Настоящий украинский, правильный борщ ⇐ Кулинария

[Варвара]

У меня сестра под Киевом живет, она делает борщ обязательно (как Шушаника пишет) со старым, растертым с чесноком салом и с крупной, по пятаку, белой фасолью. И я, чесслово, всю жизнь считала, что это - самый что ни на есть украинский борщ, и что вся Украина только так его и готовит! (Хотела вставить ржущий смайлик, но чё-то не вставляется...)

[Лепесток]

а я сегодня сварю борщик на свинных ребрышках, и добавлю в конце варки толченную вареную картоху , посмотрю сто получится, там еще сало старое завалялось

[Ласточка]

Юлия

вот-вот
Мне в свое время от мужа за цвет тоже влетело
Я, по-московски, думала - настоящий борщ должен быть темно-красного, свекольного цвета, чуть переваришь - испортишь безнадежно.
А у них, на Украине - настоящий борщ именно томатный, светло-красный
Была "приговорена" в курсам повышения квалификации у свекрови ))
Правда, свекровь у меня хорошая, у нее учиться - удовольствие )

[marina_s_]

Борщ всегда с пампушками чесночными готовлю, из обычного дожжевого теста пеку маленькие булочки и обмазываю чеснок+масло. Очень вкусно.

[Селестина]

Я варютак,как мама научила...
Свекла натертая на свекольную терку.
Фасоль,если сырая,то варится вместе со всем, если консервированная ,то кладут в конце варки...
Капуста мелко нашинкованная.
Морковь.
если борщь непостный,то мелко нарезанная телятина или свинина,иногда и курицу кладу. Если постный, то этот ингридиент отсутствует. Могу вместо мяся использовать грибы или вообще без мяса.
Все варится минут 15-20.
Потом добавляю картофель порезаный кубиками и фасоль,если беру консервированную...
На 3 л. кастрюлю можно положить полстоловой ложки сахара,для гармонизации вкуса.
Соль по вкусу...Все вариться до готовности. В конце делаю "зажарку".
На сухой сковороде подсушиваю 1 -2 минуты 2-3 ложки муки, постоянно помешивая,потом заливаю муку подсолнечным маслом,снова помешиваю и добавляю томатную пасту и томатный соус...Все снова помешиваю. Потом всю эту мучную-масляно-томатную массу выливаю в борщ и хорошо,тщательно перемешиваю. Прокипит пару минут и борщ готов. Получается не столько красного,сколько какого-то кирпичного цвета,очень сытный и густой. В пост,без мяса, очень сытный.
Муж любит если прямо в тарелку насыпать "украинских чипсов" Мелко порезанное выжаренное сало (шкварки). Но это не в пост, и если здоровье позволяет....

[Юджиния]

Да, в каждой хате свой украинский борщ.

[Странница]

Меня учила готовить мама борьщ так. Сначало варится мясо (если не постный), потом добавляю кортофель, как кортофель сварился, то его достаю из кастрюли, в бульон закладываю нашинкованную капусту, парллельно начинаю делать зажарку. Сначало пассирую лук, добавляю натертую на терке морковь, даю еще немного поджариться моркови с луком, добавляю в зажарку кортофель, который мну на сковороде (можно отделльно размять и выложить в сковороду), добавляю натртую на терке свеклу и все это заливаю бульоно из кастрюли, накрываю сковороду крышкой, делаю маленький огонь и даю заправе дойти до готовности. Когда готова свекла, то всю заправку отправляю в кастрюлю и довожу все до кипения, даю прокипеть мин 3-4 и выключаю огонь, накрываю крышкой кастрюлю и даю настояться борщу.

[Облачко]

У меня вопросы.
- не испортится борщ, если в него печеную сметана положить?
- у меня тоже борщ красный или кирпичный, пробовала положить уксус - все.равно не получается.свекольного цвета. Научите как сделать неправильный - именно свекольный - борщ
- а перец болг. обжариваете?

[Виолина]

Облачко, я когда-то пробовала готовить свекольный суп по рецепту Елены Молоховец, получилось интересно: вкус, цвет, запах - именно свекольные. Но это, во-первых, все таки не борщ, т.к, по сути только свекла и готовится, а во-вторых, ее там реально много. Ну и никаких томатов

[Яблоко]

. Научите как сделать неправильный - именно свекольный - борщ

По сылке мой постный грибной борщ. Если убрать грибы, будет просто постный борщ, если варить на мясном бульоне, будет обычный борщ. если не грибной борщ, то в заправку добавляю бульон прямо с кастрюли, в нем и тушу заправку.
Правильный или не правильный борщ, не знаю. Но всем, кто пробовал нравится
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... #msg343321