Колбаса )))

Сообщение **Lvёнок** » 02 авг 2015, 14:23

Ксюха, она не только для цвета, но и в качестве консерванта.
Муж как то загорелся колбасой домашней, купил оболочку, специи нашел рецепт, так там колбасу надо было запекать при t 80 градусов.

меня подобное смущает в плане микробов, и там в рецептах везде нитритная соль.

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1 кг. бедро куриное (без костей)
• 7-8 зубчиков чеснока
• 0,5 ч.л. перец черный (молотый)
• 0,5 ч.л. приправа для курицы ( напишу что туда входит: соль, паприка, сахар, семена горчицы, куркума)
• 2 ст. л. майонеза
• 15 гр. желатина

• Куриное мясо помыть, обсушить, порезать вместе с кожицей на кубики размером 1.5 - 2 см (не очень мелко).
Добавляем в фарш чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, перец, приправу для курицы и перемешиваем.
• Добавляем 2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешиваем фарш.
• После этого в фарш всыпаем 15 гр. желатина и еще раз перемешиваем.
Начинаем делать колбаски. Из этого количества фарша получается 4 небольшие колбаски.
Выкладываем 1/4 фарша на пищевую пленку.
• Сворачиваем в колбаску.
• После этого сверху заворачиваем в фольгу "конфеткой".
• И отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
• Когда колбаска остынет, отправляем ее в холодильник до утра.

Домашняя колбаска из куры

- 500 гр куриного филе
- 200 мл сливок 20%
- 2 куриных белка
- 1 зубчик чеснока
- соль
- перец
- щепотка орегано
- 30 мл свекольного сока
1. Куриное филе нарезать и измельчить в блендере вместе с чесноком
2. Влить сливки и продолжать взбивать, добавить по одному белки.
3. Продолжая взбивать, добавить свекольный сок и специи.
4. Фарш выложить на фольгу
5. Свернуть и закрутить по краям как конфетку, придавая продолговатую форму
6. Положить в пакет и пакет плотно завязать. Для контроля положить еще в один пакет и также завязать
7. Варить на медленном огне 30 минут в зависимости от размера колбаски. Можно сделать одну большую или две маленьких. Остудить в фольге.

фотина:Домашняя колбаска из куры

- 500 гр куриного филе
- 200 мл сливок 20%
- 2 куриных белка
- 1 зубчик чеснока
- соль
- перец
- щепотка орегано
- 30 мл свекольного сока
1. Куриное филе нарезать и измельчить в блендере вместе с чесноком
2. Влить сливки и продолжать взбивать, добавить по одному белки.
3. Продолжая взбивать, добавить свекольный сок и специи.
4. Фарш выложить на фольгу
5. Свернуть и закрутить по краям как конфетку, придавая продолговатую форму
6. Положить в пакет и пакет плотно завязать. Для контроля положить еще в один пакет и также завязать
7. Варить на медленном огне 30 минут в зависимости от размера колбаски. Можно сделать одну большую или две маленьких. Остудить в фольге.

Я делала по этому рецепту, очень вкусно получилось! И совсем просто! Только я не в фольгу заворачивала, а в пищевую пленку и варила без пакета.

Сделала впервые куриные сардельки( получились как сардельки). По вкусу понравились. Главное, всё своё натуральное. Деткам понравилось и муж оценил.
Обещался купить новую мячорубку. Значит домашние колбаски будем есть по чаще.

мамася ася, я сейчас слюнками захлебнусь

.

я сосиськи делаю,в пищевую плёнку,а затем варю.И вместо майонеза кладу сметанку.
Сосиски домашние-
филе куриное
специи по вкусу
молоко,или сливки или сметана
пару яиц
Всё смешиваю блендером,масса должна получится не слишком густой и не слишком жидкой,столовой ложкой выкладываю в пищевую пленку,формирую сосиску,завязываю плёнку по бокам,и в кипящую воду на 10 минуток.
Всё делаю на глаз,рецепт более подробный скину позже,т.к.не дома.

мамася ася, по какому рецептику получилась такая вкуснятинка?

Васина дочка, Нашла в инете более подходящий рецепт для меня примерно как у irishkamikhajlova, . Только о у меня сливочное масло добавлялось, закладывалось в свиную череву. Для этого закупилась в интернете насадкой для мясорубки и собственно черевой.
На фото последние. Сначала немного отварила, потом поджарила. Можно есть и не чистить.

Я делаю колбасу, очень похожую на рецепт у Фотина, только варю и не кладу ни майонез, ни сметану:
500-600г куре (кур.филе) мелко порубить и смешать с
1 пакетиком желатина, как следует перемешать, добавить соль и приправы по вкусу.
Через час завернуть как конфету в пищевую пленку в 3 слоя, причем слои наложить один на другой с разницей в несколько см по длинной стороне. "Хвосты" у конфеты должны быть длинные.
Потом кладу "конфету" в кастрюлю таким образом, что "хвосты" " конфеты" высовываются из кастрюли и прижимаются крышкой. И варю минут 45.
Потом выложить на тарелку, пленку снять, когда полностью остынет, в процессе остывания придавать форму руками.

Колбаса ))) - Страница 3

Колбаса ))) ⇐ Кулинария