Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Хозяюшка]

Уффф... Замесила, добавила масло, подходит...
Когда без масла месила, казалось, что муки слишком много, когда с маслом — что слишком мало. Масла добавила 400 грамм, муки был ровно 1 кг, включая опару. Вконце тесто получилось, как котлетный мясной фарш, мне это не понравилось, и я вмесила еще немного муки, чтобы консистенция была мягкой, очень пластичной, но держалась кучи и вымешивалась как шар, как одно целое. Благо, опыта работы с тестом достаточно. Наверное, от муки еще многое зависит и точных пропорций быть не может.

Да, про яйца я совсем забыла. Ну и как-то почувствовала, что больше ничего добавлять не нужно.

Вообще, рецепт Анабель мне показался более практичным. Там и опара жидкая, легче пузырится, и тесто перед добавлением масла надо поднять, а я глянула в рецепт Училки и замесила все вместе. Только потом дошло, как тяжело 50 гр. дрожжей будет поднять такое количество масла... Надеюсь, поднимет... И еще вконце всех дел по рецепту Анабель надо штоллен везде облить маслом и везде обсыпать сах.пудрой. Мне кажется, это очень важный момент. Рецепт Училки, как мне кажется, для хозяек, у которых набита рука на выпечке штолленов.

Добавлено спустя 4 минуты 40 секунд:
Catwoman,

Горячие штоллены переложите прямо в формочках из фольги на большую разделочную доску, удалите подгоревшие изюминки и цукаты (если такие есть), обильно смажьте растопленным сливочным маслом (несколько раз, т.к. масло будет впитываться в корочку). Переверните донышком вверх, также уберите все подгоревшие изюминки и смажьте маслом. Затем очень обильно посыпьте сахарной пудрой, переверните обратно и посыпьте штоллены сахарной пудрой сверху. Оставьте на доске или решетке остывать.

Полностью остывшие штоллены тщательно оберните фольгой в несколько слоев и уберите в прохладное место (например, в холодильник) на 3-4 недели созревать.

Добавлено спустя 5 минут 26 секунд:
Но я вначале в пергамент заверну.

Добавлено спустя 1 минуту 38 секунд:
Фотки, кстати, делаю. Вечером, если все получится, будет фотоотчет.

[Алиля]

Вечером, если все получится, будет фотоотчет.

Ждемсс!!!!

[Хозяюшка]

А сколько времени подходит масляное тесто, если оно (ужас-ужас ) было замешено сразу на опаре? Я поставила его на открытую дверцу духовки и включила духовку на 50'С.

Добавлено спустя 3 минуты 24 секунды:
Или просто ждать, пока увеличится вдвое, как кулич?

Добавлено спустя 4 минуты 51 секунду:

Почему то меньше волнений, чем с куличом к Пасхе

Аналогично. Я вообще спокойна, как никогда, несмотря на то, что уже напортачила. Все же штоллен явно проще пропечь, чем кулич.

[Алиля]

Я поставила его на открытую дверцу духовки и включила духовку на 50'С.

Я бы лучше поставила над духовкой, на плиту например, чтобы тепло снизу шло.

Или просто ждать, пока увеличится вдвое, как кулич?

Вот. Хотя он не совсем вдвое увеличится - тяжеловатый.

[Хозяюшка]

Я только что вместе с полотенцем в духовку переставила. Дверка открыта, там еле-еле тепло, на стенки духовки можно спокойно руку положить.
За 35 минут тесто поднялось где-то в полтора раза. Подскажите срочно, сколько еще ждать? Я боюсь, что оно перестоит и опадет.

[Алиля]

Хозяюшка, еще минут 5-10 подожди и пеки себе спокойно

[Хозяюшка]

Алиля, нет, еще цукаты надр вмешать и расстоять дважды — в миске и в формочках. Жду, в общем, еще 15 минут и вмешиваю. Получится час первой расстойки.

[Catwoman]

Ну и я отстрелялась! Правда, забыла, что сформованные штоллены надо было пригладить, чтобы ровными были. Поэтому вышли они у меня как настоящие коряжистые дрова.)))))
Надеюсь, на вкусе это не отразится. Ну и сахарная пудра малостьскрывает неровности.

Добавлено спустя 56 секунд:
И готовый

[Синий Чулочек]

Ну разве можно не захотеть его испечь, смотрю на фото и слюни текут, то ли оттого что пост а тут такая красота, то ли оттого что красота

[Хозяюшка]

Все, штоллены подходят в формочках. Размер получился немного разный: маленький, средний и большой. Отличие не по толщине, а по длине, так что пропекутся равномерно. Форму я им особенную не придавала — снова тесто вышло фаршеобразное , снова немножко муки добавила. А чтобы можно было раскатать, надо было бы много муки добавить, а я люблю тесто нежное, не забитое мукой. Опять же 1 кг муки явно мало получилось. Думаю 1,2 кг было бы в самый раз...
В общем, жду последний подъем и — в духовку.

Добавлено спустя 37 минут 36 секунд:
Особо не поднялись мои штоллены в формочках. Поставила так в духовку. Надеюсь, что они все же вырастут сейчас.

Добавлено спустя 5 минут 22 секунды:
Зато запах, девочкииии!!!! Это песня!

ПС: штоллены растут! Слава Богу!

Добавлено спустя 28 минут 22 секунды:
Уже штоллены раза в 3 увеличились!
Запах такой, что я не представляю, как удержаться, чтобы не съесть это сразу.

Девочки, кто сомневается, стоит ли оно всех усилий и денег — определенно стоит! Мне кажется, для куличей цукаты тоже можно замачивать в роме или коньяке. Вообще идея такого теста мне очень понравилась.