Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Совенок]

Я, конечно, буду печь. Лишь бы достать ром.
В этом году хочу испечь побольше, на подарки.

[Jane]

Синий Чулочек, я пекла в маленьких прямоугольных формах. Покупали одноразовые из фольги. Очень понравилось, меньше мороки и все ровненько, одинаково.

[Лисонька]

Maestra, Ты, наверное, в легком шоке от того, как форумское сообщество вольно обходится с классическим рецептом штоллена? Да, мы такие. Творческие личности.

[Maestra]

Лисонька, есть маленько.
Существуют принципиальные отличия штолена. Без рома, изюма, сливочного масла называться штоленом изделие не имеет права. Так, кекс постный, предрождественский.
Мне сложно понять такие выкрутасы. Постом ведь можно печь те же пряники, кексы, манники. Мы же не печем и не едим куличи постом. Всему свое время и свой рецепт.

Отправлено спустя 2 минуты 10 секунд:
Штоленов существует много разновидностей. Есть миндальные, например. Опять же, можно, наверное, заменить арахисом. Но называть его миндальным как-то язык не повернется. У меня.

[Иринушка]

Topolek, а можно Ваш упрощённый рецепт?

[Lvёнок]

В прошлом году, штолен нам подарили на нг, я всё смотрю, но дороговато выходит, к сожалению. Насчёт рома сомневаюсь, если качественный, чтобы реально дал аромат стоит ого-го, а брать дешёвый какой смысл?
Лиза, Maestra, что можете посоветовать?

[Maestra]

Lvёнок, не знаю. У меня бутылка рома ушла на довольно большое количество штолленов. Все окупилось. При том, что я раздарила половину.

Я не транжира, могу съэкономить на продуктах - купить вместо свежих ягод замороженные, например. Но есть вещи, которые я не могу себе позволить. Те, которые кардинальным образом изменяют качество готового продукта. Тогда просто не надо называть это штолленом. Или куличом на маргарине и без яиц. Или тортом "Наполеон"из готовых слоеных коржей, пропитанных сметаной с сахаром. Зачем?

Отправлено спустя 1 час 16 минут 37 секунд:
Понимаете, праздник- это день, к которому мы старательно приводим в порядок свои дома, готовим наряд, или просто шарфик новый. Так почему мы не можем себе в такой день позволить приготовить еду, соответствующую масштабу торжества? У меня это не вяжется. Все равно, что сидеть за праздничным столом, покрытым газеткой, а не парадной скатертью. Это мое видение, никому не навязываю.

[Topolek]

Topolek, а можно Ваш упрощённый рецепт?

Я использовала Лизин рецепт из первого поста, сказочно написано. Из замен продуктов: вместа молока -- вода в том же количестве, вместо масла -- маргарин. Из упрощений еще

1. цукаты: собираем все подряд, у меня под корочки кастрюлька стоит, соотв., м.б. только одного -двух видов. При наполнении ее -- несколько вывариваний, как и есть в рецепте. Не варю сироп, корочки засыпаю сахаром и довариваю еще в Хлебопечке в режиме варенья. Отцеживаю, не сушу особо. сироп использую для замачивания изюма.

2. изюм одного вида, бюджетный, без косточек
орехи вообще не добавляем, и сильно дорого, и когда добавляли -- не очень понравилась консистенция. Мои любят сухие орехи, чтобы были ощутимыми кусочками и почти хрустели в выпечке, а в этой выпечке при выстаивании орешки становятся влажными.

3. специи почти на нуле. М.б. разок-другой добавляла цедру лимона, имбирь, но были пробы и без обоих этих компонентов, кроме изюма и цукатов в тесто добавляла ванилин.

ну и раз называть штолленом не стоит, то это "штолиштоллен" , как его в шутку называли мои дети.

[Maestra]

Lvёнок, если ром очень дорогой, может разбавить сиропом? Прокипятить, как промочку для бисквитов? 1:1?

[Lvёнок]

Maestra, надо прицениться, что у нас есть в магазинах. Я тоже за то, чтобы делать, так вкусно.