Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Catwoman]

Анабель, по какому рецепту делаете?
У кого нибудь есть представление, сколько времени нужно мест комбайном? Второй замес, тот что с маслом уже?

Добавлено спустя 1 час 14 минут 17 секунд:
Поставила второй замес, жду, поднимут ли дрожжи столько масла???? Дрожжей взяла 40 г сырых.

[Анабель]

Анабель, по какому рецепту делаете?

Мой рецепт - некий микс из двух рецептов в первом посте.
Дрожжей взяла 50г "сырых" на 1кг муки и 350мл молока. И опару, и тесто выдерживала в тазике с теплой водой 40оС, температуру смотрела по термометру. И опара и тесто подошли прекрасно. Масло вливала растопленное.
Печется. Аромат стоит очень приятный.

Добавлено спустя 1 минуту 2 секунды:

У кого нибудь есть представление, сколько времени нужно мест комбайном? Второй замес, тот что с маслом уже?

Просто до однородности.

[Catwoman]

Анабель, ой аромат у самого теста уже обалденный: ваниль и масло, а потом цукаты с ромом.
Надеюсь, что не переборщила с ромом: а то потом народ после штоллена за руль не сядет
Тесто поднялось, теперь с цукатами стоит. Скоро тоже печь буду. Почему то меньше волнений, чем с куличом к Пасхе.

[Анабель]

Ну вот. Чистого времени от опары до готового продукта 6 часов.
Мои выводы.
1. Миндаль РЕЗАТЬ обязательно. Молотый в блендере миндаль придает тесту крохкость. Все-таки его 300 грамм. У меня два штоллена, пока мазала маслом и посыпала - надломались.
2. Масло в следущий раз буду вводить не растопленным, а вмешивать размягченное в часть муки, а потом соединять с остальной массой. При введении растопленного масла тесто получается как бы влажное.

[Река]

училка,

Река, все-таки я бы горячим растопленным маслом залила бы, оно ж поры запечатает, иначе зачерствеет.

Я вообще пропитывала маслом, пока был горячий, с двух сторон, а пудрой посыпала, когда уже остыл и масло остыло, корочки не получилось. (Ну вот, невнимательно прочитала )
Еще раз и с пудрой?


Дрожжей положила чуть больше половины 100гр брикета, 60-70 гр, на всякий случай. Поднялось хорошо!

[Алиля]

Анабель, аромат прямо с монитора чувствуется умопомрачительный

[Река]

Анабель, какие аппетитные, румяные!
Могу представить какой обалденный запах свежей выпечки дома..эх! пойду свои понюхаю

Скорей бы скорей бы пробовать!

[Анабель]

Анабель, аромат прямо с монитора чувствуется умопомрачительный

Уже аромат не такой, как был при выпечке.
Из специй вводила молотые кардамон 1,5 ч.л., и по 1ч.л. мускатного ореха, корицы и имбиря.
Хотела еще гвоздики добавить, но пудры в доме не нашлось, а на кофемолке получились крупные кусочки, не стала добавлять.
Семена стручка ванили смешивала с сахаром и посыпала после обмазки маслом готовых пирожков. Потом пудрой.
Думаю, ваниль потом отдаст аромат, при настаивании.
Вот только сомневаюсь по поводу надломанных пирожков. Как храниться будут? Я маслом щедро намазала и пудрой засыпала, но то, что поверхность не целая? Может такие не стоит на хранение закладывать? Училка, как думаете?

[Catwoman]

Еще вопрос: срочный!!! Маслом готовые штоллены надо со всех сторон смазывать???

[Река]

Catwoman, написано в рецепте что со всех, только переворачивать очень аккуратно - пока горячие могут разломаться!
я верхнюю часть мазла сразу,а нижнюю минут через 15-20 (все равно она медленнее остывает) а то слишком мякгое тесто, пока горячее.