Квашеная и маринованная капуста ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Пишу пока в эту тему, хотя это не относится к консервированию, т.к. готовится для обычной еды в любое время года.
Маринад "Красная капуста".
2 кг белокочанной капусты
3 шт. средних свеклы (или 1 большая)
3 шт. моркови
1 головка чеснока
Все режем ломтиками, складываем в эмалированную или стеклянную посуду и заливаем кипящим маринадом.

Маринад:
3 стол. ложки соли
200 г сахара
200 г раст. масла
100 г. воды
100 г. уксуса
Все смешать, довести до кипения и залить овощи.

Дать постоять часов 12, затем - в холодильник.

Добавлено спустя 12 минут 32 секунды:
Кумушка, дочка умничка .

[Бокопетрова]

Девочки,давайте делиться рецептами и секретами квашения капусты! У меня к сожалению не всегда она получается,иногда бывает мягкой
Вот нашла интересный рецепт,который все нахваливают,хочу попробовать http://forum.say7.info/topic38011.html

[Ладушка]

У меня к сожалению не всегда она получается,иногда бывает мягкой

Это бывает если ты мало соли бросила!

По народным приметам, солить надо на убывающей луне. У меня такой рецепт: 10 кг резанной капусты 100 гр соли, но я кидаю примерно, на глаз и обязательно пробую! Морковь так же бросаю на глаз.

[Бокопетрова]

Ладушка, Я чаще пересаливаю! но я признаюсь,что солила на глаз,вернее на вкус

[Mimoza]

Режете капусту, трете морковку, добавляете перец-горошек, лаврушку и заливаете ХОЛОДНЫМ рассолом:
на 1 л. воды из-под крана 1 ст.ложка соли и 1 ст. ложка сахара.
Держать в тепле под марлей 3-4 суток, пока не запузырится и не пойдет запах, потом в холодильник - и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Мыцька]

Mimoza, щас попробую!

Добавлено спустя 2 часа 21 минуту 58 секунд:
А под гнет совсем не надо?

[МИЛОЧКА]

Моя мама квасит или солит, не знаю как правильно (правда, я эту капусту могу 3-х литровую банку вместе с рассолом за 2-3 дня с луком и маслом слопать), но рецепт такой:
на 3-х литровую банку набитую битком капустой с морковкой (на свое усмотрение, чего и сколько, но морковки не очень много) не докладывая до горлышка примерно с палец
3 ст. л. соли без горки, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса. Все это заложить сверху и залить кипятком, сверху засунуть старую (или новую, если не жалко) полиэтиленовую крышку, и закрыть также полиэтиленовой крышкой.
Сказать, что она обалденно вкусная это ничего не сказать.

[Mimoza]

А под гнет совсем не надо?

Я солю в 8-литровой кастрюле (где-то полкастрюли), сверху вверх дном кладу тарелку, чуть придавливаю рукой и накрываю крышкой.Через день-два, когда заиграет, надавливаю на тарелку, чтобы вышли газы - и все, больше никаких грузов.

[Пава]

МИЛОЧКА, заинтересовал Ваш рецепт, но я вот это никак не догоню:

сверху засунуть старую (или новую, если не жалко) полиэтиленовую крышку, и закрыть также полиэтиленовой крышкой

это как?

[Бусинка]

Пава,
Сложить крышку пополам и засунуть в банку,а сверху закрыть крышкой.