Квашеная и маринованная капуста

Сообщение **Мирра** » 15 окт 2008, 16:12

Девочки! У меня вопрос про капусту. Пришло время ее солить. Последние годы она у меня получалась не хрустящая, мягкая. Бабушки на приходе сказали, что надо солить на растущую луну в женский день. Ну - женский день - это наверное ерунда, а вот как с луной?
Это ведь не гороскоп,в инете посмотрела - все советуют на 5-6 день растущей луны, чтобы было вкусно.
Как вы думаете, стОит обращать на это внимание как на народную мудрость и законы природы или нет.
Кто как солит?

Не знаю, как насчет растущей луны и женского дня, но капуста у меня получается вкусная

Знаю, что солить лучше всего сорт Слава. У нее кочаны круглые и белые, на вкус слегка сладковатые, сочные. И если не ошиблись с сортом, то должно все получиться.
Солю как обычно: шинкую капусту, тру на терке морковь ( довольно много) и солю по вкусу, чтобы было не учень солено. Все складываю в ведро, утрамбовываю, прикрываю листьями, а сверху тарелку и гнет. Стоит в тепле пока не появится пена. Затем протыкаю и оставляю еще на сутки, чтобы вышла горечь, затем убираю в холод.

Ира:Последние годы она у меня получалась не хрустящая, мягкая.

Скорее всего ошиблись с сортом капусты

Сообщение **Мирра** » 15 окт 2008, 17:36

Иринка
Спасибо за ответ. Солю так же, как ты.
Покупаю просто - чтобы была белая, а не зеленая. Или давали бабушки на приходе (без уточнения сорта).

Ира, обязательно спрашивай сорт, это ВАЖНО. Летняя капуста получается мягкая, зимняя суховата и слишком твердая, а осенняя, прихваченая морозцем, самое то

Так учила меня бабушка, Царство ей Небесное.

Сообщение **valja** » 25 окт 2009, 16:43

Девочки, кто-нибуль маринует краснокачанную капусту?

Капуста на скорую руку.
В трехлитровую банку наливаешь 1 литр холодной кипяченой воды, добвляешь 2 стол ложки соли, 3 стол ложки сахара и 1стол ложки уксуса. В этот маринад укладываешь пошинкованую и перемешаную с моркувкой капусту.У трамбовать насколько возможно и оставить на одни сутки дома. Потом проткнуть, закрыть копроновыми крышками и в погреб.И не остро, но очень вкусно.

Главное не передержать в тепле.

Спасибо,

это маринованная капуста?

Девочки!
Моя дочка по личной инициативе натерла капусту с морковкой и плотно утрамбовала все это в две 3-х литровые банки. Спрашивает, когда теперь заквасится.

Дайте, пожалуйста, рецепт какой-нибудь заливки, чтобы капуста не пропала и можно было убрать её в холодильник.

Уверена, что в теме есть что-то подобное, но пока нет времени перечитать.

Сообщение **Vasilissa** » 16 авг 2011, 16:43

Кумушка, вот заливка на три 3-х литровые банки.
3 л холодной кипяченой воды
0,5 л уксуса (6%-го)
3 стакана сах. песка
9 стол. ложек соли
Все размешать и залить капусту. Правда, сама капуста лучше бы была зимнего сорта, но все равно съедобно будет.

Добавлено спустя 3 минуты 47 секунд:
Если надо, могу найти рецепты капусты со свеклой, морковью, чесноком и т.п.

VASILISSA, большущее спасибо!

Рецепт передан хозяюшке.

Со свеклой и морковкой тоже надо. Пригодятся все рецепты.
В моей дочке проснулся азарт консервирования.

Я очень рада

, т.к. самой некогда этим заниматься.

Квашеная и маринованная капуста ⇐ Кулинария