Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Журавушка]

У кого сохранился рецепт Аннабель с 1й страницы под спойлером ?
Ссылки уже не работают, жаль, и у меня не сохранился рецепт, когда-то я его распечатывала, но не сохранила в записях

[Иасамани]

Ангелочек, мне говорили, что можно заменить даже ромовым ароматизатором, я тоже сталкивалась с этой проблемой - даже просила мне в кафе продать порцию рома «с собой» (у знакомых, конечно:)).

[Ангелочек]

Иасамани, возьму маленький коньяк .
Собираю заказ на доставку до штоллена , конечно по нынешним ценам дорого получается ,но уж хочется сделать )))

Отправлено спустя 57 секунд:
Девочкам сказано за эти дни наесть мандаринов и апельсинов мне , чтобы корки были

[Журавушка]

По какому рецепту печёте?
У кого остался рецепт Анабель?
Напишите, очень нужен мне этот рецепт

[Ангелочек]

Я буду по рецепту Мaestra

[Лисонька]

Журавушка, Наташа, а в чем там фишка? аж интересно стало. Я пекла по рецепту Маэстры все время.

[Бусинка]

По какому рецепту печёте?
У кого остался рецепт Анабель?
Напишите, очень нужен мне этот рецепт

Если помните как выглядел рецепт,посмотрите по этой ссылке.https://vypechka-online.ru/novogodnyaya ... -shtollen/

Отправлено спустя 40 секунд:
По ссылке Анабель не открывается.И vpn не помогает.

Отправлено спустя 53 секунды:
Но ссылку я её скопировала и выше выложила с фото то,что яндекс предложил.

Отправлено спустя 3 минуты 55 секунд:
Вот название сайта и ссылка на рецепт Анабель. http://pekisama.ru/retsepty/drozhzhevay ... -shtollen/ Может у кого-то откроется.

Отправлено спустя 1 минуту 33 секунды:
И пишет,возможно есть ошибка в названии хоста.Есть вероятность,что сайт переименовали и первая моя ссылка это и есть тот рецепт.

[Журавушка]

а в чем там фишка?

я не сравнивала эти рецепты, но когда эта тема начиналась пробовала печь по рецепту Анабель и нам всем очень понравилось, поэтому захотела повторить и стала искать тот рецепт.

Отправлено спустя 13 минут 9 секунд:
Бусинка, огромное спасибо- буду печь по этому рецепту

[Vasilissa]

Журавушка, удалось криво скопировать. Но, думаю, разберетесь

Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества!
Необходимо отметить, что в последнее время качество продуктов ухудшилось и я заметила, что иногда на магазинном молоке опара не поднимается, возможно это связано с добавками или стабилизаторами, которые добавляют, чтобы молоко не кисло, так или иначе используйте домашнее качественное молоко или органическое экологическое молоко, если все-таки хорошего молока не удалось найти замешивайте опару на воде — она точно поднимется.
Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться:
1. Опара должна взойти.
2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте.
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться.
Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.
Надеемся, наглядные фотографии и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно, приятного аппетита
Ингредиенты:
На 2 кекса
200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
2 яйца
2 лимона (понадобится цедра)
300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
100 мл рома
500г (+2 столовые ложки для опары) муки
0,2л молока
200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
Немного соли (1/5 чайной ложки)
1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
Специи(всего специй вместе 1ч.л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.
Ингредиенты:
На 2 кекса
200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
2 яйца
2 лимона (понадобится цедра)
300 г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)
100 мл рома
500г (+2 столовые ложки для опары) муки
0,2л молока
200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)
Немного соли (1/5 чайной ложки)
1ч ложка сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500 г муки)
Специи(всего специй вместе 1ч.л.) : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.
Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов
Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль
150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное )
Половину молока(100мл) хорошо перемешать с яйцами
Готовим опару: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешиваем с дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем на 20мин в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой)
Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки
Смажьте ладони растительным маслом. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не приставать к рукам.
Прошу учесть, что немного клеится тесто будет, поскольку оно сладкое и влажное, главное, чтоб не прилипало к ладоням кусками при прикосновении. Забивать мукой, добавляя много лишней, не рекомендую — тесто после выпечки будет сухим и невкусным.
Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной)
Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами. При вымешивании теста смазывйте руки маслом.
Делим тесто на 2 части (по количеству кексов)
Раскатать тесто в 1 см в форме овала
Нужно будет сложить штоллен особым образом. В разрезе по такой схеме.
для этого овал складываем вдвое
заворачиваем верхнюю часть
выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин.
Выпекаем около 1 часа при 160 градусах.
50 г сливочного масла растопить
Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа.
Густо обсыпать сахарной пудрой
Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. (Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.) Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.
Перед подачей сахарную пудру обновить.
Приятного аппетита и светлого ***Рождества!***
https://tishka.org/дрезденский-штолен

[Журавушка]

Vasilissa, благодарю!