Настоящий украинский, правильный борщ ⇐ Кулинария

[Людмилка]

это борщ моей бабушки. Она у меня донская казачка. Варился бульон или ставилась вода, если борщ постный добавляли фасоль. делала зажарку, вначале, на сале или курином жире обжаривала свеклу, потом добавляла морковь, (по желанию сейчас добавляю и перец болгарский), лук, и только потом обязательно все заливалась томатным соком, домашним (помидоры пропущенные через мясорубку). Оставляла зажарку на медленном огне томиться(не накрывала крышкой). В это время клала картофель в воду или бульон. Как только картошка закипала, добавляло капусту, капуста картошка закипели, выключаем зажарку и соединяла ее с бульоном-картошкой-капустой. Солит, перчит, лавровый лист. И все это варила до полной готовности капусты, в конце варки зелень(петрушка-укроп) и обязательно чеснок мелко резаный. Если нужно было добавить фасоль, то ее замачивали в ночь в воде, сливали и потом добавляла вместе с картофелям.

[Виолина]

Если не добавлять томатную пасту или томаты в другом виде, то свеклу надо обязательно чем-то подкислять (уксус, лим.сок), тогда она не теряет свой цвет, не вываривается. Вкус и цвет останутся свекольными. (где-то я про это писала уже )
Кстати, одна свеколочка на кастюлю в 3-5 литров - это на мой взгляд мало. Хотя бы парочку средних (т.е. размером не меньше кулака)

[м.Вероника]

Меня научила варить борщ свекровь,а ее научила варить ее свекровь.Я с Украины(конкретно из г.Сумы),а свекровь и ее родственники запорожские казаки,переселенные на побережье Азовского моря,думаю,борщ можно назвать украинским.
1)Варится мясо до готовности(если постный-то в кипящую воду бросаем 2-3 ложки по
джаренного лука).
2)Свекла ,натертая на терку(небольшая,не любим когда борщ пахнет свеклой).
3)Закипит,морковка сырая натертая на терке(если постный-поджаренная).
4)Закипела,бросаем картошку и провариваем до готовности.
5)Затем кладем капусту,зажарку(лук,томат) и старое сало, толченое с луком.
Закипит,пробуем,ни в коем случае не кладем ни уксус ,ни лимонную кислоту.Если не хватает кислоты,то кладем томатную пасту,если сладости-то немного сахара.После того как выключили борщ ,добавляем болгарский перец и зелень,а также черный перец.
Всем борщ нравится

[алёнушка]

А я варю свеклу целую в борще...и когда все свариться.ее на терке и такую красную в борщ.чтобы не потеряла цвет.И тогда настоящий красный у меня получается!

[patrikeevna]

Если не хватает кислоты,то кладем томатную пасту,

Этот борщ можно смело называть "привет гастрит". Томатную пасту стоит пережаривать иначе у людей с чувствительным желудком просто будет сильнейший приступ изжоги.

[Странница]

Виолина, Лен, самое главное не дать перекипеть борщу. Тогда цвет не уйдет свеклы и вкус тоже.
Я не кладу ничего кислого в борщ, у меня такой борщ не будут есть, для них он будет кислым, я даже томатом не пользуюсь, у мужа повышенная кислотность, так что ... незззяяя.

[м.Вероника]

Этот борщ можно смело называть "привет гастрит". Томатную пасту стоит пережаривать иначе у людей с чувствительным желудком просто будет сильнейший приступ изжоги.

Все сугубо индивидуально, у кого-то изжога от непережаренной пасты, а у кого-то наоборот-от жареной.

[patrikeevna]

м.Вероника, а старое сало туда зачем? Чтоб не пропадало? Попробовала на днях готовую борщевую заправку "Торчин" . Всем понравилось и возни куда меньше

[Юлия]

Виолина, тогда это не борщ. Свекла не должна забивать вкус борща и не должна давать свой фирменный цвет. Я уже писала в самом начале темы. Борщ он рыжего томатного цвета, а вот свекольник он свеколького цвета. Это разные блюда.

Добавлено спустя 2 минуты 14 секунд:
вообще у каждого свое понимание борща.

[Розочка]

Даже у одной хозяйки не бывает двух одинаковых борщей .Потому что борщ -король обеда - это произведение искусства .