Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Лисонька]

А где купить готовые цукаты?

[Maestra]

Ну что, побежали?

1. Варим цукаты. Есть один способ-быстрый.
Корки от трех апельсинов, 5 мандаринов и 1 лимона предварительно отварить в чуть подсоленной ( на кончике ножа) воде и промыть под проточной. Процесс повторить3 раза(2 и 3 раз без соли.
Сварить сироп: 1,5 стак. сахара+1 стак. воды + 1-3 г лимонной кислоты закипятить, варить в нем корки до полного выпаривания жидкости. Отцедить корки,(- сироп не выливать- очень вкусно!), положить на пергаменте подсушиться в теч. 2-3 дней. Можно и в духовке при 100 град. Цельсияс приоткрытой крышкой около пару часов.

2. 250 г изюма + 250 г черного кишмиша замочить на ночь в роме (кстати, у нас он продается в маоеньких "фуриках" на кассах для особо нетерпеливых ал... по 100 г).

2. Миндаль- 300 г обычного и штук 10 горького ошпарить, очистить от шкурок, построгать на тонкие палочки ( какое счастье, у нас продается уже порезанный!).

3. Приготовить специи: по чайной ложке имбирного порошка, кардамона, мациса ( мацис- высушенная и растолченная оболочка мускатного ореха, легко заменяется на мускатный орех).
Цедру с 1 лимона порезать тончайшей соломкой и ошпарить на 5 мин. кипятком.

[Хозяюшка]

Ой, мамочки.

Корки от трех апельсинов, 5 мандаринов и 1 лимона

Корки предварительно высушенные?

Добавлено спустя 42 секунды:
И какой толщины? Полностью кожура или тонкий слой овощечисткой снять?

[Catwoman]

училка, уже побежали? А в граммах можно? Я куплю скорее всего.

[Maestra]

4. Готовим тесто:

1кг муки
350 мл молока теплого
450 г слив.масла растопленного +150 тоже растопленного.
200 г сахара
100 г дрожжей ( никогда в жизни не положу столько- беру половину)
1ч.л.соли
на любителя- 50 г натертого на мелкой терке имбиря
содержимое одного стручка ванили
50г сахара на посыпку
100г сах пудры

Дрожжи развести с половиной муки, всем молоком и парой ложек- мы готовим опару. Поставить в теплое место- пусть подходит: пузырится и растет. Когда устанет расти и начнет опускаться, начинаем добавлять- остальную муку, весь сахар,соль, замесить тесто. Муки не добавлять!

А теперь вливаем растопленное масло -450 г, засыпаем специи и выбиваем тесто в плотный шар. Когда силы нас покинули, берем тайм -аут на часок. ( интересно, никто не заметил, что принцип вливания масла- как в куличах?) Тесто пусть от нас тоже отдохнет-в тепле, разумеется.
Во время отдыха просушиваем наш изюм в салфетке, ром можно и вылить. Цукаты режем ножом на маленькие кусочки. Чтоб нож не приклеивался, смачиваем его в горячей воде.

После передышки всыпаем изрубленные ножом цукаты, изюм, имбирь и снова выбиваем тесто на столе. После этого включаем духовку на 175 гр., тесто раскатываем в толстый овал, формируем подобие хлеба - сворачиваем в рулет. Правильнее нужно слегка раскатать, середину продавить скалкой продольно, одну половину завернуть до сгиба. Я же просто формую рулетом и слегка подкатываю с одной стороны- она должна быть чуть тоньше, чем другая. На пергаментной бумаге укладываю сформованную булку, чуть смачиваю мокрыми руками, слегка разглаживаю неровности и в печь на 50 мин.

В это время растапливаем 150 г масла, содержимое стручка ванили смешиваем с сахаром.

Через 50 мин проверить зубочисткой- если тесто сухое, вынимаем его и прям на пергаменте начинаем обильно смачивать 150 г растопленного масла и и посыпать ванильным сахаром, а также сахарной пудрой. Заворачиваем готовый Штолен в пергамент, в фольгу и прячем от самих себя и окружающих в идеале в деревянную посуду, на худой конец- в металлическую дозу. Храним при температуре 10- 18 гр.в помещении с достаточно высокой влажностью ( в погребе, например). Не разворачиваем, делаем вид, что забыли, но не забываем! Едим в первый Рождественский вечер и радуемся: Рождество твое, Христе Боже наш!

Добавлено спустя 38 секунд:
Хозяюшка, очищаем ножом без белого слоя под коркой.

[Mimoza]

училка, как здорово описано!!!Спасибо огромное!!!! Жаль, что я все еще без духовки....

[Maestra]

Catwoman, у нас продается в 100граммовых упаковках, можно взять по 2 пачки оранжата и цитроната.

Добавлено спустя 4 минуты:
Я буду печь через неделю-другую. Или слой сахарной пудры должен быть еще толще, а это уже не очеь хорошо.

[Река]

Мы начали! Едим апельсины и мандарины для цукатов

[Белая ворона]

училка, отваривать корки для цукатов сколько минут?

[Иасамани]

Холодильник подойдет в качестве альтернативы погребу? .