Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Бусинка]

важно использовать качественное свежее масло.

Буду брать домашнее.Дорого,но наверно того стоит.

[Зарянка]

Мне домашнего не найти. Буду покупать 82.5%, читала, что качественное масло должно быть с такой жирность.

[Бусинка]

За основу брала рецепт Анабель

Так и сделаю.Так как буду печь первый раз изменять ничего не буду.

Отправлено спустя 41 секунду:
А сколько штолленов получается на выходе?

Отправлено спустя 7 минут 10 секунд:

содержимое одного стручка ванили

Ванильный сахар можно?

Отправлено спустя 27 секунд:
А рома сколько?

[Jane]

А сколько штолленов получается на выходе?

На 0,5 литра молока у меня вышло 4 больших штоллена, по два на противне.

Ванильный сахар можно?

Категорически не советую - это "две большие разницы". Стручок ни в какие сравнения ни с чем не входит. А на пряностях в штоллене делается акцент, а значит нельзя экономить.

[Бусинка]

За основу брала рецепт Анабель

Я читаю в первом сообщении под спойлером рецепт училка,этот?

Отправлено спустя 46 секунд:

значит нельзя экономить.

Дело не в экономии.Не знаю,где его можно найти этот стручок.

Отправлено спустя 1 минуту 34 секунды:

100 г дрожжей ( никогда в жизни не положу столько- беру половину)

Так и делали?

[Jane]

Река, я не знаток в качестве масла, в обычную выпечку беру более-менее качественное магазинное на мой дилетантский взгляд, но в такие высокие сферы, как куличи и штоллены использую исключительно домашнее. А по другому масло мы не едим.

Отправлено спустя 1 минуту 44 секунды:

Не знаю,где его можно найти этот стручок.

А есть лотки с пряностями на развес, всякими изюмом-курагой-сушёной вишней и т.п.? Вот я в таких местах брала.

[Бусинка]

А есть лотки пряностями на развес, всякими изюмом-курагой-сушёной вишней

Есть.Туда и поеду покупать.Спрошу про ваниль.

[Анабель]

Важные моменты, которые я для себя отметила в прошлом году.
1. Сливочное масло лучше не растапливать, а размягчать и вминать в тесто.
2. Очень крупный изюм брать не стоит, вываливается.
3. Цукаты, наоборот, чем крупнее, тем лучше, мелкие были жесткими.
4. Миндаль обязательно резать, молотый придает крохкость тесту.
5. Растопленным маслом мазать уже остывшие штоллены, горячие они ломкие.
6. Сахарной пудры должно быть очень много, чтобы "голубчики" в ней утопали, как в сугробе! Имхо, это очень важный нюанс их дальнейшей герметизации и вызревания.
Печь буду обязательно до поста, так как в прошлом году было "чем дальше, тем вкуснее". И, самое главное - чтобы до поста свежевыпеченный попробовать.

Отправлено спустя 2 минуты 6 секунд:
Бусинка, в прошлом году я добавляла семена от одного стручка ванили в пудру при обсыпке. Может, у меня была плохая ваниль, но в готовом продукте я её запаха не слышала. Или может, другие, более яркие специи перебили

[Jane]

Сливочное масло лучше не растапливать, а размягчать и вминать в тесто.

Да! Наташенька, спасибо за напоминание! Я именно так и делала, а растопленное - уже на смазку готового штоллена.

[Анабель]

Jane, а я тогда поленилась и растопила, как было в одном из рецептов. Потом жалела, привкус топленого масла в этом продукте ни к чему.