Рождественский штоллен. Печем вместе:) ⇐ Кулинария

[Незабудка]

А мы испекли штоллены на Введение. Хотелось приурочить выпечку к началу пения рождественской катавасии.

[Косичка]

Январочка, Полтавчанка, я тоже очень рада вас "читать", зашла на форум и поняла, что очень за всеми соскучилась.
Спекла я ночью свои штоллены. Получилось два красавца по 1,5 кг каждый. Надо было не два, а четыре печь. Ну да ладно, в следующем году буду умнее. Но вообще у меня вопрос, а можно ли их хранить в бумаге и рукаве для запекания? А то отправила мужа в магазин после службы, чтоб мне фольгу взял, а он вместо неё купил рукав. И по телефону же со мной созванивался, уточнял какую фирму брать

[Анабель]

Но вообще у меня вопрос, а можно ли их хранить в бумаге и рукаве для запекания?

По поводу рукава не знаю. а вот в пленке пищевой точно можно. Чем герметичнее запеленаешь, тем лучше.
Я заканчиваю варить цукаты по рецепту Львенка. Белую мякоть не обрезала, получились мясистые и вкусные.
Достала миндаль, сижу смотрю на него, как это его порезать на лепестки? Шкурку легко снять, прокипятил и выщелкнул, а вот нарезать?

[Бусинка]

Анабель, Как сделать миндальные лепестки
Миндаль залить кипящей водой,подержать на огне минуты три,выключить,накрыть крышкой и оставить на 15-30 мин.,пока коричневая кожица не начнет отставать от ядра.Передерживать орехи в кипятке не стоит,они начинают окрашиваться от кожуры и теряют белизну,ето не красиво).Орехи очистить от кожуры и обсушить.


После горячей воды ядра становятся мягче и гибче,что позволяет нарезать их достаточно тонко.Если ядра недостаточно гибкие и крошатся,можно залить их ещё раз кипящей водой и выдержать 15-20мин.
Каждое ядро аккуратно нарезать ножом пластинами,насколько возможно тоньше.
Пластины подсушить на сковороде.

Отправлено спустя 3 часа 6 минут 16 секунд:
Вместо изюма к вяленой вишне что можно добавить?

[Catwoman]

Срочный хелп!
Поставила опару: 350 мл молока на 510 г муки. Получилась достаточно крутая.
Даже не представляю как она там будет пузыриться....

Отправлено спустя 19 секунд:
Это нормально или у меня с весами проблемы?

Отправлено спустя 11 минут 15 секунд:
О, нашла, оказывается у Полтавчанки тоже была крутая опара

[Васина дочка]

Я тоже сегодня штоллены пеку! Опара тоже достаточно густая. Поднималась час.
Тесто у меня на две порции, отличие их в том, что в одной порции сл.масла 250 гр., в другой 350гр. В той, где масла меньше приправы такие: цедра лимона, корица, имбирь; в той порции, где масла больше, приправы следующие: ваниль, мускатный орех, кардамон и пакетик кунжута.
Муку мне не удалось всю вмешать, то-ли сил не хватило, то-ли ещё почему-то В общем на 700 гр.молока ушло 1700гр. муки. В процессе замешивания теста возник вопрос, почему нельзя масло добавить в подошедшую опару, а потом уже остаток муки . Вышло у меня 3 больших штоллена(примерно по 600гр.) и 7 маленьких(около 350гр.)
Тесто росло где-то 80 минут. Сейчас мои вкусняшки на расстойке.

[Catwoman]

Девочки, по рецепту Лизы-училки поняла, что расстаивать не надо?
Она пишет, что включает духовку на разогрев до формирования штоленов, а как формует, сразу в печь.

Отправлено спустя 4 минуты 29 секунд:
Сколько печь, тоже не знаю: я из 1 кг муки сделала 4 штолена.

Отправлено спустя 1 минуту 36 секунд:

Муку мне не удалось всю вмешать, то-ли сил не хватило, то-ли ещё почему-то

Ну да, у меня начала какие то лоскутки формироваться, и куча муки, но я бодренько залила маслом и отдала комбайну месить. Надеюсь, что это их не испортит.

[Васина дочка]

по рецепту Лизы-училки поняла, что расстаивать не надо?

я всё же решила дать им расстояться минут 30-40. Сколько выпекать, буду посматривать в процессе.

[Mimoza]

Если муж сделает лемончелло, я тоже испеку штоллены.Ну не поворачиваются руки отдать такие деньги за спиртное.

[Маковка]

Mimoza, есть же ром недорогой, 500-700 рублей, или это тоже очень дорого?