Настоящий украинский, правильный борщ ⇐ Кулинария

[Парасолька]

Интересно, что капусту все кладут в разное время.

Это зависит от того, любите хрустящую в борще или мягкую, я выше писала. Для хруста бросаем в конце.

[ЕленаВ]

украинский борщ у меня:
варю бульон, как правило из курицы или говядины. Как сварился, вынимаю мясо, как остыло - нарезала кусочками и отправила обратно в кастрюлю. На сковородке (некоторые делают на смальце, можно на растиительном масле) пассерую нарезанный репчатый лук+тертая на терке морковка, добавляю томатный сок, помешала, жду как закипит, делаю огонь тише, накрываю крышкой и еще тушится эта зажарка минут 20. А в кипящий бульон я выкладываю натертую на крупной терке сырую свеклу (некоторые любят заранее сварить и добавлять уже варенную). Как свекла в борще стала не красная, добавляю нарезанную картошку. Как сварилась картошка выливаю туда зажарку из сковородки. Потом как закипело, добавляю нарезанную капусту, соль, немного сахара, черный молотый перец. Как закипит, минут 5 покипит и выключаю.

[Мирра]

Как я поняла - во всех рецептах только свежая капуста используется? Квашеная - нет?

[ЕленаВ]

Мирра с квашенной капустой - это уже что угодно, но не борщ. Например, это щи.

[Таша]

Я всегда считала, что свекольник - это суп без капусты (свекла, картошка, морковка); а если добавляется к этому капуста (свежая или квашеная, что зависит от сезона) - это борщ. В постный добавляют и грибы, и фасоль, и муку для сытости, кому что нравится. Ну а тонкости варки у каждой хозяйки свои.

[Юлия]

Как я поняла - во всех рецептах только свежая капуста используется? Квашеная - нет?

С квашеной капустой называется - ЩИ, а не борщ.
в борще должна быть только свежая капуста.

Добавлено спустя 2 минуты 3 секунды:

Я всегда считала, что свекольник - это суп без капусты (свекла, картошка, морковка); а если добавляется к этому капуста (свежая или квашеная, что зависит от сезона) - это борщ. В постный добавляют и грибы, и фасоль, и муку для сытости, кому что нравится. Ну а тонкости варки у каждой хозяйки свои.

Это тоже не борщ. Борщ по правилам не должен быть свекольного цвета, а ддолжен быть насыщенно-томатного.

С фасолью и грибами - это супы.. Почитайте Похлебкина.

[Таша]

Юлия, да и ладненько, по мне как суп не обзови, лишь бы вкусный был

[Ладушка]

Как я поняла - во всех рецептах только свежая капуста используется? Квашеная - нет?

И с квашеной капустной можно готовить, только меньше кислоты ложить!

[кэт]

юлия,почитала похлебкина...раздел борщи...хотя и так знала,что борщ это ,когда свеклаи капуста вместе,а уже дальше разновидности борща,полтавский,одесский...и т.д.так что квашеная капуста,фасоль,грибы допускаются...таша была права.суп ,где только свекла(без капусты)-свекольник.,суп,где только капуста(свежая или квашеная,но без свеклы)-щи.

[Лепесток]

разрешите свой рецепт:
1 сварить бульен из говяжей кости чтоб и мяска немного было, положить в начаде варки луковицу у которой срезана верхушка (эту верхушку нужно на расскаленную сковороду без ничего, и припечь хорошенько) в луковицу натыкать гвоздики ,лавровый листик, когда закипит вынуть, перец гор. +
2 положить замоченную на ночь фасольку,+
3 положить картошечки, когда наполовину свариться+
4 бурячок мелко порезали и пожарили сбрызнув немного яблочным уксусом+
5 зажарочку (какую вы любите)+
6 за 10 мин до окончания положим капусту перетертую с солью,+
7 внимание на сковородку ложим пемного сливочного масла в котором пожарим 2-3 мин. пол станана сметаны
положили в борщ через 2 мин. выключили
8 положим туда растертый часнок с салом , черныв молотым перцем и укропом все это положили в борщик закрыли плотно коышкой.
приятного апетита