Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Maestra]

Анабель, если яйца, только желтки. Понимаете, тесто в штолене достаточно плотное, а белок затягивает тесто. Т.е оно станет более жестким, более плотным. В куличи кладу только желтки.

[Ксюха]

И я сделала цукаты. Муж уже таскает . Нужно опять наедать мандарин и апельсин. На новую партию- эти не дотянут до штоллена.

[Jane]

Читаю тут вас Вот пост начался - я уже и планирую меню на Рождество.
Может тоже штолен испечь? Цукаты я точно изготовлю, они и сами по себе уйдут.
А штолен - это действительно так вкусно? Мой муж любит ромовые бабы, это чем-то похоже на вкус? Там тоже много масла, ром - только пропитка. А тут, я так поняла, пропитываются цукаты и изюм?

Я в раздумье С тестом у меня хорошо, куличи получаются вкусные.

[Январочка]

А я девочки, не буду участвовать ни сил, ни времени, и вообще не люблю что-то долгое и сложное готовить

[Maestra]

Jane, если куличи получаются, то штолен получится. На самом деле это описание длинное.

[Vasilissa]

Модераторское:

Посмотрела "свой" рецепт. Там 380 мл молока на 1,2 кг муки. Похоже, да, 350 мл на 1 кг муки будет в самый раз.

Скопировала эту цитату и поместила в первом сообщении, под ссылкой на ваш рецепт.

[Ёжик в тумане]

Оооо.... какая тут тема!
А я собралась штоллевые конфетки печь, по рецепту Насти Молодчиковой (за ними и пришла), а тут такой сюрприз
Пожалуй скопирую всё, что под сплоером в первом сообщении.

Добавлено спустя 2 часа 24 минуты 9 секунд:
Прочитала всю тему. Штоллены ни разу не пекла, и цукаты не делала, так что всем поделившимся опытом и ссылками - спасибо огромное
добавить от себя захотелось только про ром, т.е. крепкие напитки.
У меня едва початая бутылка водки третий год уже стоит - не прокисает. Используется только в выпечку, а много ли там надо - одна ст. ложка, или две.
Так что, если не найду по знакомым чуток рома, то, может и попрошу знакомую в дьюти фри купить небольшой пузырёк (знакомая в аэропорту работает, так что ей несложно), и пополнится моя кулинарная копилочка ещё одной специей. Главное при использовании специй, любых, кстати - закрывать их понадёжнее, чтобы не выветрились.

[Алиля]

Может тоже штолен испечь?

Jane, пеки!! Конечно!!! Ничего сложного нету вообще! Для меня было самое сложное - нарезать все эти цукаты и сухофрукты, а тесто я мутила вообще свое Регулярно (раз в неделю) поливала их апельсиновым бренди и отлично они пролежал у меня месяц на балконе - я их столько напекла -вы не представляете, еще и прихожанам по кексику - 120 штук всего.
А тесто все время чем-то да отличалось - и все равно вкусно, а сейчас привозила 2 штоллена из Германии, мои сказали - не то, и чтобы я сама пекла,как в прошлом году - типа вкуснее были. Так что, если после заговенья остались яйца, сливочное масло и сухофрукты с орехами есть - будет точно вкусно!!! Кстати, с дрожжами никогда не делала.

Добавлено спустя 10 минут 24 секунды:

У меня едва початая бутылка водки третий год уже стоит - не прокисает.

А можно в эту водку свежих апельсиновых корок накидать - если никуда больше она не надо, и будет ароматная водка для выпечки

[Jane]

Алиля, муж сказал - если хочешь поморочиться - пеки. Но это лучше, чем накануне, в именины, тортами заниматься.
Только мне не понятно, 2-3 недели настаиваться - это по традиции, или так существенно? Куличи через неделю вкусные, а через две уже не то.
Я бы испекла за неделю.
И ещё, нигде в рецепте не нашла, чтобы штоллен во время хранения поливался ромом.

[Хозяюшка]

А я вообще люблю мягкое свежее тесто. Поэтому просто доверяюсь знатокам, но сама смутно представляю вкус выпечки через 3 недели.
Алиля, мне кажется, если я испеку штоллен без дрожжей, у меня получится лапоть.