Кисломолочное: йогурты, кефир, простокваша и проч. ⇐ Кулинария

[Шушаника]

а вы названия не можете подсказать?

Ладушка, Даниссимо, Активия, Простоквашино.
Вы, видимо, просто никогда не обращали внимания. Обычно йогурт без добавок в зеленой упаковке.

Добавлено спустя 5 минут 54 секунды:

если ты про закваску по типу Эвиталия, то из нее получается кисломолочный напиток, (в инструкции он так и называется)

В Украине продается закваски VIVO. Выбор огромен: йогурт, кефир, сметана, творог, симбилакт и т.д. Качество заквасок отличное.
Закваски продаются практически во всех суперах.

Йогуртница стоит недорого. Всегда свежий, вкуснющий йогурт, без консерватов и прочей бяки.

[АлександраП]

Можно ли использовать пригоревшее молоко? Оно само белое но пахнет гарью и с горчинкой. Пригорело на дне кастрюли, я испортила 3 л козьего молока. (

[Домника]

АлександраП, советуют добавлять совсем немного соли. Но я не пробовала.

[Ладушка]

Я вчера и сегодня рассматривала вариант с йогуртницей, но - мы не молочники и нам проще купить (когда захотим) готовый продукт, чем она будет валятся ненужной!
А в супермаркетах я посмотрю обязательно!!!!

[Ёжик в тумане]

Я делаю йогурт в мультиварке

[Домника]

У меня не получается йогурт в йогуртнице . Какой-то неоднородный выходит. В чем может быть причина?

[Селенга]

продается закваски VIVO.

да, их я и имела ввиду, правда у нас они дорогие. И раскупают их быстро, надо еще " попасть" на них.

Девочки, по поводу слоистости -
1. Если в йогуртнице, то значит, идет перегрев йогуртницы. (не все йогуртницы поддерживают постоянную температуру.)
В таких случаях советуют под баночки, на дно йогуртницы, класть бумажные салфетки

2. Передержка. Если сильно превысить время закваски, йогурт также будет расслаиваться.

3. Я делаю в мультиварке. Но у меня тоже раньше бывало, что как будто осыкался сверху. Хотя и время, и нужную температуру, в 40 градусов, автоматически поддерживает.
Поняла, что такой эффект дает порошковое молоко. Как только тщательно стала выбирать молоко, йогурт стал выходить отличный.

[Шушаника]

Домника, йгуртовая закваска - живая культура, поэтому требует особой стерильности. Тщательно мойте баночки для йогурта. Периодически обдавайте кипятком.
Согласна с Селенга, не всякое молоко подходит для приготовления йогурта.
Натуральное молоко + хорошая закваска= густой, вкусный , тягучий йогурт.

[Аника]

Девочки, а в чём разница кефир,йогурт или простокваша? .. Я тоже частенько делаю из молока-простоквашу (ну или домашний кефир)-или закваску добавляя или сметану,кусочек чёрного хлеба. В чём суть разница?-лишь в консистенции готового продукта?..

Добавлено спустя 1 минуту 28 секунд:

Домашний йогурт можно сделать без йогуртницы, заквасив молоко сметаной

так и делаю обычно

[Селенга]

в чём разница кефир,йогурт или простокваша?

видом молочно-кислых бактерий , а иногда разным действием на организм этих бактерий

Простокваша - только один вид микроорганизмов – молочнокислый стрептококк. По сравнению с другими кисломолочными продуктами обыкновенная простокваша имеет меньшую кислотность, что позволяет отнести ее к продуктам детского и лечебного питания.

Кефир.
В отличие от простокваши для получения кефира используются кефирные грибки, представляющие собой симбиоз (совместное существование организмов) многих микробов (молочно-кислые стрептококки, молочно-кислые палочки, уксуснокислые бактерии, ароматообразующие бактерии и дрожжи).
По кислотности, накоплению углекислоты и спирта, а также по степени набухания белков кефир подразделяется на слабый (односуточный), средний (двухсуточный) и крепкий (трехсуточный).
Физиологическое действие их на организм человека различное. Слабый кефир обладает послабляющим действием, а крепкий, наоборот, закрепляющим.

Йогурт получится, если в молоко добавить смесь двух чистых культур – так называемой болгарской палочки и термофильного (молочно-кислого) стрептококка.

йогуртовые кисло-молочные палочки и закваска для сметаны - разные продукты. В промышленном производстве сметану получают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Бактерии в йогурте помогают пищеварительному тракту очищаться, йогурт легко усваивается и является пищей для бактерий, которыми населен здоровый кишечник.
Бактерии проходят через желудочно-кишечный тракт, не задерживаясь там.
Бактерии в кефире наоборот, могут поселяться в кишечнике, колонизировать его.