Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Catwoman]

училка, а из всего этого теста, делать только один штоллен? Тесто на 1 кг муки - увесистый штоллен получится

[Xmirka]

Девочки, можно я к вам присоединюсь? А можно вместо рома Амаретто использовать?

[Ксюха]

Присоеденяйтесь .
По поводу чем пропитывать штоллен - это к Училке .

[Анабель]

училка, спасибо за рецепт! Несколько уточнений

Корки от трех апельсинов, 5 мандаринов и 1 лимона

И цукаты из этого количества корок все идут в выпечку одной дозы штоллена? Или какая-то часть?
В вашем рецепте нет яиц. Уточняю - действительно нет?
Если я правильно поняла, на дозу вы берете 50 грамм "мокрых" дрожжей. Тесто тяжелое, масла много, хорошо подходит?
И цукаты вы в роме не замачиваете, я правильно поняла?

[Maestra]

Catwoman, нет, конечно. Я делаю два на листе, они же еще и расползутся.

Добавлено спустя 9 минут:
Анабель, по порядку. Тесто без яиц. Так по рецептам, в том числе и старинным.
В роме вымачивается изюм.
Цукатов кладут много. По старинному рецепту на 5 фунтов муки-
2 фунта цукатов.
В настоящем штолен их действительно очень много.
С дрожжами я осторожна, они здесь очень сильные- поднимают тесто даже на холодных продуктах. Излишек их сделает вкус неприятным, лучше подождать. Я и на куличи кладу 2 пачки-80 г на 3 кг муки, 10 желтков, 0,5 кг сахара, 0,75 кг масла и сливки. Поднимается очень хорошо. Важно добавлять все в правильной последовательности- от легкого к тяжелому.

[Шушаника]

Важно добавлять все в правильной последовательности- от легкого к тяжелому.

Лиза, для тех кто в танке (не дружит с тестом), объясните пожалуйста про последовательность.

[Maestra]

Xmirka, если добавлять горький миндаль- я бы не стала.
Можно коньяк или бренди- я делала с бренди, очень достойно получилось.

[Maestra]

Шушаника, из опыта куличей - чтоб дрожжи росли, нужно создать среду- как младенцев: сначала чуть сладковатую кашку, потом яйцо, потом масло, а пряности - когда вырастит.
Поэтому сначала дрожжи подкармливаем- болтушка. Затем все молоко, но муки половину. Выросло- сахару туда, если по рецепту -яйца, то их тоже. Дадим подрасти.И лишь потом вливаем постепенно масло, в прямом смысле слова вколачивая его в тесто. Пряности- цукаты, изюм только в конце. К тому моменту наш младенец уже практически вырос, готов к разделке.

Совсем забыла, изюм перед отправкой в тесто хорошо обсушить на салфетке и обвалять в муке, иначе вокруг него будут образовываться дырки.

[Шушаника]

1.Выпекать нужно только в заранее разогретой духовке?
2. У меня нет духовки. Я запекаю в микроволновке, она комбинированная, есть гриль и "горячий воздух", что-то на подобии конвекции. Как вы думаете, смогу я испечь штолен в микроволновке?
3. Сколько сухих дрожжей?

[Maestra]

Шушаника, если Вы можете в ней печь пироги, почему нельзя штолен?