно быстро съедается). Берем банку, кладем послойно, нижний слой - свекла с чесноком, следующий слой - капуста. Как положили слой, утрамбовываем. Чередуем так, пока не заполним банку. Добавляем растительное масло
Маринад:
добавляем в кастрюлю воду, сахар, соль, специи (лавр, черный горошек, душистый горошек - что любите, для солений), доводим до кипения, проверяем, растворилась ли соль и сахар, добавляем уксус, перемешиваем, и выключаем огонь. Порциями вливаем горячий маринад, закрываем крышкой. Оставляем в комнатной температуре остужаться, потом можно поставить в холодильник (опицонально - на ночь). Готова через 12 часов, но можно и пару дней помариновать.

Дополнение: Кто-то солит квадратиками, кто-то четвертями кочана. Она одинаково вкусна. Я солила в большой эмалированной кастрюле, ничего не окрасилось.

[Осень]

Тайга, наверняка эта капуста вкусная, сама люблю такую(я ещё и морковь добавляю), но всё-таки, справедливости ради, это не квашеная со свеклой капуста, как просила Дюймовочка, а маринованная.

[Тайга]

Исправлюсь) есть и квашеная "пелюстка", со свеклой:

На 2.5 кг капусты 500гр свеклы, 1л воды, 30 гр сахара и 30 гр соли, специи (лавр, перец горошком, перец душистый)
Помыть, подготовить капусту, обрезать зеленые верхние листья. Свеклу порезать пластинами. В холодной кипяченой воде растворить соль и сахар, взять емкость и положить кусочки капусты и свеклы вперемешку, добавить специи, заливать рассолом порционно. Емкость поставить в тазик или ведерко, поместить в теплое место, капуста будет бродить и рассол будет "подниматься" и вытекать. На протяжении 5-7 дней капуста будет кваситься, помешивайте осторожно, выпуская набравшийся газ. Потом попробуйте на свой вкус, как вам понравится - можно убирать в холодильник. Капуста готова

[Дюймовочка]

Тайга,

[Мышенька]

У нас капуста сейчас 11,50 Р, надо найти в темке рецепт попроще

[Mimoza]

Мышенька, квась по-моему:порезала, помяла, добавила морковь , залила рассолом (1л воды +1 ст.л.соли +1 ст.л.сахара), подержала 3-5 дней и убрала в холод.