Квашеная и маринованная капуста ⇐ Кулинария

[АлександраП]

Сделала капусточку по рецепту моей бабушки: вниз яблочко, клюква.
Выставила на холод. Жду поста.
Уксус не добавляла, т.к. моя бабушка его тоже не добавляла.

[Волна]

АлександраП,
а можно поподробнее рецептик с яблоком и клюквой?
Яблоки какие нужно брать?

[АлександраП]

Ula_la,

Ну обычное квашение капусты. Нашинковать, отжать руками. Вниз в кастрюлю, или бак, положить большие капустные листья (не шинкованные), немножко клюквы вниз насыпать и порезать яблочко (я кислое брала, семиренко). Клюквы и яблока не очень много надо - это для красоты и для вкуса. + соль. Потом под гнет и на балкон.
Не знаю, девушки пишут, что надо 3 дня выдерживать капусту в тепле. Я не выдерживала, а сразу на балкон. Но не потому что ТАК надо, а потому что просто не знала.

[Голубка]

Все, решила, еду за клюквой! АлександраП, спасибо за рецепт!!!

[Снежная]

Сегодня решила засолить капусту, без маринада и без уксуса - не знаю получится ли?
Рецепт такой:
нашинковать капусту, к ней натереть морковь, посолить капусту отжать и все перемешать. Делала в кастрюле, дальше я положила крышку меньшего диаметра, чтобы вся капуста под ней была и сверху поставила 3 литровую банку с водой. Сразу же сок пошел. Еще я решила добавить несколько ягод брусники для вкуса.
ВОПРОС: нужно как-то выпускать газы (сколько раз в день?) и сколько такая капуста должна стоять в комнате - солиться? также дня 3?

[Журавушка]

Снежная, у меня мать солит капусту таким же образом, только сначала она ее выдерживает в большой эмалированной кастрюле без крышки и без гнета, делает деревянной длинной ложкой большую дырку в середине и несколько дней капуста так и стоит - выходит горечь, периодически этой ложкой она ее по этой дырке перемешивает, потом раскладывает по банкам и накрывает обычными крышками.

[анечка-гурская]

Я как заходила на кухню, так и прокалывала. ну раз 5-6 за день.
У меня дня 4 кисла. делала как и вы. только без гнета.

[Снежная]

Журавушка, не совсем только поняла, как это по дырке перемешивать.
анечка-гурская, а крышкой накрывали или вообще ничем не закрывать?
ко мне на ты
Значит я тоже гнет уберу.

[Журавушка]

Снежная, ложку в эту дырку и по кругу шуровать, накрывает сверху марлей, чтобы не пылилась пока стоит в кастрюле я этот процесс наблюдаю только со стороны из-за аллергии.

[Lvёнок]

А как думаете капусту которая сейчас в магазине продается можно заквасить?