Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Мышенька]

Пончик, а рецепт можно?Я уже пекла, когда-то. Вкусно было. Ищу вариант попроще, но вкуснее

[Ангелочек]

Catwoman,

4. Готовим тесто:
1кг муки
350 мл молока теплого
450 г слив.масла растопленного +150 тоже растопленного.
200 г сахара
100 г дрожжей ( никогда в жизни не положу столько- беру половину)
1ч.Л.СОЛИ
на любителя- 50 г натертого на мелкой терке имбиря содержимое одного стручка ванили
50г сахара на посыпку
100г сах пудры
Дрожжи развести с половиной муки, всем молоком и парой ложек- мы готовим опару. Поставить в теплое место- пусть подходит: пузырится и растет. Когда устанет расти и начнет опускаться, начинаем добавлять- остальную муку, весь сахар, соль, замесить тесто. Муки не добавлять!
А теперь вливаем растопленное масло -450 г, засыпаем специи и выбиваем тесто в плотный шар. Когда силы нас покинули, берем тайм -аут на часок. ( интересно, никто не заметил, что принцип вливания масла- как в куличах?) Тесто пусть от нас тоже отдохнет-в тепле, разумеется.
Во время отдыха просушиваем наш изюм в салфетке, ром можно и вылить. Цукаты режем ножом на маленькие кусочки. Чтоб нож не приклеивался, смачиваем его в горячей воде.
После передышки всыпаем изрубленные ножом цукаты, изюм, имбирь и снова выбиваем тесто на столе. После этого включаем духовку на 175 гр., тесто раскатываем в толстый овал, формируем подобие хлеба - сворачиваем в рулет. Правильнее нужно слегка раскатать, середину продавить скалкой продольно, одну половину завернуть до сгиба. Я же просто формую рулетом и слегка подкатываю с одной стороны- она должна быть чуть тоньше, чем другая. На пергаментной бумаге укладываю сформованную булку, чуть смачиваю мокрыми руками, слегка разглаживаю неровности и в печь на 50 мин.
В это время растапливаем 150 г масла, содержимое стручка ванили смешиваем с сахаром.
Через 50 мин проверить зубочисткой- если тесто сухое, вынимаем его и прям на пергаменте начинаем обильно смачивать 150 г растопленного масла и и посыпать ванильным сахаром, а также сахарной пудрой. Заворачиваем готовый штолен в пергамент.

[Catwoman]

Ангелочек, спасибо, я наверное, неправильно выразилась. Рецепт я нашла, там есть этап, когда в опару надо вмешать оставшуюся муку, и только потом добавлять растопленное масло, так вот этот этап не очень простой, потому что там на 350 мл молока получается 1 кг муки, это много, даже учитывая, что сахар разжижает я в тесте. Мой миксер поворчал. Но я уже замесила. Спасибо

[Ангелочек]

Catwoman, я в начале декабря пекла по этому рецепту ,нормально получилось ,но я руками все вбивала .
Правда муки больше ушло в этот раз

[Пончик]

Мышенька, ниже Ангелочек выложила рецепт, я по нему пекла.

Отправлено спустя 1 минуту 15 секунд:
Catwoman, я всегда пеку по ее рецепту, там есть у нее дополнение, что молока можно взять побольше, я 450 мл взяла.

[Ириска]

Catwoman, ну там же потом идёт добавление растопленного масла,оно легче будет.
Я перемешала ,оно сухое,но с добавлением масла все хорошо дальше

[Catwoman]

Тесто в результате получилось идеальное, но по моему оно снизу не пропеклось, сама виновата, поставила снизу еще на ужин закусочный пирог печь, и штоллены пропеклись неравномерно. Те, что посередине противня были, снизу белые, похоже, полусырые.

[Vasilissa]

полусырые.

Может, в СВЧ доготовить?

[Catwoman]

Vasilissa, да уже все завернула, запаковала, посмотрим. Самый белый себе оставлю.

[Людмилочка]

Вчера готовила творожный штоллен, с разрыхлителем и побольше добавила специй, как в рецепте. Рассчитывала, что получится пять штук, но вышло четыре, среднего размера. В прошлом году готовила с использованием дрожжей и уменьшила количество специй. На Рождество испробуем, будет с чем сравнить.