Колбаса ))) ⇐ Кулинария

[Lvёнок]

Попалась мне на глаза темка на форуме ХП про ветчинницу, магазинную колбасу мы не берём, а так хочется иногда колбаски. Вот первый опыт. Мясо ( свинина, курица), нитритная соль, специи и всё, вкусно, может надо со специями поэкспериментировать, чтобы вкус ярче был, но главное вкус и текстура колбасный, а не котлетный. Будет моё фирменное блюдо по праздникам.

Отправлено спустя 6 минут :
Готовила в МВ, на режиме мультиповар, там как раз можно задать температуру 80 °С, взяла на пробу пакеты для ветчины, но это не обязательно, в этой ветчиннице можно делать и без пакетов.

Отправлено спустя 3 минуты 40 секунд:
Конструкция предельно простая, нержавейка, прижимная пластинка и крышка. В центре отверстие для термометра, чтобы готовность определить.

[мамася ася]

Lvёнок, И на много лучше всяких магазинных .

[Зарянка]

нитритная соль

Но это же канцероген, опасный ингредиент...

[Lvёнок]

Зарянка, там очень маленький процент, я ещё почитаю, так то я не враг своему здоровью.

[Valentina]

Lvёнок, интересное приспособление! А почему обязательно нитритная соль нужна, с обычной не получится разве?Это же для окраски просто?
Как ты думаешь, если мясо не в полиэтилен накладывать, а прямо в ветчинницу, так можно? Я бы с удовольствием купила этот прибор, если бы можно было обойтись без использования полиэтилена.

[Lvёнок]

Valentina, можно без пакетов, я для пробы взяла, в дальнейшем без них буду.
По поводу нитритной соли, я освежила инфу, это консервант в первую очередь, он убивает вредные и опасные бактери ( ботулизм например), но концентрация там минимальная, от нее скорее польза, чем вред, чтобы это было вредно, надо съесть 70 кг колбасы в сутки. При использовании нитритной соли важно не превышать температуру приготовления 80° , иначе химические процессы пойдут не хорошие. По ГОСТу эта солт идёт в составе. Но у меня градусник, МВ с заданной температурой, тут всё под контролем. А цвет мне не особо важен.

[Летняя]

Lvёнок, а где ты купила такой агрегат?

[Lvёнок]

Летняя, в интернет магазине.

[Анисия]

Lvёнок, спасибо, что написала. Я купила ветчинницу на 8 марта. У меня немного другая, ветчинница редмонд. Купила ее, сразу пост начался и забыла её попробовать совсем. А ты напомнила и тоже сразу захотела попробовать.
У меня в комплекте много рецептов шло. И без нитритной соли вроде были. Но в моей ветчиннице без пакета нельзя, всё вытечет.
На неделе что-нибудь сварю в ней, попробую. Покажу потом. Пакты пищевые только нужно сходить, купить и мясо.
У меня такая

[Lvёнок]

Рецептов без нитрита много, попробую и без, надо ещё почитать.